哪些人适合阅读？

为乳糜泻患者制作面包的人

先查看当前豆奶包装上是否明确标注“无麸质”，再确保面粉、其他配料和制作器具都远离含麸质面包的制作过程。英国乳糜泻协会建议，如果同时制作两种面包，应使用不同的面包板。

使用无麸质面粉的无乳制品烘焙爱好者

如果食谱要求用豆奶代替水或牛奶，请选择甜度与配方相符的豆奶。某种米粉面包食谱的制作效果，并不能说明所有面粉混合物的表现都一样。

比较零售商自有品牌饮品的消费者

比较不同自有品牌无糖豆奶的配料和营养信息。如果要严格制作无麸质面包，请查看具体产品包装上的明确无麸质声明，不要只根据配料表作判断。

需要检查哪些方面？

先确认这款豆奶本身以及整份食谱是否符合无麸质要求，再根据烘焙习惯选择合适的含糖量和储存形式。

优先事项 检查内容 选择建议
无麸质声明 查看具体产品当前包装上是否标注“无麸质”或适用说明。英国食品标准局表示，在英国，“无麸质”声明适用于销售时麸质含量不超过 20 mg/kg 的食品；该声明本身并不能证明产品另有认证标志。 如果我要为乳糜泻患者制作面包，希望实际使用的豆奶包装上有明确说明，而不是仅凭“纯素”标签推断。
整条面包的配料 使用无麸质面粉食谱，并检查其他所有配料。制作时，请将面包板、厨具和操作台与接触过含麸质食物的用品分开，或在使用前彻底清洁；英国乳糜泻协会特别建议使用不同的面包板。 我需要确保做好的整条面包都符合无麸质要求，而不只是加入的液体符合要求。
含糖量和风味 查看所选包装上每 100 ml 的糖含量，并确认食谱是否要求使用无糖豆奶。例如，Asda 标示 Alpro Soya No Sugar Chilled 每 100 ml 含糖 0 g，Alpro Soya Vanilla Original Long Life 每 100 ml 含糖 6.8 g。 我希望豆奶的甜度和风味适合要制作的面包。
面团表现 按照适用于所用面粉混合物和液体的食谱操作，并先小批量测试调整效果。发表于《食品科学与技术研究》的一项研究发现，在其无麸质米粉面包配方中，用豆奶替代水后，酵母发酵后的面团体积更大。 我的面粉混合物或面包机程序可能会有不同表现，因此我会先在自己的食谱中测试替换效果。
储存方式 查看产品是冷藏型还是常温保存型、开封前的储存要求，以及开封后的使用说明。还要确认所选包装形式是否有无麸质标注。 如果我不常烘焙，希望包装容量和储存方式适合我的使用频率。

烘焙面包时应避免哪些问题？

  • 误以为“植物基”就代表无麸质

    纯素标签，或配料表中没有列出含麸质谷物，都不等同于明确的无麸质声明。英国食品标准局规定的限值适用于标有该声明的食品。

    如果要严格制作无麸质面包，使用前请检查具体豆奶及其对应产品当前的包装。

  • 只检查豆奶，却忽略整条面包

    即使豆奶标注为无麸质，只要使用了小麦粉，或面包接触到含麸质面包，做好的面包仍可能不适合需要避免麸质的人食用。

    请使用无麸质食谱和配料，并按照英国乳糜泻协会的建议，如果同时制作无麸质和含麸质面包，应将面包板分开使用。

  • 未经确认食谱就换用调味豆奶

    不同豆奶的含糖量和风味各不相同，可能会影响食谱原本的制作效果。例如，Asda 的商品信息显示，其 Alpro No Sugar 和 Vanilla Original 两款饮品的含糖量不同。

    请使用食谱指定的豆奶；如需替换，请先查看每 100 ml 的含糖量，并有针对性地调整配方。

  • 以为所有面粉混合物的发酵效果都一样

    《食品科学与技术研究》报告的发酵后面团体积增加现象，来自特定的酵母发酵无麸质米粉配方，并非对所有面包粉进行的测试。

    请先小批量尝试替换，并保持面粉混合物、酵母和液体用量一致，以便评估效果。

品牌和零售商信息

无麸质声明仅适用于标明的具体饮品和产品款式，并不自动适用于同一品牌或零售商的所有产品。

Alpro

Asda 将 Alpro Soya No Sugar Chilled 列为无麸质且适合乳糜泻患者的产品；Sainsbury’s 则将 Alpro Soya No Sugar Long Life 标注为无麸质。

  • 标明的无糖冷藏款和常温保存款提供了两种储存形式，可根据面包食谱选择。
  • 请检查具体产品当前的包装；这些零售商的说明并不适用于所有 Alpro 饮品，也不能证明产品另有认证标志。

Tesco

Tesco 在售一款 1L 无糖常温豆奶，并添加了钙和维生素。

  • 如果面包食谱需要单独控制甜度，这款无糖产品值得考虑。
  • 如果要严格制作无麸质面包，请查看当前包装上是否有明确的无麸质声明。

Sainsbury’s

Sainsbury’s 在售自有品牌无糖常温豆奶，以及标注为无麸质的 Alpro Soya No Sugar Long Life。

  • 这两款是不同的常温豆奶选择，其中一款在零售商列出的具体商品信息中有明确的无麸质声明。
  • 不要将 Alpro 的声明套用到 Sainsbury’s 自有品牌产品上；请分别检查每款产品。

Asda

Asda 的商品信息将 Alpro Soya No Sugar Chilled 和 Alpro Soya Vanilla Original Long Life 这两款指定饮品列为无麸质且适合乳糜泻患者的产品。

  • 商品信息列出了无糖款和调味款两种饮品，方便烘焙者根据食谱对含糖量和风味的要求进行选择。
  • 相关声明仅适用于列出的 Alpro 产品，并不涵盖 Asda 销售的所有豆奶。

M&S

M&S 在售一款 Plant Kitchen 无糖豆奶，并添加了维生素和矿物质。

  • 这款无糖豆奶可供烘焙者与食谱要求进行比较。
  • M&S 建议消费者查看最新的配料和过敏原标注；请检查包装上是否有烘焙所需的无麸质声明。

Waitrose

Waitrose 在售一款 Essential 无糖常温豆奶。

  • 这款无糖常温豆奶可供烘焙者根据储存需求和食谱要求进行评估。
  • 如果要严格制作无麸质面包，请在选购前检查当前包装上是否有明确的无麸质声明。

Joybuy 豆奶选择

Joybuy 提供的这两款选择分别是 Alpro No Sugars 常温装多件装和 Alpro Plant Protein 商品页面所列产品。如果要为需要避免麸质的人制作面包，请查看具体产品当前包装上是否有无麸质声明；仅凭豆奶本身无法判断整条面包是否无麸质。

Alpro Soya No Sugars 常温豆奶，8 × 1L

Alpro Soya No Sugars 常温豆奶，8 × 1L

如果面包食谱要求使用无糖豆奶，请确认这款具体产品也标有烘焙所需的无麸质声明。

商品页面显示这款产品为常温装，每箱有 8 盒，每盒 1L。使用前请查看当前包装上的配料和储存说明。

前往 Joybuy 查看
6 盒 Alpro Plant Protein 豆奶，1L

6 盒 Alpro Plant Protein 豆奶，1L

如果考虑用这款豆奶制作面包，请核对具体包装上的无麸质声明和含糖量是否符合食谱要求。

商品名称显示这是 1L 规格的 Alpro Plant Protein，商品名称中标有“6”；下单前请确认包装内的产品数量和具体款式。

前往 Joybuy 查看

常见问题

英国豆奶包装上的“无麸质”是否意味着产品经过了单独认证？

不是。英国食品标准局表示，在英国，“无麸质”声明意味着食品销售时的麸质含量不超过 20 mg/kg。该声明本身并不能证明饮品经过了独立第三方认证；如果您在意某个特定认证标志，请查看当前包装。

无麸质豆奶能让普通小麦面包变成无麸质面包吗？

不能。小麦粉仍然含有麸质，因此请使用无麸质食谱并检查所有配料。如果还会制作含麸质面包，英国乳糜泻协会建议将面包板分开使用，以帮助预防交叉污染。

无麸质面包可以用豆奶代替水吗？

如果食谱专门为这种替换设计，就可以，但制作效果取决于配方。发表于《食品科学与技术研究》的一项研究发现，在其无麸质米粉面包配方中，用豆奶替代水后，酵母发酵后的面团体积更大；但这并不能说明所有面粉混合物或面包机程序都会得到相同效果。

烘焙时应该选冷藏豆奶还是常温豆奶？

根据烘焙时间选择储存方式和包装容量合适的产品，然后确认具体产品的无麸质声明以及是否适合食谱。不要默认冷藏豆奶和常温豆奶开封后的储存说明完全相同。

对大豆过敏的人可以吃用豆奶制作的面包吗？

用豆奶制作的面包含有大豆。如果需要避免大豆，请查看所有配料当前的成分和过敏原标注，并改用其他液体制作；替代液体也需要符合面包的无麸质要求。