适合哪些人？

需要避免乳糖的家庭烘焙爱好者

如果你可以正常饮用牛奶，无乳糖乳制品可以让你照常制作需要加牛奶的食谱。但如果你对牛奶蛋白过敏，就不适合选择这类产品。

按照乳制品饼干食谱烘焙的人

如果食谱指定使用全脂、半脱脂或脱脂牛奶，请选择对应的无乳糖类型，不要把所有牛奶都当作相同的食材。

制作无奶或纯素饼干的人

请先选用专为无乳制品替代品设计的食谱。根据烘焙要求，检查植物饮品及其他食材，包括黄油替代品、面粉和鸡蛋。

挑选牛奶时要关注什么？

先确认饼干是否需要完全不含牛奶，再选择与食谱指定类型相符的牛奶。更换牛奶类型前，最好先查看食谱说明，不要想当然地认为成品效果会完全一样。

优先事项检查内容你的需求
含奶还是无奶 阅读配料表和过敏原标示。无乳糖牛奶仍然含有牛奶；植物饮品也需要单独检查过敏原。 我需要避免乳糖，但可以饮用牛奶吗？如果烘焙食品必须完全不含牛奶，我就需要改用无乳制品食谱。
食谱指定的牛奶类型 如果食谱指定了牛奶类型，请选择相应的全脂、半脱脂或脱脂牛奶。Arla Foods UK 标注，其 LactoFREE 全脂牛奶每 100 g 含 3.6 g 脂肪；Tesco 标注，其无乳糖半脱脂饮品每 100 ml 含 1.7 g 脂肪，脱脂饮品每 100 ml 含 0.1 g 脂肪。 我的食谱指定了某种牛奶，所以我想选对应的无乳糖产品，而不是尝试未经验证的替换方案。
其他食材 除了饮品，也要检查黄油、面粉、巧克力和装饰配料的现行包装标示。GOV.UK 的过敏原指南将牛奶、鸡蛋和含麸质谷物列为 14 种过敏原中的几种。 为有过敏原限制的人烘焙时，我需要确保符合要求的是整份饼干，而不只是牛奶的选择。

有哪些需要避免的误区？

  • 把“无乳糖”误认为“不含牛奶”

    无乳糖牛奶仍可能含有牛奶蛋白。英国巴斯皇家联合医院 NHS 基金会信托机构指出，牛奶蛋白过敏与乳糖不耐受是不同情况；M&S 也说明，其无乳糖牛奶不适用于牛奶过敏人群。

    如果要制作不含牛奶的烘焙食品，请选用无乳制品食谱，并检查饮品和所有其他食材的过敏原标示。

  • 忽略食谱指定的牛奶类型

    全脂、半脱脂和脱脂无乳糖牛奶标注的脂肪含量各不相同。但仅凭这一差异，无法判断替换后特定饼干食谱的成品效果。

    优先选择食谱指定类型的无乳糖版本。如果要更换类型，请参照食谱的替换建议，或先少量试做。

  • 只看网上商品信息，不检查当前包装

    Sainsbury’s 等零售商提醒，产品配料可能会有变动。较早发布的商品信息可能与实际用于烘焙的牛奶包装不一致。

    请查看每件商品当前包装上的配料表和醒目标注的过敏原。尤其是为有过敏原限制的人烘焙、需要替换多种食材时，更要仔细核对。

品牌与零售商参考

以下示例展示了适用于不同食谱的无乳糖乳制品。包装上的品牌名称不能替代对当前产品标签的检查。

Arla LactoFREE

Arla Foods UK 列出了多种冷藏和常温无乳糖牛奶。其 LactoFREE 全脂牛奶产品页面还特别注明可用于烘焙。

  • 全脂牛奶标注每 100 g 含 3.6 g 脂肪。
  • 产品将牛奶标示为过敏原，因此不适合需要完全避开牛奶的人。

Tesco

Tesco 列出了自有品牌的无乳糖半脱脂和脱脂乳制品饮品，适合指定使用这两种牛奶的食谱。

  • Tesco 标注，半脱脂饮品每 100 ml 含 1.7 g 脂肪，脱脂饮品每 100 ml 含 0.1 g 脂肪。
  • 这两款产品都含有牛奶；请查看当前包装上的配料和过敏原信息。

Sainsbury’s

Sainsbury’s 列出了 Everyday 品牌的无乳糖半脱脂和全脂乳制品饮品。

  • Everyday 半脱脂饮品的商品信息列出了牛奶、复原低乳糖牛奶和乳糖酶。
  • Sainsbury’s 提醒，产品配料可能会有变动；最终请以当前包装信息为准。

M&S Made Without Lactose

M&S 列出了无乳糖全脂和半脱脂牛奶，并表示这些产品可用于食谱。

  • 全脂牛奶的配料表列有脱脂牛奶、复原低乳糖牛奶、奶油和乳糖酶。
  • M&S 表示，其无乳糖产品不适用于牛奶过敏或半乳糖血症人群。

Waitrose

Waitrose 在其无乳糖商品分类中列出了 Arla LactoFREE 牛奶。

  • 该分类包含 Arla 无乳糖全脂和脱脂牛奶，可根据食谱要求进行选择。
  • 请检查具体商品及其当前包装，不要仅凭分类名称判断是否适合有过敏原限制的人。

适合无乳制品烘焙的 Joybuy 商品

如果无乳制品饼干食谱允许使用燕麦饮品，可以考虑这款燕麦饮。但它不能替代食谱指定的全脂、半脱脂或脱脂乳制品牛奶。

Oatly 有机咖啡师燕麦饮 6×1 L

Oatly 有机咖啡师燕麦饮 6×1 L

如果无乳制品饼干食谱允许使用燕麦饮品，可以考虑这款产品。请查看当前包装上的过敏原信息，包括燕麦；如果想用它替换乳制品食谱中的牛奶，请遵循食谱的替换建议，或先少量试做。

Joybuy

常见问题

无乳糖牛奶适合牛奶过敏人群吗？

不适合。无乳糖牛奶仍含有牛奶蛋白。英国巴斯皇家联合医院 NHS 基金会信托机构说明，牛奶过敏与牛奶蛋白有关，而非乳糖；M&S 也明确表示，其无乳糖牛奶不适用于牛奶过敏人群。

可以用无乳糖全脂牛奶做饼干吗？

可以，前提是食用者适合饮用牛奶，且食谱需要添加牛奶。Arla Foods UK 将烘焙列为其 LactoFREE 全脂牛奶的用途之一；尽可能选择与食谱指定类型一致的牛奶。

制作无乳糖饼干时还需要检查什么？

请检查整份食谱和当前包装，而不只是牛奶盒。黄油也可能是乳制品；此外，GOV.UK 的过敏原指南还将鸡蛋、含麸质谷物、大豆、花生、芝麻和树坚果列为其他饼干食材中可能需要留意的过敏原。