适合哪些人？

制作无乳面包的人

如果面包、圆面包或小餐包的配方要求加入牛奶，你需要的是适合面团的替代品，而不只是包装上标有“无乳”的饮品。King Arthur Baking 将豆奶列为一种烘焙选择；但实际做出来的面包如何，仍取决于具体配方。

想掌控甜度的烘焙爱好者

制作咸味面包，或遵循糖用量固定的配方时，无糖豆饮能让你更好地掌控甜度。记得查看具体产品的糖含量：根据产品信息，Alpro 原味豆饮每 100ml 含糖 2.5g，而 Tesco 无糖豆饮每 100ml 含糖 0.4g。

需要留意过敏原的家庭

无乳不代表适合所有食物过敏者。大豆本身也需要特别留意；M&S 表示，其无糖豆饮不适合对坚果或花生过敏的人食用。请根据实际食用面包者的情况，查看当前包装上的说明。

选购时要看什么？

先看配方和产品成分，再根据烘焙频率选择合适的包装规格和储存方式。

考量因素 查看内容 你的需求
面包面团 比较每 100ml 标注的蛋白质含量，并按照面包配方中的液体用量操作。Tesco Groceries 标注，Tesco 无糖豆饮每 100ml 含蛋白质 3.5g；Waitrose 标注，Essential 无糖豆饮每 100ml 含蛋白质 3.4g。仅凭这些数据，无法判断做出的面包是否完全相同。 我的配方需要加入不少牛奶，所以在尝试替换成无乳饮品前，我想先比较不同产品。
甜度 选择无糖或不含糖的款式，并查看每 100ml 的糖含量。Alpro 原味豆饮每 100ml 含糖 2.5g；Tesco Groceries 标注，Tesco 无糖豆饮每 100ml 含糖 0.4g。 做咸味面包时，我更希望自己决定面团里加多少糖。
过敏原 查看具体包装上的最新配料表和过敏原信息，也要留意其他适用性警示：M&S 表示，其无糖豆饮不适合对坚果或花生过敏的人食用。 面包需要符合某个人的特定过敏原要求，而不仅仅是无乳。
储存方式 查看未开封时是否需要冷藏，并阅读开封后的储存说明。Waitrose 表示，Essential 无糖豆饮开封后须冷藏，并在 3 天内饮用完毕。 我偶尔才烘焙，所以常温储存的包装很方便，但前提是开封后能在标注期限内用完。

有哪些常见问题？

  • 把所有豆饮都当成一样

    原味和无糖款的糖含量可能不同，文中比较的几款产品标注的蛋白质含量也各不相同。因此，即便都是豆饮，换一款也会改变加入面团的成分。

    第一次尝试时，选择配方建议的产品类型，比较每 100ml 的营养标签，并记录结果，再考虑调整其他食材。

  • 以为无乳就适合所有过敏者

    大豆属于过敏原。具体产品还可能标注其他警示；M&S 表示，其无糖豆饮不适合对坚果或花生过敏的人食用。

    请查看正在使用的包装上的配料表、过敏原声明和适用性警示。如果要替换以前常用的产品，更要仔细确认。

  • 忽略开封后的储存说明

    “常温保存”指的是开封前的储存方式。不同产品开封后的饮用期限也不同：Waitrose 规定 Essential 无糖豆饮开封后可保存 3 天，Alpro 无糖豆饮的产品信息则规定为 5 天。

    根据烘焙计划选择合适的包装规格；开封后要冷藏，并记下开封日期。

    如果豆饮超过包装标注的开封后饮用期限仍未用完，可能就只能丢弃。

  • 只看商品页面，不看包装标签

    检查配料、过敏原和储存说明时，应以实际收到的包装为准。对于有食物过敏者的家庭尤其如此。

    可以先通过商品页面筛选，再在把豆饮加入面团前查看实物包装上的最新标签。

品牌与产品信息

以下信息仅适用于提及的豆饮产品，并不代表各品牌旗下的所有产品。

Alpro

Alpro 有原味和无糖豆饮可选。请根据面包配方选择合适的款式，不要将两者视为可以互换的产品。

  • Alpro 标注，Soya Original 每 100ml 含蛋白质 3.3g、糖 2.5g。
  • 原味豆饮会为面团增加不同于无糖款的糖分；替换前请查看具体包装。

Tesco

Tesco Groceries 列有需冷藏的 Tesco 无糖豆饮，以及另一款 Grower's Harvest 无糖豆饮。

  • Tesco 无糖豆饮标注每 100ml 含蛋白质 3.5g、糖 0.4g。
  • Grower's Harvest 标注每 100ml 含蛋白质 3.0g。请比较具体产品，不要把一款的营养数据套用到另一款上。

Sainsbury's

Sainsbury's 列有需冷藏的无糖豆饮，适合偏好此类储存方式的消费者。

  • 其产品信息标注每 100ml 含蛋白质 2.2g、糖低于 0.5g。
  • Sainsbury's 建议开封后 3 天内饮用完毕。

M&S

M&S Plant Kitchen 有一款无糖豆饮；为他人烘焙时，要特别留意其过敏原警示。

  • 该产品标注为无糖。
  • M&S 表示，该产品不适合对坚果或花生过敏的人食用。

Waitrose

Waitrose Essential 无糖豆饮为常温装，未开封时可以存放在橱柜里。

  • Waitrose 标注每 100ml 含蛋白质 3.4g、糖 0.0g。
  • Waitrose 建议开封后冷藏，并在 3 天内饮用完毕。

Joybuy 豆饮推荐

如果你想备些常温装豆饮，用于制作无乳面包，可以考虑这款无糖豆饮。

Alpro 无糖常温豆饮 8 × 1L

Alpro 无糖常温豆饮 8 × 1L

这款无糖常温装适合备在家中，用于制作需要控制甜度的面包。每箱含 8 盒，每盒 1L；产品含大豆。请查看最新的过敏原标签，开封后冷藏，并在 5 天内饮用完毕。

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常见问题

做面包时可以用豆饮替代牛奶吗？

如果面包配方要求加入牛奶，豆饮可以作为一种替代选择；King Arthur Baking 也将豆饮列为非乳制品烘焙替代品。先按照配方中的液体用量操作，再观察面团和成品效果，不要默认所有豆饮做出的面包都一样。

应该买无糖豆饮还是原味豆饮？

如果想自行掌控面包配方中的甜度，可以选择无糖款。记得查看具体标签：Alpro Soya Original 每 100ml 含糖 2.5g；Tesco Groceries 标注，Tesco 无糖豆饮每 100ml 含糖 0.4g。

无乳豆饮适合所有食物过敏者吗？

不适合。需要避开大豆的人不能饮用豆饮，其他警示则因产品而异。M&S 表示，其无糖豆饮不适合对坚果或花生过敏的人食用。为过敏者烘焙前，请先查看包装上的最新信息。

豆饮开封后应该如何保存？

开封后请冷藏，并按照包装标注的期限饮用。Waitrose Essential 无糖豆饮和 Sainsbury's 无糖豆饮建议开封后 3 天内饮用完毕；Tesco 无糖豆饮和 Alpro 无糖豆饮的期限为 5 天。