避免摄入乳糖的家庭烘焙爱好者
如果食谱要求加入牛奶，可以根据脂肪含量选择不同的无乳糖乳制品。也要确认其中的牛奶成分适合所有食用面包的人。
这篇文章适合哪些人？
需要避免牛奶成分的家庭
只把牛奶换成其他饮品，并不一定能让面包完全不含牛奶。除了所选饮品，还要检查食谱中的黄油、奶油、糖霜或其他配料。
在基础面团和高配方含量面团之间做选择的烘焙爱好者
Arla UK 指出，基础款面包可以用面粉、水、酵母和盐制作。面包面团不一定要加牛奶；根据 King Arthur Baking Company 的说法，牛奶能为面包增添风味、柔软度，并帮助面包表皮上色。
挑选面包用液体时，哪些因素最重要？
先确认需要避开的配料和食谱要求，再选择两者都适用的液体。更换液体或牛奶类型会影响配方，因此尽可能选用专为该种液体设计的食谱。
无乳糖牛奶
适合考虑的情况：食谱要求加入牛奶，且可以食用牛奶成分，只需要限制乳糖。
重要限制：产品仍然含有牛奶；M&S 表示，其无乳糖产品不适合牛奶过敏者或半乳糖血症患者。
无乳制品植物饮品
适合考虑的情况：面包需要使用不含牛奶的液体，并且所选饮品符合食谱要求和食用者的过敏原限制。
重要限制：无乳制品不代表不含其他过敏原。例如，Waitrose 燕麦饮品含有燕麦，并标有关于含麸质谷物的过敏提示。
清水面包
适合考虑的情况：一款基础面包适合搭配餐食，且食谱使用清水而非牛奶。
重要限制：还要分别检查面粉、添加配料、顶部装饰和糖霜；使用清水和面，并不能解决所有过敏原问题。
| 考量因素 | 需要检查什么 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 配料限制 | 查看最新的配料表和过敏原声明。Tesco 和 M&S 的无乳糖乳制饮品都标有牛奶成分；M&S 表示，其无乳糖产品不适合牛奶过敏者或半乳糖血症患者。 | 我需要区分避免乳糖和避免牛奶本身。如果面包必须不含牛奶，改用无乳糖牛奶并不能满足这一要求。 |
| 面包食谱 | 确认食谱要求使用牛奶、其他饮品还是清水，并按食谱标明的液体用量操作。Arla UK 介绍的基础面包以面粉、水、酵母和盐制作；King Arthur Baking Company 表示，面包面团不一定要加牛奶。 | 制作简单面包时，我可能完全不需要牛奶。如果要做高配方含量的面团，我希望所选液体是食谱专门采用的。 |
| 牛奶类型 | 尽可能按照食谱选择全脂、半脱脂或脱脂牛奶。这些是不同的产品类型；不要以为换一种牛奶，配方就一定无需调整。 | 食谱指定了牛奶类型，因此如果我换用另一种，就要留意这一点，而不是把所有无乳糖牛奶都视为相同。 |
| 其他过敏原 | 检查具体的植物饮品，以及面包的所有其他配料。Waitrose 表示，其 Essential 无糖燕麦饮品含有燕麦，并提供有关含麸质谷物的过敏提示。 | 即使饮品不含牛奶，也要符合家中其他饮食限制。我还需要检查黄油或糖霜等添加配料。 |
选购时应避免的误区
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用无乳糖牛奶制作不含牛奶的面包
正如 NHS 所解释的那样，乳糖不耐受和食物过敏是两种不同的情况。本文列出的 Tesco 和 M&S 无乳糖乳制品都含有牛奶成分；M&S 还表示，其无乳糖产品不适合牛奶过敏者或半乳糖血症患者。
选择饮品前，先确认需要避开的是哪种成分。如果必须不含牛奶，请选用符合要求的食谱和配料，而不是改用无乳糖牛奶。
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以为植物饮品不含任何过敏原
换成无乳制品饮品后，可能会引入需要留意的其他成分。Waitrose 的 Essential 无糖燕麦饮品含有燕麦，并标有关于含麸质谷物的过敏提示。
查看所选饮品的具体配料声明，并检查食谱中的其他配料是否含有相关过敏原。
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更换牛奶类型，却不重新核对食谱
全脂、半脱脂、脱脂牛奶和植物饮品并非完全相同的配料。King Arthur Baking Company 指出，牛奶会影响面包的风味、柔软度和表皮上色。
尽可能按照专为所选液体设计的食谱操作。如果要替换液体，可以先做一个小面包试试，再决定是否用于更大份量的烘焙。
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参考过时的配料信息
零售商的产品信息可能会更新，因此之前查看过的配料表未必与手上的产品一致。
为有过敏原限制的人烘焙时，和面前请查看包装上的最新信息，并核对所有配料。
品牌与零售商参考
以下示例说明了包装上的产品描述为何重要：无乳糖牛奶和无乳制品燕麦饮品，分别适用于不同的配料限制。
Arla LactoFREE
Arla UK 推荐将其半脱脂无乳糖牛奶饮品用于烘焙和烹饪。
- 适合需要使用牛奶的食谱的乳制品选择。
- 无乳糖牛奶并不能替代不含牛奶的饮品。
Tesco
Tesco 的无乳糖脱脂乳制饮品配料表列有脱脂牛奶、复原降乳糖牛奶和乳糖酶。
- 如果食谱指定使用脱脂牛奶，可考虑这一款。
- 产品含有牛奶；如需考虑过敏原，使用前请查看包装上的最新信息。
Sainsbury's
Sainsbury's Everyday 无乳糖脱脂乳制饮品的配料包括脱脂牛奶和乳糖酶。
- 另一款适合需要使用牛奶的食谱的脱脂乳制饮品。
- 标注“无乳糖”并不代表产品不含牛奶。
M&S
M&S 提供全脂和半脱脂无乳糖牛奶，可用于各类食谱。
- 不同类型的产品可根据食谱所需的牛奶类型进行选择。
- M&S 表示，其无乳糖产品不适合牛奶过敏者或半乳糖血症患者。
Waitrose
Waitrose 的 Essential 无糖燕麦饮品属于无乳制品饮品，与无乳糖牛奶不同。
- 如果食谱允许使用植物饮品，可考虑选择燕麦饮品。
- 产品含有燕麦，并标有关于含麸质谷物的过敏提示。
适合无牛奶面包食谱的燕麦饮品
如果食谱允许使用植物饮品，且燕麦适合食用面包的人，可以考虑以下 Joybuy 燕麦饮品。它们不是无乳糖牛奶，也不能直接替代所有以牛奶为原料的食谱。请查看每款产品包装上的最新信息，以及面包中的其他配料。
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Oatly 常温咖啡师燕麦饮品 6x1L
这款燕麦饮品适用于烘焙和烹饪，可用于允许使用植物饮品的食谱。产品含有燕麦；使用前请查看包装上的最新过敏原信息，并检查面包中的其他配料。不要默认它能与其他食谱指定的乳制牛奶发挥相同作用。
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Oatly 有机咖啡师燕麦饮品 6x1L
如果食谱适合使用燕麦饮品，这款产品可用于烘焙和烹饪。产品含有燕麦，请查看包装上的最新过敏原信息，确认适合食用者。按食谱要求控制液体用量，不要假设它与牛奶完全等同。
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Rude Health 咖啡师燕麦饮品 1L
这款燕麦饮品适用于烘焙和烹饪，采用 1L 包装。产品含有燕麦；如果食用者有相关饮食限制，请在使用前查看包装上的最新过敏原声明。不要假设它在专为乳制牛奶设计的食谱中会有相同的表现。
关于面包烘焙配料的常见问题
无乳糖牛奶和无乳制品牛奶是一回事吗？
不是。本文提到的无乳糖乳制饮品都含有牛奶成分。正如 NHS 所解释的那样，乳糖不耐受和食物过敏有所不同；M&S 也明确表示，其无乳糖产品不适合牛奶过敏者或半乳糖血症患者。
做面包一定要加牛奶吗？
不一定，并非所有食谱都需要牛奶。Arla UK 介绍的基础面包以面粉、水、酵母和盐制作。如果选择的高配方含量食谱要求加牛奶，请按照食谱指定的液体种类和用量操作，或选用专为你所选替代品设计的食谱。
使用燕麦饮品，做出的面包就适合需要避免牛奶的人吗？
只有当所选饮品和所有其他配料都符合对方的饮食要求时才可以。请查看包装上的最新声明：Waitrose 的 Essential 无糖燕麦饮品含有燕麦，并标有关于含麸质谷物的过敏提示。黄油、顶部装饰和糖霜也需要检查。
开封后的牛奶或燕麦饮品应该如何保存？
请遵循各自包装上标注的储存方式和开封后食用期限。烘焙时请查看具体说明，不要把某个品牌的保存要求套用到其他牛奶或植物饮品上。
为过敏者烘焙前，应该检查哪些标签？
检查面包中每种包装配料的最新配料表和过敏原声明，包括饮品、面粉以及任何添加配料或糖霜。不要只凭某款产品包装正面的“无乳糖”或“无乳制品”字样来判断。