需要控制乳糖摄入的家庭烘焙爱好者
如果你可以食用牛奶，但需要避免乳糖，无乳糖牛奶可以让你继续在熟悉的蛋糕、松饼和酱汁中使用乳制品食材。剑桥大学医院说明，无乳糖牛奶仍然是由牛奶制成的。
哪些人适合参考这份选购指南？
制作无乳制品或纯素食谱的烘焙爱好者
如果烘焙成品必须完全不含乳制品，请选择合适的植物饮品，而不是无乳糖牛奶。要根据食谱考虑饮品的风味和配方，尤其是食谱中牛奶占比较高时。
为牛奶过敏者准备烘焙食品的家庭
无乳糖牛奶并不代表可以避开牛奶。请查看准备使用的具体产品的配料和过敏原信息，同时留意食用者需要避开的其他过敏原。
选购时要关注什么？
比较饮品类型、配方和包装规格前，先确认食谱是否必须完全不含牛奶。
| 选购要点 | 需要查看什么 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 是否需要避开牛奶 | 确认饮品是由牛奶制成还是属于植物饮品。查看具体包装上的配料和过敏原信息；“无乳糖”不等于“无乳制品”。 | 我可以喝牛奶，但需要避免乳糖；或者我需要制作完全不含牛奶的烘焙食品。这两种需求对应不同产品。 |
| 是否适合食谱 | 如果选择无乳糖牛奶，可根据食谱要求比较全脂、半脱脂或脱脂牛奶。选择植物饮品时，则要考虑饮品类型，以及原味或无糖款是否适合预期风味。King Arthur Baking 指出，替换效果会因饮品类型和食谱而异。 | 我希望替代品适合这款蛋糕、松饼或面包的食谱，而不是想当然地认为所有饮品做出来的效果都一样。 |
| 其他过敏原 | 查看完整配料表，确认是否含有食用者需要避开的过敏原。英国食品标准局表示，预包装食品配料表中的过敏原必须以醒目方式标示。 | 为他人烘焙时，我不能只看包装正面有没有标注“无乳糖”或“无乳制品”，还需要检查其他信息。 |
| 包装规格 | 购买前确认产品是冷藏还是常温保存、包装容量，以及开封前后的储存说明。 | 如果我不常烘焙，就希望选择一种便于储存、且能按照包装说明使用的规格。 |
烘焙时常见的选购误区
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把无乳糖和无乳制品当成一回事
无乳糖牛奶仍然是由牛奶制成的。剑桥大学医院指出，产品标签仍会标明含有牛奶；如果必须避开牛奶，这一点尤其重要。
先确认你需要避开的是乳糖还是牛奶，再查看具体产品的配料和过敏原信息。
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不考虑食谱就随便选一种植物饮品
King Arthur Baking 的对比说明，替换牛奶时需要结合植物饮品类型和具体食谱来考虑，不能把不同植物饮品视为完全相同。
如果需要严格控制甜度或风味，可以考虑原味或无糖饮品。为活动制作烘焙食品前，建议先用不熟悉的替代品少量试做。
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忽略原食谱要求的牛奶类型
全脂、半脱脂和脱脂无乳糖牛奶是不同类型；如果更换食谱指定的牛奶类型，成品的浓郁度可能会有所变化。
如果选择无乳糖牛奶，建议优先选与食谱所写类型最接近的产品。
品牌与零售商参考
以下示例可帮助你了解无乳糖牛奶和植物饮品的区别。请查看具体产品信息，不要仅凭品牌或品类名称作判断。
Arla LactoFREE
无乳糖牛奶系列，Tesco 在售商品中包括全脂和半脱脂款。
- Tesco 将 Arla LactoFREE 全脂牛奶描述为牛奶饮品，乳糖含量低于 0.03%。
- 它仍然是牛奶制品，不适合作为无乳制品食材。
Tesco
其在售商品中既有无乳糖乳制品饮品，也有植物饮品。
- Tesco 同时销售无乳糖半脱脂牛奶，以及自有品牌燕麦饮品和无糖豆饮品；后两者标注为适合纯素饮食。
- 请查看具体包装上的配料和过敏原信息；不同产品适用于不同饮食需求。
M&S Made Without Lactose
无乳糖牛奶产品，有全脂和半脱脂可选。
- M&S 表示，这些牛奶可用于食谱，使用表现与普通乳制品相近。这是零售商的说法，并非独立烘焙对比结论。
- 如果食材必须不含乳制品，这两种产品都不适用。
Waitrose
其商品分类中既有无乳糖产品，也有无乳制品植物饮品。
- Waitrose 在售商品中包括 Arla LactoFREE 牛奶和植物饮品，为消费者提供两种选择方向。
- 仅凭商品所属分类，无法确认具体产品的配料或是否适合过敏人群。
Joybuy 上的无乳制品饮品
如果家庭烘焙需要使用无乳制品食材，可以考虑以下植物饮品。请根据食谱以及具体包装上的配料和过敏原信息进行选择；这些产品并非无乳糖牛奶。
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Alpro 无添加糖常温豆饮 8 × 1L
如果烘焙时需要控制甜度，可以考虑将这款豆饮用于无乳制品食谱。包装规格为 8 × 1L；如果食用者需要避开大豆，请查看具体产品的配料和过敏原信息。
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Oatly Barista 常温燕麦饮 6 × 1L
这款常温燕麦饮可作为无乳制品食谱的备选，但产品名称中的 Barista 并不能说明它用于特定烘焙时的实际效果。包装规格为 6 × 1L。请查看具体产品的配料和过敏原信息，包括燕麦相关信息。
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Alpro 无添加糖常温燕麦饮 8 × 1L
选择无乳制品食材并比较标注为无添加糖的饮品时，可以考虑这款燕麦饮。常温包装规格为 8 × 1L。请查看具体包装上的燕麦及其他过敏原信息，并判断它是否适合你的食谱。
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Alpro 无添加糖常温杏仁饮 8 × 1L
如果食谱需要控制甜度，这款杏仁饮也是无乳制品食材的一个选择。常温包装规格为 8 × 1L。产品含有杏仁，为他人烘焙前，请查看具体包装上的配料和过敏原信息。
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Yeo’s 豆饮 1L
如果这款非乳制品豆饮的甜度适合食谱，也可以考虑将它用作食材；产品含有糖。包装规格为 1L，且含有大豆。使用前请查看具体配料和过敏原信息。
常见问题
无乳糖牛奶属于无乳制品吗？
不属于。剑桥大学医院说明，无乳糖牛奶仍然由牛奶制成，产品标签也会标明含有牛奶。如果烘焙食品必须不含乳制品或符合纯素要求，请选择适合该需求的产品，并查看配料信息。
可以用无乳糖牛奶做蛋糕吗？
如果需要限制乳糖摄入，但可以食用牛奶，可以考虑使用无乳糖牛奶。M&S 表示，其无乳糖牛奶可用于食谱；这属于零售商的说法，并非针对你的蛋糕进行的测试。如果食谱对浓郁度有要求，请尽量选择与食谱指定类型相符的全脂、半脱脂或脱脂牛奶。
烘焙时可以尝试哪种无乳制品饮品？
先选择符合饮食要求、且甜度和风味适合食谱的饮品。King Arthur Baking 指出，不同植物饮品类型和食谱类别的效果会有所不同。因此，依赖某种不熟悉的替代品制作活动用烘焙食品前，建议先少量试做。
为牛奶过敏者烘焙时，如何检查食材？
请查看具体包装上的完整配料和过敏原信息；标注“无乳糖”并不能证明产品不含牛奶。英国食品标准局表示，预包装食品配料表中每次出现过敏原时，都必须以醒目方式标示。
烘焙时选冷藏还是常温无乳糖牛奶更好？
选择哪种包装形式，应根据你的储存和使用习惯决定，不要想当然地认为它们用于所有食谱时效果都一样。Tesco 销售冷藏和常温装的 Arla LactoFREE 产品；请查看所选包装上的储存和保质期说明，包括开封后的相关要求。