希望牛奶这一项脂肪含量较低的烘焙爱好者
脱脂牛奶可以让你在面团中加入牛奶，同时选择标示脂肪含量较低的产品。也要查看完整配方，尤其留意其中是否含有黄油、食用油或鸡蛋。
哪些人适合选择脱脂牛奶？
想调整高脂面包配方的烘焙爱好者
如果配方指定使用半脱脂牛奶或其他脂肪含量更高的牛奶，替换前请先考虑这种牛奶在配方中的作用。针对具体配方进行尝试，比直接假设面包成品不会变化更有参考价值。
偶尔烘焙、希望合理安排开封牛奶的消费者
小包装或许更适合偶尔烘焙。如果你希望开封后能保存更久，请对照具体产品的冷藏说明。例如，Tesco 的 Arla B.O.B 商品页面建议开封后 7 天内饮用完毕。
选购时要注意什么？
先确认配方指定的牛奶种类和用量，再选择方便储存、且能按说明使用完的包装。
| 关注重点 | 检查事项 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 是否适合配方 | 查看配方指定的牛奶种类、牛奶会替代多少水，以及面团中是否已经加入黄油、食用油或鸡蛋。发表于 Foods 的一项小麦面包配方研究建议，用牛奶替代水的比例低于 25%，以减少对面包成品的影响；这并不是适用于所有配方的通用换算规则。 | 我想调整面包配方，但不想想当然地认为更换牛奶或水不会影响面包的内部组织和体积。 |
| 标示脂肪含量 | 根据当前包装标签，按相同计量单位比较脂肪含量。Sainsbury’s 和 Waitrose 所列的相关标准脱脂牛奶，每 100 ml 脂肪含量均低于 0.5 g。不要仅凭牛奶的脂肪含量来预测面包成品。 | 我在意牛奶这一项的脂肪含量较低，但也需要考虑配方中的其他食材。 |
| 包装与储存 | 查看包装容量、保质期、冷藏要求和开封后的保存期限。所列 Sainsbury’s 和 Waitrose 鲜脱脂牛奶均建议开封后 3 天内饮用；Tesco 的 Arla B.O.B 商品页面建议在 5°C 以下保存，并在 7 天内饮用完毕。 | 如果我只是偶尔烘焙，更希望选择容量和标示的储存期限都符合实际使用情况的产品。 |
| 牛奶类型 | 区分鲜奶、过滤奶和超高温灭菌奶（UHT），并遵循具体包装上的储存说明。“更新鲜”等描述并不能说明牛奶用于烘焙时的表现。 | 我可能希望备一盒未开封的牛奶，以便之后烘焙；也可能需要按配方指定使用鲜奶。 |
| 牛奶过敏原 | 查看所用包装上的配料和过敏原标示。Sainsbury’s 在其所列脱脂牛奶产品上明确标示含有牛奶过敏原；脱去牛奶脂肪并不等于去除牛奶。 | 如果食用面包的人需要避免牛奶，脱脂牛奶并不是无奶替代品。 |
避免这些常见错误
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以为用牛奶替代配方中的所有水分，面包成品也不会改变
发表于 Foods 的一项小麦面包研究发现，与对照组相比，用牛奶替代水的比例越高，面包内部组织越紧实、体积越小，孔隙率也越低。
尽可能遵循配方中的液体用量说明。如果要调整配方，建议先少量试做，不要把研究中的建议当作适用于所有面团的规则。
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偶尔烘焙，却买了大瓶鲜奶
所列的几款鲜脱脂牛奶都建议开封后 3 天内饮用，尽管它们的包装容量各不相同。
选择符合预计用量的包装，并遵循瓶身上的冷藏和保质期说明。
超过标示的开封保存期限后，剩余牛奶可能需要丢弃。
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把脱脂牛奶误认为无奶产品
脱脂牛奶仍然是牛奶；所列 Sainsbury’s 产品明确标示含有牛奶过敏原。
如果配方需要无奶食材，请检查合适替代品的标签，并确认它是否适用于具体配方。
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用网上商品页面代替查看包装标签
你实际使用的包装上标有适用于该产品的说明和成分信息。
烘焙前，请检查配料、过敏原标示、保质期和储存说明。
可对比的牛奶品牌与系列
以下鲜奶产品可用于对比标签信息、包装容量和储存要求；列出这些产品并不表示它们也属于下方 Joybuy 在售商品。
Tesco
Tesco 的脱脂牛奶系列包括自有品牌鲜奶，以及单独列出的 Cravendale 过滤奶。
- Tesco Groceries 列出了自有品牌的 568 ml 和 2.272 L 脱脂牛奶，提供不同容量选择，适合不同的使用频率。
- 请查看所选牛奶瓶上的最新储存说明。
Sainsbury’s
其英国鲜脱脂牛奶以 1.136 L（2 品脱）装出售。
- Sainsbury’s 标示该产品每 100 ml 脂肪含量低于 0.5 g、蛋白质含量为 3.6 g。
- 产品说明要求在 5°C 以下冷藏，并于开封后 3 天内饮用完毕。
Asda
Asda 列出了一款英国鲜脱脂牛奶，规格为 1.136 L（2 品脱）。
- 商品页面将其标示为脱脂牛奶，方便消费者与其他 2 品脱鲜奶进行比较。
- Asda 建议冷藏，并在开封后 3 天内饮用完毕，同时不得超过保质期。
M&S
M&S 列出了一款 568 ml 鲜脱脂牛奶。
- 商品页面标示每 100 g 脂肪含量为 0.3 g、蛋白质含量为 3.6 g；与按每 100 ml 标示的标签对比时，请留意计量单位不同。
- M&S 建议在 0°C 至 5°C 冷藏，并于开封后 3 天内饮用完毕。
Waitrose
Waitrose 列出了 Essential 英国散养脱脂牛奶，以及另一款 Duchy Organic 有机脱脂牛奶。
- 所列的 Essential 单品脱脂牛奶以脱脂牛奶为配料，每 100 ml 脂肪含量低于 0.5 g。
- 产品说明要求在 5°C 以下冷藏，并于开封后 3 天内饮用完毕。
Cravendale
Tesco Groceries 列出了一款 2 L 装 Cravendale 过滤鲜脱脂牛奶。
- 这款过滤脱脂牛奶可供烘焙爱好者与普通鲜奶进行比较。
- 请查看脱脂牛奶包装上的营养信息和开封后保存说明；Cravendale 半脱脂牛奶的数据不能用来推断这款脱脂牛奶的相关信息。
Joybuy 脱脂牛奶推荐
以下 Morrisons UHT 脱脂牛奶提供单盒 1 L 和 6 盒独立包装可选，适合使用脱脂牛奶的面包配方。选择时请考虑预计用量和包装上的说明。
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Morrisons 英国 UHT 脱脂牛奶，1 L
单盒 1 L UHT 牛奶适合需要脱脂牛奶、又不想一次购买多盒的配方。烘焙前，请确认配方指定的牛奶种类，并查看包装上的保质期和储存说明。
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Morrisons 英国 UHT 脱脂牛奶，1 L × 6 盒装
6 盒独立包装的 1 L UHT 牛奶，适合经常烘焙或计划在其他场合使用脱脂牛奶的消费者。请查看每盒的保质期和储存说明，并确认自己能否用完整组商品。
常见问题
可以把面包配方中的水全部换成脱脂牛奶吗？
不要想当然地认为全部替换后，面包成品会完全一样。一项针对特定小麦面包配方的测试研究发表于 Foods，研究发现用牛奶替代水的比例越高，面包内部组织越紧实、体积越小、孔隙率越低；为尽量减少这些影响，研究建议替换比例低于 25%。请按照配方说明操作，或先少量尝试调整；这项研究并不适用于所有面包配方。
什么时候适合在面包中使用脱脂牛奶？
如果配方指定使用脱脂牛奶，或者你希望牛奶这一项脂肪含量较低，并且已经考虑过配方中的其他食材，就可以选择脱脂牛奶。所列 Sainsbury’s 和 Waitrose 标准脱脂牛奶每 100 ml 的脂肪含量均低于 0.5 g，但仅凭这一数据无法判断具体面包的成品效果。
鲜脱脂牛奶开封后可以保存多久？
请遵循具体包装上的说明。所列 Sainsbury’s、Asda、M&S 和 Waitrose 鲜脱脂牛奶均建议开封后 3 天内饮用；Tesco 的 Arla B.O.B 商品页面则建议在 5°C 以下保存，并在 7 天内饮用完毕。
脱脂牛奶适合用于无奶面包配方吗？
不适合。脱脂牛奶仍然是牛奶：Sainsbury’s 在其所列产品上标示含有牛奶过敏原，Waitrose 则在其 Essential 产品的配料中列出脱脂牛奶。如果食用面包的人需要避免牛奶，请查看最新产品标签。
过滤脱脂牛奶能让面包烤得更好吗？
“经过滤”或“保鲜时间更长”等描述，并不能说明烘焙效果。请查看具体产品的标签和储存说明，选择符合配方要求的牛奶种类，不要因为保鲜方面的描述就期待特定的面包内部组织或膨发效果。