哪些人需要关注哪些事项？

负责准备午餐的会议餐饮人员

先按菜单计算所需的饼皮数量，再检查每种馅料和调味品。Coeliac UK 建议，在准备和供应食物时，将无麸质食材与含麸质食材分开存放和处理。

订购现成餐食的活动组织者

确认订单中包含多少份卷饼、还附带哪些其他食物，以及成品需要如何储存和供应。拼盘的总件数不一定等于卷饼的份数。

患有乳糜泻或有其他过敏症的参会者

应询问整道食品的情况及其制作方式，而不只是饼皮。针对芥末、芝麻、鸡蛋或牛奶的具体产品说明，也可能关系到个别来宾的饮食安全。

下单前应检查什么？

购买饼皮，自行制作馅料卷饼

适合选择的情况：需要自行把控馅料，并能将卷饼与含麸质食物分开准备和供应。

需要做好准备：检查每种馅料和调味品，并确认成品的过敏原信息。

订购预先制作好的餐点

可以考虑的情况：需要在活动开始前准备好餐点，而不是购买普通饼皮后再自行制作。

下单前确认：M&S 标注的拼盘混有卷饼和三明治；其鸡肉法士达卷饼含有牛奶和鸡蛋成分。

关注事项 需要检查的内容 你的需求
无麸质声明 先检查具体饼皮的标签，再查看馅料、酱料以及成品的制作方式。英国食品标准局说明，在英国，食品标注“无麸质”意味着其作为商品销售给最终消费者时，麸质含量不超过 20 mg/kg。 我需要确认整份午餐是否可以作为无麸质餐食供应，而不只是确认饼皮是否贴有无麸质标签。
份数和产品形式 按饼皮数量或实际卷饼份数计算，而不是按包装数或拼盘总件数计算。Old El Paso 每包有 6 张饼皮，每张重 36 g；此处列出的 BFree、Warburtons 和 Tesco 包装均含 4 张卷饼皮。M&S 标注的 14 件装拼盘中有 8 份卷饼和 6 份三明治。 针对这份菜单，我需要准备足够的卷饼份数，并确认订购的是普通饼皮还是现成餐食。
其他过敏原 检查实际收到的产品，以及成品中的每种配料。BFree 产品页面注明，其卷饼皮可能含有芥末和芝麻；Warburtons 表示，其白面卷饼皮在使用鸡蛋的烘焙工厂生产；此处提到的 M&S 鸡肉法士达卷饼含有牛奶和鸡蛋成分。 如果来宾还有其他过敏症，无麸质声明并不能说明该来宾是否适合食用整份卷饼。
制作和储存 按照 Coeliac UK 的建议，将无麸质食材和食品与含麸质食材和食品分开。遵循所购包装上关于开封后的说明；此处提到的 M&S 鸡肉法士达卷饼须冷藏保存，温度为 0°C 至 +5°C。 我需要制定可行的计划，妥善制作、保存和供应食物，同时清楚掌握其配料和处理要求。

常见订购误区

  • 以为熟悉品牌的卷饼都不含麸质

    根据 Mission 的配料说明，Mission Original Wraps 含有小麦粉。这款产品不适合作为无麸质玉米饼皮。

    应核对实际供应产品的无麸质声明和配料，而不要只看品牌或“卷饼”这一产品名称。

  • 把无麸质饼皮当成适合过敏人群的完整午餐

    馅料可能带入其他过敏原；在准备或供应时接触含麸质食物，也可能影响成品。

    应根据来宾提出的要求检查每种成品配方，并妥善管理无麸质食材、器具和供应流程。

  • 把拼盘里的每一件都算作卷饼

    M&S 标注的 14 件装 Made Without Wheat 拼盘中，包含 8 份鸡肉法士达卷饼和 6 份三明治。

    订购时应以供应商标注的卷饼份数和菜单计划的每份大小为准。

相关卷饼品牌及产品系列

Old El Paso

其在英国销售的无麸质原味玉米饼皮每包 6 张，每张重 36 g，适合搭配馅料。

  • 与此处列出的 4 张装卷饼皮相比，这款产品每包数量不同。
  • 为有其他过敏症的来宾供应前，请检查实际包装上的最新过敏原信息。

BFree

其列出的无麸质软白面卷饼皮每包 4 张，包装上印有麦穗标志。

  • 每包数量明确，方便按计划的份数计算所需包装数。
  • Sainsbury’s 产品页面注明，卷饼皮可能含有芥末和芝麻。

Warburtons Gluten Free

其无麸质白面卷饼皮每包 4 张。Warburtons 表示，该品牌设有专用烘焙工厂，不使用麸质、小麦和牛奶。

  • 白面卷饼皮每包 4 张，可用于按计划分配份数。
  • 产品页面注明，卷饼皮在使用鸡蛋的烘焙工厂生产；关于工厂的说明并不代表产品不含所有过敏原。

Tesco Free From

Tesco 将其白面玉米饼卷饼皮列为 4 张装、净含量 160 g，并标注不含麸质、小麦和牛奶。

  • 产品页面提供了制作和储存说明，包括开封后的处理建议。
  • Tesco 表示配料和说明可能变更；请以实际收到的包装标签为准。

Sainsbury’s Free From

Sainsbury’s 将其无麸质白面卷饼皮列为 4 张装、净含量 168 g。

  • 可根据标注的包装数量，安排普通卷饼皮的份数。
  • 请查看实际包装，确认完整配料、过敏原声明和储存说明。

M&S Made Without Wheat

其列出的三明治与卷饼拼盘是现成食品，并非一包普通玉米饼皮。

  • 标注的 14 件食品包括 8 份鸡肉法士达卷饼和 6 份三明治。
  • 此处提到的鸡肉法士达卷饼含有牛奶和鸡蛋成分，并且需要冷藏保存。

Mission

Mission Original Wraps 是小麦粉制成的玉米饼卷饼皮，并非这份菜单所需的无麸质产品。

  • Mission 的配料说明以小麦粉开头；评估该品牌的其他产品时，应以对应产品的标签为准，而非仅凭品牌判断。

适合自制馅料卷饼的 Joybuy 玉米饼皮

这款普通玉米饼皮适合自行制作会议卷饼的餐饮人员；馅料、制作过程和成品仍需分别检查。

Old El Paso 无麸质玉米饼卷饼皮，216 g

Old El Paso 无麸质玉米饼卷饼皮 216 g

适合纳入会议菜单，搭配馅料使用：每包包含 6 张普通玉米饼皮，每张重 36 g。

如来宾有其他过敏症，请查看实际包装上的过敏原声明；准备成品卷饼时，也要评估馅料及交叉接触的风险。

Joybuy

供应无麸质卷饼常见问题

使用无麸质饼皮，包上馅料后就能确保卷饼无麸质吗？

不能仅凭饼皮判断。英国食品标准局关于“无麸质”声明的限值，针对的是销售给最终消费者时的食品。因此，还要检查馅料和酱料，并在制作和供应成品卷饼时控制交叉接触。

共用厨房应如何制作无麸质卷饼？

应将无麸质食材和食品与含麸质食材和食品分开。Coeliac UK 的餐饮指南还建议使用专用器具；若共用器具，则应在制作无麸质食品前彻底清洁。

M&S 拼盘里的 14 件食品都是卷饼吗？

不是。Marks & Spencer 标注的 14 件装 Made Without Wheat 拼盘中，包含 8 份鸡肉法士达卷饼和 6 份鸡肉培根三明治。

会议餐饮商家需要提供哪些过敏原信息？

英国食品标准局表示，餐饮商家必须为预包装和非预包装食品提供过敏原信息。如果商家制作的食品在英格兰、威尔士或北爱尔兰符合“直接销售预包装食品”的定义，英国食品标准局表示，食品标签需要注明食品名称和完整配料表，并突出标示含过敏原的配料。具体成品卷饼适用哪些要求，取决于其包装和销售方式及地点。

玉米饼皮包装上的储存说明也适用于制作好的卷饼吗？

不适用。应按照实际包装上的说明储存玉米饼皮，并另外评估成品及其馅料的储存要求。Tesco 此处提到的卷饼皮产品页面提供了开封后的储存建议；而此处提到的 M&S 鸡肉法士达卷饼则需要冷藏，温度为 0°C 至 +5°C。