这类选择适合哪些人？

关键在于烘焙是否需要避免乳制品、乳糖或特定过敏原——这些要求不能混为一谈。

想用其他饮品代替牛奶的纯素烘焙爱好者

英国纯素协会对纯素饮食的定义不包含乳制品。Arla 表示，LactoFREE 由牛奶制成，因此无乳糖乳制品不符合纯素要求。

需要避免乳糖，但可以食用乳制品的烘焙爱好者

如果可以食用乳制品，无乳糖牛奶仍是一个选择。Arla 表示，其 LactoFREE 半脱脂牛奶可用于烘焙和烹饪；该产品也将牛奶列为过敏原。

为食物过敏者准备点心的纯素烘焙爱好者

除了确认饮品是否符合纯素要求，也要查看具体产品的配料和过敏原声明。英国纯素协会提醒，不应仅凭纯素标识就认定产品适合食物过敏者。

烘焙前要检查什么？

先确认纯素和过敏原方面的要求，再根据食谱用途、风味或营养标示挑选饮品。

考量重点 检查内容 选择建议
是否符合纯素要求 确认饮品是乳制品还是植物饮品；查看具体包装上是否明确标注适合纯素者食用，或印有英国纯素协会认证标志。请阅读配料表，不要只凭“无乳糖”作判断。 如果是为不食用动物来源成分的人烘焙，而不只是为避免乳糖，Arla 表示 LactoFREE 由牛奶制成；英国纯素协会对纯素饮食的定义则不包含乳制品。
烘焙用途 查看具体产品是否标有烹饪或烘焙用法说明。若饮品带有风味或甜味，也要考虑是否需要调整食谱。 如果要在蛋糕或薄煎饼食谱中用饮品代替牛奶，最好选择生产商明确表示可用于此类用途的产品。Oatly 对其英国版 Barista 有机燕麦饮提供了这类说明，但这并不代表所有燕麦饮或食谱都能达到相同效果。
过敏原 阅读包装上的配料表、特别标示的过敏原和预防性提示，并根据食用者的具体情况判断相关配料及警示信息。 仅凭纯素标志无法判断产品是否适合过敏者。英国纯素协会表示，其纯素审核并不按照过敏原标准评估产品。
营养标示 如果会经常饮用，请对比具体产品每 100 ml 的营养成分表。留意蛋白质含量，以及是否添加了钙、碘或其他对你有参考价值的维生素。 直接对比包装上的实际标示，不要想当然地认为所有植物饮品的配料或营养成分都一样。
食谱风味 确认饮品是否添加风味或甜味，并查看糖含量标示。结合食谱中的其他配料一并考虑。 如果烘焙成品需要保留原有风味，替换牛奶前最好先检查饮品的特点，不要默认它尝起来会和牛奶一样。

常见选购误区

  • 把“无乳糖”当成“纯素”

    无乳糖乳制品仍可能是牛奶。Arla 表示，其 LactoFREE 系列由真正的牛奶制成，因此不符合纯素要求。

    制作纯素烘焙食品时，请选择明确标注适合纯素者食用或带有英国纯素协会认证标志的产品，并查看配料表。

  • 认为纯素标识就能解决过敏问题

    英国纯素协会明确区分纯素标识和过敏原评估。植物饮品仍可能含有会影响食用者的成分，或带有相关预防性提示。

    如果要为过敏者使用某款饮品，请先查看具体包装上的配料、特别标示的过敏原和预防性说明。

  • 不看食谱就直接替换饮品

    生产商提供的烘焙说明只适用于其中点名的产品，并不适用于同类的所有饮品。饮品的风味和甜度也可能影响成品效果。

    查看所选产品的烘焙建议，并对照食谱要求，留意它的风味和糖含量标示。

  • 只看货架分类来挑选

    Sainsbury's 的无乳糖商品分类中，既有无乳糖乳制品饮品，也有植物饮品。因此，分类名称本身并不能说明某款产品是否符合纯素要求。

    请根据产品自身的纯素标识、配料和过敏原信息做出最终选择。

品牌与零售商参考

以下示例说明，判断产品是否适合自己时，应以产品本身的标示为准，而不是看它所属的系列或货架分类。

Arla LactoFREE

适合可以食用牛奶的消费者选择的无乳糖乳制品。

  • Arla 表示，其 LactoFREE 半脱脂牛奶可用于烘焙和烹饪。
  • Arla 表示，LactoFREE 由牛奶制成；半脱脂产品将牛奶列为过敏原，因此不属于纯素产品。

Tesco

其乳制品替代品中包括燕麦饮、豆奶和豌豆饮。

  • 系列涵盖多种植物饮品配料，可根据食谱需求进行比较。
  • 请查看具体商品页面和包装上的纯素说明、配料及过敏原信息。

Sainsbury's

其无乳糖分类中既有乳制品饮品，也有植物基替代品。

  • 通过该分类可以找到不同类型的饮品。
  • 商品被列入无乳糖分类，并不代表它一定符合纯素要求。

M&S Food Plant Kitchen

M&S 介绍了可用于烹饪的燕麦饮，其乳制品替代品系列还包括其他类型的植物饮品。

  • 系列中有燕麦、豆奶、杏仁和椰子饮品可供选择。
  • 请查看具体包装上的纯素标识、食谱用途和过敏原信息。

Waitrose

除了纯素牛奶替代品系列，还提供单独的乳制品和无乳糖产品浏览分类。

  • 纯素系列中有燕麦饮和杏仁饮等植物基选择。
  • 其乳制品和无乳糖分类中也列有 Arla LactoFREE。请按具体产品判断，不要把这两类商品视为同一种选择。

Joybuy 燕麦饮推荐

以下燕麦饮可作为植物基烘焙的备选。请查看包装上的纯素说明和过敏原信息；如果产品没有明确标注烘焙用途，请先确认是否适合目标食谱再进行替换。

Oatly 长效型 Barista 燕麦饮，6 × 1 L

Oatly Long Life Barista, 6 x 1 L

这款燕麦饮标明可用于烘焙和烹饪，适合考虑用于需要牛奶的食谱。每箱有 6 盒，每盒 1 L；使用前请查看具体包装上的纯素说明和燕麦过敏原信息。

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Oatly 有机 Barista 燕麦饮，6 × 1 L

Oatly Organic Barista Oat Drink, 6 x 1 L

这款有机燕麦饮标明可用于烘焙和烹饪。每箱有 6 盒，每盒 1 L；制作纯素烘焙食品或为过敏者准备点心前，请查看具体包装上的纯素说明和过敏原信息。

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Alpro 无添加糖长效型燕麦饮，8 × 1 L

Alpro Oat No Sugars Long Life Drink, 8 x 1 L

这款燕麦饮标明适合纯素者饮用；如果食谱对甜度有要求，可以将它纳入比较。其标示的糖含量为每 100 ml 含 0.0 g 糖，每箱有 8 盒，每盒 1 L。请查看包装上的过敏原信息，并确认是否适合目标食谱。

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Alpro 原味长效型燕麦饮，8 × 1 L

Alpro Oat Original Long Life Drink, 8 x 1 L

这款燕麦饮标明适合纯素者饮用，但是否适合特定烘焙食谱，还需结合食谱要求判断。每箱有 8 盒，每盒 1 L；标示的糖含量为每 100 ml 含 3.2 g 糖。使用前请查看具体包装上的过敏原信息。

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Alpro Barista 长效型燕麦饮，8 × 1 L

Alpro Barista Oat Long Life Drink, 8 x 1 L

这款 Barista 燕麦饮标明适合纯素者饮用，但它主要面向咖啡用途，仍需结合烘焙食谱判断是否合适。每箱有 8 盒，每盒 1 L；标示的糖含量为每 100 ml 含 3.0 g 糖。也请查看包装上的过敏原信息。

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常见问题

无乳糖牛奶是纯素的吗？

无乳糖牛奶不一定符合纯素要求：Arla 表示，其 LactoFREE 产品由牛奶制成。英国纯素协会对纯素饮食的定义不包含乳制品，因此，如果烘焙成品必须符合纯素要求，请选择合适的植物饮品。

如果烘焙必须使用获得纯素认证的饮品，该检查什么？

如果必须通过认证，请查看具体产品是否印有英国纯素协会认证标志。英国纯素协会表示，其认证标准要求产品在生产和开发过程中不使用动物产品、副产品及其衍生物。仅标注“植物基”并不能证明某款产品获得了该认证。还要另外检查过敏原信息。

纯素蛋糕可以用燕麦饮代替牛奶吗？

对于需要牛奶的食谱，标明可用于烘焙的燕麦饮值得考虑。Oatly 表示，其英国版 Barista 有机燕麦饮可用于需要牛奶的烹饪或烘焙食谱，但这并不保证每款蛋糕都能做出完全相同的效果。请结合食谱，考虑所选饮品的风味和甜度。

饮品标注纯素，就代表对牛奶过敏者也安全吗？

不代表。英国纯素协会表示，不应仅凭纯素标识就认定产品适合食物过敏者。如果要为过敏者使用某款饮品，请先查看具体包装上的配料、特别标示的过敏原和预防性说明。