这种选择适合哪些人？

客人忌口的原因，决定了你需要准备无乳糖牛奶、不含牛奶的饮品，还是额外检查是否无麸质。

为乳糖不耐受的客人准备餐食

如果客人可以饮用牛奶，无乳糖牛奶可用于饮品、酱汁或甜点。英国国家医疗服务体系（NHS）将乳糖不耐受描述为对乳糖的反应；乳糖是乳制品中的一种糖，与牛奶过敏并不是一回事。

还要准备无麸质餐食

请分别确认是否适合乳糖不耐受者，以及是否符合无麸质要求。牛奶只是意式晚餐菜单的一部分：意面、酱汁、甜点和共用的备餐工具也都需要留意。

为牛奶过敏的客人准备餐食

无乳糖牛奶仍然是乳制品。格洛斯特郡医院 NHS 基金会信托建议牛奶过敏者避免食用乳制品，因此应选择适合该客人的无奶替代品，并检查其中的过敏原。

需要检查什么？

在挑选饮品或将其加入菜谱前，先确认客人需要避免的是乳糖、牛奶还是麸质。

关注事项检查内容你的需求
牛奶限制 询问客人需要避免的是乳糖还是牛奶本身。检查任何无奶替代品的配料和过敏原信息。 我需要选择客人确实可以食用的产品，而不只是包装上标有“无乳糖”的牛奶。格洛斯特郡医院 NHS 基金会信托指出，乳糖不耐受与牛奶过敏不同；牛奶过敏者应避免乳制品。
无麸质标识 查看当前包装上是否有适用的无麸质声明；不要因为标有“无乳糖”就推断它也无麸质。英国食品标准局规定，标注为无麸质的食品在出售时，每千克食品中的麸质含量不得超过 20 毫克。 如果客人需要无麸质食品，我希望确认我准备使用的具体产品符合这一要求。
整顿餐食 检查每道菜所用的意面、面粉、面包屑、酱汁、高汤、甜点和装饰配料。将适用的食材和共用调味品与含麸质食品分开存放。 即使牛奶合适，如果其他食材或共用的备餐步骤不符合要求，也无法满足无麸质需求。英国乳糜泻协会建议分开使用调味品和面包砧板，以帮助避免交叉接触。
当前包装信息 查看准备购买的包装上的配料和过敏原信息，上桌前再检查一次。 即使我通过网上的饮食筛选条件购物，仍需核对实际购买的牛奶包装。Sainsbury’s 建议这样做，因为产品和配料可能会有变化。
菜谱用途 确认所选饮品是否适合烹饪、制作热饮，或两者皆可；同时确认其配料适合客人和菜品。 我可能需要用牛奶做酱汁，而不只是加进咖啡。M&S 表示其无乳糖牛奶适合用于菜谱；但这并不能证明整道菜符合无麸质要求。

选购时要避免哪些误区？

  • 把“无乳糖”误认为“经过认证的无麸质”

    这两种标识针对的是不同物质。英国食品标准局关于无麸质标识的含量限值，并不能仅凭无乳糖声明推断出来。

    如果客人需要无麸质食品，请在挑选牛奶前查看当前包装上适用的声明和其他信息。

  • 给牛奶过敏者饮用无乳糖牛奶

    去除或减少乳糖，并不会让牛奶变成无奶产品。

    请先向客人确认具体忌口原因。如果客人必须避免牛奶，请选择适合的无奶替代品，并检查其中的过敏原。

  • 只检查牛奶，不检查整顿餐食

    即使牛奶合适，意面、面粉、面包屑、共用的调味品或厨具也可能影响菜肴是否符合无麸质要求。

    逐道菜检查配料。英国乳糜泻协会建议，准备无麸质食物时，应与含麸质食物分开使用调味品和面包砧板。

  • 依赖旧商品信息或旧包装

    实际上桌的产品，配料可能与之前购买的产品或网上旧商品信息不同。

    按照 Sainsbury’s 的建议，查看正在购买的产品包装，并在烹饪或上桌前再次阅读相关信息。

品牌和零售商参考

以下示例可帮助你了解无乳糖乳制品的选择；零售商的商品信息并不能证明某一款牛奶符合无麸质要求。

Arla Lactofree

无乳糖牛奶系列，包括 Waitrose 在售的 1 升半脱脂过滤牛奶饮品。

  • 适合需要无乳糖牛奶、且可以饮用牛奶的客人。
  • 如果客人还需要无麸质食品，请单独检查当前包装。

Tesco

Tesco 在其无乳糖牛奶分类中列有自有品牌的无乳糖脱脂和半脱脂乳制饮品。

  • 这些不同类型的牛奶可供你按饮品或菜谱需求挑选。
  • 请查看具体产品包装上的配料、过敏原信息和任何无麸质声明。

Sainsbury’s

其饮食需求购物专区将无乳糖、无麸质和无奶筛选条件分开，并提供无乳制品饮品替代品。

  • 使用不同的筛选条件，有助于缩小各类饮食需求对应的选择范围。
  • Sainsbury’s 建议检查产品包装，因为配料可能会有变化；筛选结果不能替代最终的过敏原检查。

M&S

M&S 表示，其 Made Without Lactose 半脱脂牛奶属于牛奶，并且无乳糖牛奶可用于菜谱。

  • 产品标明可用于菜谱，适合在为酱汁或甜点选牛奶时参考。
  • 如果还有无麸质要求，请检查具体产品包装。

Waitrose

Waitrose 在牛奶分类中列有 Arla Lactofree 1 升半脱脂过滤牛奶饮品。

  • 商品信息列出了具体的无乳糖牛奶产品，可供你对照客人的需求进行挑选。
  • 如需确认是否符合无麸质要求，请以当前产品包装为准。

Joybuy 植物基饮品推荐

如果客人需要的是无奶替代品，而不是无乳糖牛奶，可以考虑以下植物基饮品。请查看当前包装上的过敏原信息和所需的无麸质声明；适合咖啡的饮品未必适用于所有意式晚餐菜谱。

Alpro 无糖常温豆奶，8 盒，每盒 1 升

Alpro 无糖常温豆奶，8 盒，每盒 1 升

如果需要避免牛奶，可考虑将这款植物基饮品用于饮品或咸味菜肴的烹饪。产品含大豆；请查看当前包装上的过敏原信息，以及餐食所需的任何无麸质声明。

Joybuy
Alpro 植物蛋白饮品，6 盒，每盒 1 升

Alpro 植物蛋白饮品，6 盒，每盒 1 升

如果需要避免牛奶，可考虑在用餐时搭配这款豆奶。产品含大豆；如果客人需要无麸质食品，请在挑选前阅读当前包装上的过敏原信息和无麸质声明。

Joybuy
Alpro 无糖常温杏仁饮品，8 盒，每盒 1 升

Alpro 无糖常温杏仁饮品，8 盒，每盒 1 升

如果需要避免牛奶，可考虑将这款植物基饮品用于热饮。产品含杏仁，请确认客人适合饮用，并查看当前包装上的过敏原信息和所需的无麸质声明。

Joybuy
Alpro Barista 椰子常温饮品，8 盒，每盒 1 升

Alpro Barista 椰子常温饮品，8 盒，每盒 1 升

这款植物基饮品可考虑用于咖啡，别想当然地认为它也适合酱汁或甜点。产品含大豆；请查看当前包装上的过敏原信息，以及客人要求的任何无麸质声明。

Joybuy

关于牛奶和无麸质餐食的常见问题

无乳糖牛奶是否自动符合无麸质要求？

不符合。“无乳糖”和“无麸质”针对的是不同物质。英国食品标准局规定，标注为无麸质的食品在出售时，每千克食品中的麸质含量不得超过 20 毫克；请查看当前牛奶包装上是否有适用的声明，不要只根据“无乳糖”字样来判断。

对牛奶过敏的客人可以喝无乳糖牛奶吗？

不可以：无乳糖牛奶仍然是乳制品。格洛斯特郡医院 NHS 基金会信托建议牛奶过敏者避免食用乳制品。请为客人选择合适的无奶替代品，并检查其中的过敏原。

准备无麸质意式晚餐，除了牛奶还要检查什么？

检查每道菜使用的食材，包括意面、面粉、面包屑、酱汁、高汤、甜点和装饰配料。英国乳糜泻协会建议分开使用调味品和面包砧板，以帮助避免含麸质食物接触无麸质食物。

无乳糖牛奶可以用于意式晚餐的菜谱吗？

如果客人可以饮用牛奶，而且菜谱需要牛奶，就可以考虑使用。M&S 表示，其无乳糖牛奶可用于菜谱；如果还有无麸质或过敏方面的要求，请分别检查所选产品和其他食材。

超市的饮食需求筛选条件足以帮我挑选牛奶吗？

不够。可以先用筛选条件缩小范围，再阅读实际购买的牛奶包装。Sainsbury’s 建议在购买或食用前查看包装，因为产品和配料可能会有变化。