适合哪些人？

希望减少乳糖摄入的家庭烘焙爱好者

如果蛋糕配方要求使用牛奶，请选择相同类型的无乳糖牛奶。不要默认全脂、半脱脂和脱脂牛奶可以互换。

需要兼顾乳糜泻和乳糖不耐受的烘焙者

除了牛奶，还要检查面粉、其他食材和操作台面，才能确保成品无麸质。英国国家医疗服务体系（NHS）指出，与未经治疗的乳糜泻相关的乳糖不耐受，可能会在肠道通过无麸质饮食恢复后有所改善。

必须避免乳制品的烘焙者

无乳糖牛奶仍然含有牛奶。如果蛋糕必须不含牛奶或符合纯素要求，请改选合适的无乳饮品，并查看该产品的过敏原和麸质信息。

购买前要检查什么？

先确定蛋糕需要满足哪些饮食要求，再根据配方选择饮品，并检查烘焙所需的其他食材。

关注事项 检查内容 你的需求
饮食相关标示 查看包装上最新的无乳糖标示、牛奶过敏原声明和无麸质标示。英国食品标准局指出，在英国，标示为无麸质的食品，其麸质含量不得超过 20 mg/kg；无乳糖标示则是另一项不同的声明。 选择饮品前，我需要确认蛋糕必须避免乳糖、麸质、牛奶，还是以上三者都要避免。
配方要求的牛奶类型 选择与配方指定类型相符的无乳糖全脂、半脱脂或脱脂牛奶。Arla Foods UK 标示其全脂牛奶每 100 g 含脂肪 3.6 g；Sainsbury's 标示其半脱脂饮品每 100 ml 含脂肪 1.7 g，脱脂饮品每 100 g 含脂肪低于 0.5 g。这些是不同产品，计量单位也不同，不能直接比较或互换。 我的配方指定了牛奶类型，改用无乳糖牛奶时，我希望保持原来的选择。
其他食材 检查面粉是否标示为无麸质，并查看泡打粉、调味料和装饰材料的最新标签。英国乳糜泻协会（Coeliac UK）的食品检查清单指出，制作无麸质食品应选择标示为无麸质的面粉。 即使饮品符合我的需求，也要检查蛋糕中的所有其他食材。
准备工作 清洁操作台、烤盘和厨具，并避免食材沾上含麸质食物的碎屑。Coeliac UK 建议清洁台面和器具；必要时应将面包板分开使用。 我需要确保制作蛋糕时，不会沾上其他食物或器具上的碎屑。
无乳替代品 如果必须避免牛奶，请查看替代饮品最新的过敏原和麸质信息，并确认配方是否要求特定类型的牛奶。Coeliac UK 提醒，未标示为无麸质的燕麦奶不符合其无麸质检查清单的要求。 蛋糕必须不含乳制品，因此无乳糖牛奶不符合这一要求。

烘焙时常见的误区

  • 把无乳糖当成无麸质标示

    这两种标示针对的是不同成分。即使牛奶的配料表很简短，如果你需要无麸质产品，也不能因此省略对无麸质标示的检查。

    查看牛奶包装上的最新信息，再分别检查面粉、泡打粉、调味料和装饰材料。操作区域也要远离含麸质食物的碎屑。

  • 用无乳糖牛奶制作无奶蛋糕

    Arla 和 M&S 均标明其无乳糖产品含有牛奶；Waitrose 也表示，其所售的 Arla 饮品不适合牛奶过敏者。

    必须避免牛奶时，请选择无乳替代品，并查看该饮品最新的过敏原和麸质信息。

  • 忽略配方要求的牛奶类型

    无乳糖全脂、半脱脂和脱脂牛奶标示的脂肪含量各不相同。仅凭脂肪含量较低，并不能确定替换后蛋糕的效果会一样。

    优先选择与配方指定类型相同的无乳糖牛奶。如果要更换类型，请将其视为对配方的调整，而不是等量替换。

  • 只看旧商品信息，不看包装

    Sainsbury's、M&S 和 Waitrose 均提醒，产品配料或过敏原信息可能发生变化。

    请查看实际使用的牛奶包装标签。尤其是为需要避免过敏原或麸质的人烘焙时，更要仔细核对。

品牌和零售商信息

以下产品系列提供不同类型的牛奶及配料信息；列出这些产品并不代表某款产品一定标示为无麸质。

Arla LactoFREE

Arla Foods UK 提供的无乳糖乳制品系列，包含全脂、半脱脂和脱脂等类型，也有常温保存款。

  • Arla 表示其全脂牛奶适用于烘焙，配料为全脂牛奶和乳糖酶。
  • 这款全脂牛奶含有牛奶；无乳糖说明不能替代对无麸质要求的检查。

Tesco

除了 Arla LactoFREE 产品，Tesco 还提供自有品牌无乳糖半脱脂和脱脂乳饮品。

  • Tesco 上架的 Arla 全脂牛奶，配料标示为全脂牛奶和乳糖酶。
  • 请查看所选自有品牌饮品包装上的最新信息，确认具体配料、过敏原和产品声明。

Sainsbury's

Sainsbury's 提供自有品牌无乳糖全脂、半脱脂和脱脂乳饮品。

  • 其半脱脂产品的配料包括牛奶、复原的低乳糖牛奶和乳糖酶。
  • Sainsbury's 建议以购买到的产品包装为准，因为网上的配料信息可能会有变化。

M&S

M&S 提供自有品牌无乳糖全脂和半脱脂牛奶。

  • 其半脱脂产品的配料包括牛奶、复原的低乳糖牛奶和乳糖酶。
  • M&S 表示，其无乳糖产品不适合乳制品过敏者，并建议查看最新标签。

Waitrose

Waitrose 的无乳糖产品中包含 Arla LactoFREE 半脱脂牛奶。

  • 这款 Arla 饮品含有半脱脂牛奶和乳糖酶。
  • Waitrose 表示，这款饮品不适合牛奶过敏者，并提醒产品配方可能会有变化。

Joybuy 饮品推荐

如果蛋糕需要使用无乳替代品，可以考虑这款植物基咖啡师饮品。用它替代配方指定的牛奶类型前，请查看包装标示并确认配方是否适用。

Alpro Barista 椰子风味常温饮品，8 瓶装，每瓶 1L

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如果蛋糕需要使用无乳饮品，商品介绍称这款产品无乳糖、无乳制品且无麸质。请核对当前包装上的相关标示和大豆信息。它是一款咖啡师专用饮品，用来替代配方指定的牛奶类型前，请先确认是否适合该蛋糕配方。

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无乳糖牛奶烘焙常见问题

无乳糖牛奶一定是无麸质的吗？

不是。无乳糖和无麸质是两种不同的产品声明。英国食品标准局指出，在英国，标示为无麸质的食品，其麸质含量不得超过 20 mg/kg；无乳糖标示并不能证明产品符合这一标准。如果需要避免麸质，请检查牛奶包装和蛋糕中的其他食材的最新信息。

蛋糕配方要求全脂牛奶时，可以使用无乳糖全脂牛奶吗？

如果目的是减少乳糖摄入，无乳糖全脂牛奶与配方要求的牛奶类型相符。Arla Foods UK 表示，其 LactoFREE 全脂牛奶适用于烘焙，配料为全脂牛奶和乳糖酶。但它仍然含有牛奶，因此不符合无奶要求。

牛奶过敏者可以喝无乳糖牛奶吗？

不可以。这里提到的无乳糖牛奶产品仍然含有牛奶。Waitrose 表示，其上架的 Arla LactoFREE 饮品不适合牛奶过敏者；M&S 对其无乳糖产品也有同样的提醒。

制作无麸质蛋糕还需要检查哪些东西？

除了饮品，还要检查面粉、泡打粉、调味料和装饰材料。Coeliac UK 的无麸质检查清单指出，应选择标示为无麸质的面粉；其烹饪指南也建议清洁操作台和器具，避免面包屑交叉沾染。

确诊乳糜泻就意味着必须一直避免乳糖吗？

不一定。NHS 和 Coeliac UK 表示，与未经治疗的乳糜泻相关的乳糖不耐受可能是暂时的，肠道通过无麸质饮食恢复后，乳糖不耐受也可能有所改善。Coeliac UK 建议，在从饮食中去除乳糖前先咨询医疗专业人员。