需要应对乳糜泻的烘焙爱好者
水果只是无麸质饼干的其中一种配料。英国乳糜泻协会建议检查无麸质标签，并避免共用台面、餐具或抹酱上的面包屑污染其他食材。
适合哪些人阅读？
希望掌控饼干口感的烘焙爱好者
如果食谱需要添加水果块，浸泡液和沥干后的水果重量都和水果本身一样重要。提前规划实际加入面团的水果量，不要直接按整罐重量计算。
偶尔在家烘焙的人
制作小批量点心时，罐头规格、可用水果量，以及开罐后如何保存剩余水果等说明，都有助于判断某种包装是否适合食谱。
挑选时要关注什么？
先确认烘焙所需的无麸质保障，再根据饼干食谱挑选浸泡液、甜度和可用水果量都合适的产品。
| 关注事项 | 检查内容 | 哪些人需要关注 |
|---|---|---|
| 无麸质保障 | 查看当前罐身是否明确标注“无麸质”，并检查配料和过敏原信息。也要检查其他烘焙配料，并确保共用工具上没有面包屑。 | 如果饼干必须严格控制麸质，我需要确认水果、面粉和制作环境都符合要求；约 36% 的消费者最看重无麸质保障。 |
| 水分和口感 | 如有标注，请对比沥干后的重量。将水果块沥干并拍干；只有食谱有要求时才使用浸泡液。 | 如果我想在酥脆饼干或酥饼中加入水果块，就需要避免多余果汁影响面团。约 29% 的消费者最关注水分控制。 |
| 甜度和风味 | 查看浸泡介质说明和每 100g 产品的糖含量。如果要调整添加糖的用量，先用少量试做。 | 如果饼干食谱中已经含有甜味配料，我会想了解水果及其浸泡液会带来多少甜味；约 21% 的消费者主要关注甜度和风味。 |
| 制作份量和剩余食材 | 将罐头规格与食谱所需的沥干水果量进行比较，并按照当前标签上的说明处理开罐后的剩余水果。 | 制作小批量点心时，我希望用量合适，不会留下来不及吃完的水果。约 14% 的消费者最关注这一点。 |
烘焙和选购时的注意事项
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不要把配料表简短当作无麸质证明
配料表中写有水果和果汁，并不能证明成品的麸质含量。英国食品标准局规定，食品在售时的麸质含量不超过 20 mg/kg，才可标注为无麸质。
如果需要这项保障，请查看当前包装上是否明确标注“无麸质”，并阅读配料和过敏原信息。面粉、燕麦、泡打粉和装饰配料也要分别检查。
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不要把浸泡液直接倒进饼干面团
果汁浸泡的水果既有果汁也有果肉块；如果食谱是按沥干后的水果设计的，把两者一起加入会改变面团的含水量。
按照食谱要求的水果用量操作，将水果沥干并拍干；只有食谱明确要求保留浸泡液时，才按量添加。
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用糖浆浸泡的水果替换果汁浸泡水果前，先确认差异
浸泡介质会影响添加到食谱中的液体量和甜度。果汁浸泡水果的营养成分表不能直接当作糖浆浸泡产品的营养数据。
调整食谱中的添加糖用量前，先查看具体罐头的浸泡介质说明和每 100g 的糖含量。
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避免开罐取用超过本次烘焙所需的水果
罐头标注的重量不一定等于沥干后的水果重量；剩余水果也必须按照产品开罐后的保存说明处理。
如有标注，请根据沥干后的水果量安排制作份量，再按照标签说明转移并冷藏保存剩余水果。
如果没有计划在标注的保存期限内再次烘焙，买了过大的罐头可能会导致水果吃不完。
值得考虑的罐装水果品牌
Del Monte
Del Monte 提供多种罐装水果，包括桃子和菠萝。
- Tesco 网站上的 Del Monte 桃片商品页面列出的配料包括桃子、浓缩还原澄清菠萝汁和柠檬酸。
- 浸泡果汁可能会因季节而异。请以当前罐身的配料表和无麸质标注为准，不要认为每一罐都与商品页面所列信息相同。
Princes
Princes 提供果汁浸泡的桃片和菠萝块。
- 其菠萝块的配料表列有菠萝、菠萝汁和柠檬酸；桃子产品的配料表则有所不同。
- 仅凭这两种产品的配料表，都无法确认手头的产品标注为无麸质。
Tesco
Tesco 自有品牌系列提供果汁浸泡的桃片。
- Tesco 桃片（果汁浸泡）商品页面列出的配料包括桃子和浓缩还原梨汁，因此规划食谱时可以分别考虑水果和浸泡液。
- Tesco 建议查看产品标签，因为配料和膳食信息可能会变更。
Sainsbury's
Sainsbury's 提供果汁浸泡的自有品牌桃片。
- 其桃片商品页面列出的配料包括桃子、浓缩还原澄清精制葡萄汁和柠檬酸。
- 商品页面并未证明产品标注为无麸质；如需这项保障，请查看当前包装。
Asda
Asda 提供多种规格的果汁浸泡桃片。
- 其 411g 桃片商品页面列出的配料包括桃子、浓缩还原葡萄汁和柠檬酸；该系列也有 213g 小规格产品。
- Asda 建议查看产品标签，因为产品信息可能会变更，包括与剩余水果处理相关的说明。
M&S
M&S 提供多种罐装水果，包括葡萄柚瓣和大黄块，另有独立的 Made Without 系列。
- 罐装水果系列还提供其他水果选择，可根据食谱需要考虑选用。
- Made Without 系列中的无麸质产品，并不能证明 M&S 罐装水果产品也带有相同标注。
Joybuy 上的果汁浸泡水果
以下菠萝、桃子和梨产品适合需要添加沥干水果块的食谱。如果烘焙时必须确保无麸质，请在使用前查看当前罐身上的相关标注、配料和过敏原信息。
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Del Monte 果汁浸泡菠萝片 435g
如果饼干食谱需要菠萝块而不是水果馅料，可以考虑选用这款菠萝片。这款产品为 435g 果汁浸泡菠萝片罐头；加入面团前请先沥干并拍干水果。
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Del Monte 果汁浸泡桃子半片 415g
桃子半片可根据饼干食谱的要求切成合适大小。这罐产品总重 415g，包含水果和浸泡液；规划面团用量时，请以沥干后的水果量为准。
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Morrisons 果汁浸泡桃片 220g
这款 220g 罐装产品适合需要的桃子量少于大罐装的食谱。桃片以果汁浸泡；请确认本次制作所需的沥干水果量，并避免多余浸泡液进入面团。
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Princes 果汁浸泡菠萝块 432g
如果食谱需要菠萝块而不是菠萝片，可以选择这款块状产品。432g 罐装产品含有果汁，请确认本次制作所需的沥干水果量，并在混入面糊前将菠萝块拍干。
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Del Monte 果汁浸泡梨半片 415g
如果饼干食谱需要梨块，可先沥干，再将梨半片切块。这款 415g 罐装产品以果汁浸泡；请根据食谱确认沥干后的水果量，不要把整罐重量当作水果重量。
常见问题
罐装水果配料表中没有小麦，能证明它是无麸质的吗？
不能。配料表不等同于明确的无麸质标注。英国食品标准局规定，食品在售时的麸质含量不超过 20 mg/kg，才可标注为无麸质；如果需要这项保障，请查看当前罐身上的相关标注和过敏原信息。
把罐装水果加进饼干面团前，需要先沥干吗？
如果食谱需要的是水果块而不是浸泡液，就需要先沥干并拍干水果，再混入面团。只有食谱要求时，才按照指定用量添加果汁。
开罐后剩下的水果应该怎么保存？
请遵循产品标签上的说明，包括是否需要把水果转移到其他容器、放入冰箱冷藏，以及在规定期限内食用。制作小批量点心时，选罐头规格也要考虑剩余水果的处理方式。
制作无麸质饼干需要使用单独的烘焙工具吗？
不一定。英国乳糜泻协会建议用热肥皂水或洗碗机清洗锅具和餐具，并避免面包屑接触无麸质食材。除了制作饼干面团所用的工具，也要检查共用台面和调味品是否受到污染。