负责过敏原管理的甜点采购人员
为需要避免麸质的住户挑选甜点时，护理院餐饮工作人员应核实具体产品，并确保供餐期间随时可以查阅其过敏原信息。诺福克和韦文尼综合医疗服务体系的护理院指南指出，应考虑住户的临床饮食需求，包括乳糜泻和过敏。
谁在挑选水果？
负责质地调整餐食的膳食规划人员
为经评估有质地要求的住户准备水果时，工作人员应遵循个人护理指示，而不是仅凭罐头上的描述判断。国际吞咽障碍饮食标准化倡议（IDDSI）建议，质地测试应模拟食物实际供餐时的条件。
日常甜点规划人员
餐饮团队还需要选择便于分份、符合个人菜单计划的水果形态和包装介质。水果罐头有果块、对半切等不同形式，不同产品的营养和供餐信息也各不相同。
选购时要关注什么？
在决定如何为每位住户准备和供应水果前，请先核对具体包装上的麸质信息。
| 关注事项 | 核查内容 | 适用对象 |
|---|---|---|
| 麸质与过敏原管理 | 核对当前实际包装上是否标有无麸质，或按照护理院流程评估配料和过敏原信息。供餐期间应确保这些信息随时可查。 | 如果住户需要避免麸质，我需要有可靠依据来挑选罐头，并在供餐时管理过敏原；约 36% 的消费者会优先核实麸质信息。 |
| 规定的食物质地 | 查看住户的护理计划及指定的 IDDSI 等级；按照实际供餐条件准备并测试成品。 | 如果住户有规定的质地要求，我需要按照相关指示准备水果，而不是凭它看起来有多软来判断；约 29% 的消费者会优先考虑质地是否合适。 |
| 营养与甜点形式 | 对照住户的计划和偏好，比较具体产品的包装介质、营养成分表及适合分份的产品形式。 | 为住户规划甜点时，我希望水果形式和包装介质符合其营养计划与偏好；约 21% 的消费者会优先考虑营养和产品形式。 |
| 开罐与供餐 | 查看产品开封后的保存说明；如果将内容物倒入其他容器，应保留产品身份和过敏原信息。 | 如果需要多次供应甜点，我需要确保工作人员能始终如一地识别和处理开封后的水果；约 14% 的消费者会优先考虑开罐和供餐处理方式。 |
英国食品标准局指出，在英国，标注“无麸质”的食品在销售给最终消费者时，麸质含量不得超过 20 mg/kg。配料表中没有标明含麸质谷物，并不等同于正式的无麸质声明。对于采用质地调整饮食的住户，IDDSI 指南要求按照食物实际供餐时的条件评估备好的食物。
选购时应避免的误区
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认为所有原味水果罐头都不含麸质
水果品类本身并不能说明某款产品的过敏原情况。Princes 表示，添加的含麸质成分必须标注；但查看配料表中是否含有这些成分，并不等同于找到正式的无麸质声明。
如果规定必须使用带无麸质声明的产品，请以当前实际包装上的声明为准。否则，应遵循护理院书面过敏原管理流程评估产品，并在准备和供餐过程中做好过敏原管理。
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仅凭罐头描述判断食物质地
对半切、切片或切块等描述，不能证明最终甜点符合住户经评估确定的质地要求。IDDSI 建议在食物实际供应的时间和条件下进行测试。
遵循住户的护理计划和指定的 IDDSI 等级，并据此准备和评估最终供餐。
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水果倒出后遗失产品标签信息
将水果从包装中倒出后，供餐人员可能无法查阅所需的产品信息、配料表和储存说明。
将原包装标签或对应的产品规格信息与倒出的水果一同保存，记录开封时间，并遵循该产品的储存说明。
值得考虑的水果罐头品牌
Princes
Princes 提供适合零食和烘焙用途的水果罐头，适用于甜点和食谱规划。
- 该品牌的水果产品涵盖多种常见罐头形式，餐饮采购人员可按需选择。
- Princes 关于标注添加的含麸质成分的说明，并不代表其每款产品都标有无麸质。请逐一核对具体包装。
Del Monte
Del Monte 的水果制品系列包括糖水梨对半切，适合用于部分甜点食谱。
- Del Monte Europe 列出了一款 415g 糖水梨对半切产品，可供比较其具体水果形态和包装介质。
- 该产品描述不能证明整个系列均为无麸质，也不能说明产品适合某个规定的质地等级。
Tesco
Tesco 的水果罐头和杯装水果品类包括自有品牌及其他品牌产品，形式有水果块和桃子对半切等。
- 该品类提供多种水果形式，可根据菜单的分份和准备需求进行比较。
- 品类筛选条件或在线商品页面不能代替当前实际包装上的过敏原信息，也不能代替针对住户个人情况进行的适用性核查。
Joybuy 水果罐头推荐
以下罐头提供不同的水果形态和包装介质，可用于规划护理院甜点。应根据当前实际包装上的麸质信息及住户的护理计划逐一评估，不要直接将其视为已确认无麸质或适合质地调整饮食的产品。
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Del Monte 果汁什锦水果罐头 415g
如果菜单需要果汁什锦水果，可以考虑这款混合水果产品。罐头规格为 415g；将其用于无麸质甜点前，请核对当前的过敏原信息。
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Del Monte 轻糖浆芒果切片罐头 425g
如果甜点食谱需要芒果片，可将这款轻糖浆产品与住户的菜单和营养计划进行比较。罐头规格为 425g；仅凭包装介质无法判断其是否含麸质，也无法确认是否符合规定的质地要求。
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Princes 果汁菠萝块罐头 432g
果汁菠萝块可为甜点或食谱提供另一种水果形式。这款罐头规格为 432g；请核查当前实际包装上的过敏原信息。未经评估备好的成品，不要假定菠萝块符合住户的质地要求。
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Del Monte 果汁梨对半切罐头 415g
如果甜点食谱需要梨对半切，可以从这种水果形式入手。Del Monte 标示这款产品为 415g 果汁装；请核对当前包装上的麸质信息，并遵循针对住户的准备要求。
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Princes 糖浆梨对半切罐头 410g
如果食谱需要糖浆装梨对半切，可将这款 410g 罐头的标签信息与住户的营养计划进行比较。请另外确认当前的过敏原信息；如果护理计划有要求，还应评估成品的质地。
常见问题
英国食品标签上的“无麸质”是什么意思？
英国食品标准局指出，销售给最终消费者且标注“无麸质”的食品，麸质含量不得超过 20 mg/kg。请核对当前具体产品上的声明，不要假定所有水果罐头都符合这一标准。
如果配料中没有小麦和大麦，水果罐头就能正式标为无麸质吗？
不能仅凭这一点作出判断：根据配料表进行评估并不等同于正式的无麸质声明。只有在护理院的过敏原管理流程允许时，才可采用这种方式；应核对当前标签，并确保供餐工作人员能可靠地获取相关信息。
水果罐头适合采用质地调整饮食的住户吗？
仅凭罐头本身无法判断。请遵循住户经评估确定的护理计划要求及指定的 IDDSI 等级，并按照实际供餐条件准备和测试最终的水果成品。
开罐后工作人员应检查什么？
遵循该产品的储存说明，并确保倒出的水果仍附有产品信息和过敏原信息。记录开罐时间，方便工作人员在之后供餐时遵循相关要求。