适合哪些人？

和 1 岁及以上孩子一起烘焙的家庭

适合制作蛋糕、松饼、玛芬或酱汁。NHS 会区分用于烹饪的牛奶和作为主要饮品饮用的牛奶：1 岁及以上儿童可以食用用脱脂牛奶烹制的食物，但不建议 5 岁以下儿童将脱脂牛奶作为主要饮品。也请查看具体产品的警示信息。

想选口感更浓郁的脱脂牛奶的家庭

适合想继续选择脱脂牛奶、但觉得某些产品味道太淡的消费者。Tesco 将一款 Arla BOB 产品标注为「口感如半脱脂牛奶」；这只是可以尝试的产品描述，并不能保证特定口味或烘焙效果。

偶尔烘焙、需要规划牛奶储备量的家庭

适合需要在冷藏瓶装牛奶、过滤鲜奶和未开封的常温奶之间做选择的家庭。如果两次烘焙间隔较长，包装规格以及开封后的保存说明就格外重要。

挑选时要关注什么？

先考虑食谱要求和食用者的年龄，再根据家庭的使用习惯，选择合适的风味描述和包装规格。

关注要点检查内容你的需求
烘焙效果 查看食谱指定使用哪种牛奶或乳制品。如果食谱对浓郁度或柔嫩口感有要求，请按食谱说明选用，不要想当然地认为风味更浓郁的脱脂牛奶能替代高脂乳制品。 我希望烘焙成品符合预期，尤其是食谱需要利用乳脂来提升风味或口感时。King Arthur Baking 在介绍奶油在食谱中的作用时指出，脂肪能够承载风味并让成品口感更柔嫩。
风味偏好 仔细阅读具体产品描述。Tesco 将 Arla BOB Skimmed Milk 2L 标注为「口感如半脱脂牛奶」；这属于产品描述，并非衡量清淡程度的统一标准，也不能用来比较烘焙效果。 如果家人觉得普通脱脂牛奶味道太淡，我可以先试试标注风味更浓郁的产品，再决定是否多买。
孩子年龄 区分用于烹饪和作为主要饮品饮用这两种情况。NHS 表示，1 岁及以上儿童可以食用用脱脂牛奶烹制的食物，但不建议 5 岁以下儿童将其作为主要饮品。还要查看所选产品自身的年龄警示。 我需要确认这款牛奶是否适合用于给孩子制作烘焙食品，而不是想当然地认为所有脱脂牛奶的使用说明都一样。
包装与储存 根据预计用量选择包装，并查看保质期和开封后的保存说明。Tesco 提供 2.272L 的普通瓶装牛奶和 2L 的过滤鲜奶；Waitrose 则提供 1 升装常温奶。 如果只是偶尔烘焙，我更愿意开封后能及时用完的规格。如果经常烘焙，大瓶冷藏牛奶可能更适合我们的安排。
牛奶过敏原 如果要为有过敏或不耐受情况的人烹饪，请查看最新包装标签。Food Standards Agency 将牛奶列为过敏原；更换其他乳制品脱脂牛奶品牌并不能避开牛奶过敏原。 如果食谱需要不含牛奶，我应该选择合适的替代品，而不是换一个乳制品牛奶品牌。

有哪些选购误区需要避免？

  • 把烘焙用牛奶当作孩子日常饮用的牛奶

    NHS 表示，1 岁及以上儿童可以食用用脱脂牛奶烹制的食物，但不建议 5 岁以下儿童将脱脂牛奶作为主要饮品。

    选择烘焙用奶时，应与选择日常饮用的牛奶分开考虑，并遵循所购产品上的年龄警示。

  • 以为「口感温和」就能保证成品浓郁

    风味更浓郁的描述反映的是产品定位，并不代表它适用于每种食谱。King Arthur Baking 在介绍奶油的作用时指出，脂肪能够承载风味，并让成品口感更柔嫩。

    如果成品的浓郁度很重要，请按食谱指定的配料制作。如果主要在意风味，不妨先用少量脱脂牛奶试做一小份。

  • 烘焙频率低，却买大瓶冷藏牛奶

    开封后的牛奶可能需要比家里预想的更快用完。M&S 建议，其所列脱脂牛奶产品开封后 3 天内饮用完毕。

    请根据计划用量选择规格，并查看瓶身上的保质期和储存说明。如果只是偶尔烘焙，也可以考虑购买未开封的常温奶。

  • 以为换个脱脂牛奶品牌就不含牛奶

    无论选择哪个乳制品脱脂牛奶品牌，牛奶仍然属于过敏原。查询配料时，应以当前包装标签为准，不要只参考较早的网上产品描述。

    每次购买都要查看标签。如果必须避免乳制品牛奶，请选用合适的不含牛奶的食谱或替代品。

品牌与产品系列参考

以下示例展示了可供比较的产品描述和包装形式，并非排名，也不代表这些品牌都在 Joybuy 有售。

Cravendale

过滤鲜脱脂牛奶，适合关注两次烘焙间隔期间储存方式的家庭。

  • Tesco 将 Cravendale Filtered Fresh Skimmed Milk 2L 标注为「保鲜更持久」。
  • 这一描述并不能证明它的风味更温和，也不能说明它能带来不同的烘焙效果。

Tesco

自有品牌普通脱脂牛奶，同时提供该品类的其他脱脂牛奶选择。

  • Tesco 提供英国脱脂牛奶 2.272L 四品脱装，以及另一款品牌过滤鲜奶。
  • 针对具体食谱选购前，请比较当前包装规格、产品描述和储存说明。

Asda

自有品牌英国巴氏杀菌脱脂牛奶，采用四品脱装。

  • Asda 产品信息要求在低于 5°C 的环境中冷藏，并称牛奶通常可保持新鲜 5 天。
  • 这些信息并不能说明它与其他瓶装牛奶相比风味如何。

M&S

自有品牌脱脂牛奶，提供具体的冷藏保存说明。

  • M&S 建议将其所列脱脂牛奶产品冷藏在 0°C 至 5°C 之间。
  • M&S 建议所列产品开封后 3 天内饮用完毕；购买时请查看包装说明。

Waitrose

自有品牌产品系列，既有鲜脱脂牛奶，也有常温保存款。

  • Waitrose 提供 Essential 鲜脱脂牛奶 1.136L 和 2.272L 装，以及 Essential Long Life Skimmed Milk 1 升装。
  • 仅凭包装形式，无法判断产品的风味是否更温和，或烘焙效果是否更好。

Joybuy 常温保存产品推荐

这些 Morrisons UHT 脱脂牛奶提供单盒装和多盒装，方便囤放未开封牛奶，留待之后烘焙时使用。产品信息标有不适合 5 岁以下儿童食用的警示，因此，如果是为 5 岁以下儿童制作烘焙食品，请勿依赖这些产品；选择时请以当前包装说明为准。

Morrisons 英国 UHT 脱脂牛奶 1 升装

Morrisons 英国 UHT 脱脂牛奶 1 升装

单盒常温奶适合计划只进行一次烘焙、不想囤放多盒牛奶的家庭。商品页面提示，该产品不适合 5 岁以下儿童食用；请查看当前包装说明，如果是为这一年龄段的孩子烘焙，请勿依赖此产品。产品信息建议开封后冷藏，并在 3 天内用完。仅凭产品名称，无法判断其口感是清淡还是更浓郁。

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Morrisons 英国 UHT 脱脂牛奶，1 升装，6 盒

Morrisons 英国 UHT 脱脂牛奶 1 升装（6 盒）

6 盒 1 升装适合计划多次使用的家庭，前提是总量符合实际需求。商品页面提示，该产品不适合 5 岁以下儿童食用；请查看当前包装说明，如果是为这一年龄段的孩子烘焙，请勿依赖此产品。产品信息建议每盒开封后冷藏，并在 3 天内用完。包装名称并未特别宣称口感更温和。

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常见问题

和 5 岁以下儿童一起烘焙，可以使用脱脂牛奶吗？

NHS 表示，1 岁及以上儿童可以食用用脱脂牛奶烹制的食物，但不建议 5 岁以下儿童将脱脂牛奶作为主要饮品。还要查看具体产品的说明：这里展示的 Morrisons UHT 牛奶均标有不适合 5 岁以下儿童食用的警示，因此如果是为这一年龄段的孩子烘焙，请勿依赖这些产品。

怎样挑选口感更温和的脱脂牛奶？

仔细查看具体产品描述。如果风味是关键因素，不妨先购买容易用完的少量包装试试。Tesco 将 Arla BOB 标注为「口感如半脱脂牛奶」，但这只是产品描述，并不能保证它符合你家人的口味，也不能保证它适用于某款食谱。

食谱要求使用更浓郁的乳制品时，可以换成脱脂牛奶吗？

如果浓郁度或柔嫩口感很重要，请按照食谱指定的配料制作。King Arthur Baking 在介绍奶油的作用时指出，脂肪能够承载风味并让成品口感更柔嫩；脱脂牛奶即使标注风味更浓郁，也不能证明它能达到与高脂乳制品相同的效果。

脱脂牛奶开封后应该如何保存？

请遵循所购纸盒或瓶身上的说明。Asda 建议其所列冷藏产品存放在低于 5°C 的环境中；M&S 建议将其所列产品冷藏在 0°C 至 5°C 之间，并在开封后 3 天内饮用完毕。这里展示的 Joybuy UHT 产品也建议开封后冷藏，并在 3 天内用完。

换一个脱脂牛奶品牌，食谱就不含牛奶了吗？

不能。Food Standards Agency 将牛奶列为过敏原，换成其他乳制品脱脂牛奶仍然含有牛奶。请查看当前包装标签；如果必须避免乳制品牛奶，请选择合适的不含牛奶的食谱或替代品。