本文适合哪些人？

为避免摄入乳糖的客人提供早餐的负责人

根据早餐需求，选择合适包装的无乳糖牛奶，可选冷藏装、常温装或独立小包装。请注意，这类牛奶仍需标注含有牛奶。

负责自助餐过敏原信息的团队

将无乳糖乳制品牛奶与不含乳制品的饮品分开，并确保每款供应饮品都有最新的过敏原信息。

早餐需求波动较大的酒店

除冷藏库存外，也可考虑备一些未开封的常温装或独立小包装，让开封数量与预期用量相匹配。

需要检查哪些方面？

冷藏装

适用场景：早餐需求稳定，并有冷藏空间存放开封后的牛奶。

需要权衡：牛奶开封后，酒店就需要遵守包装上标明的储存和食用说明，无论客人能否喝完。

常温装

适用场景：入住率有波动，需要准备未开封的备用库存。

需要权衡：常温保存的无乳糖乳制品牛奶仍含有牛奶；开封后请按照包装说明冷藏。

UHT 独立小包装

适用场景：搭配茶或咖啡单独供应，或预计饮用量较少。

需要权衡：独立小包装会产生更多包装废弃物，也仍需标明其中含有牛奶这一过敏原。

重点检查内容您的需求
牛奶过敏原 查看配料表中的牛奶成分及过敏原声明。NHS 指引区分了乳糖不耐受与食物过敏；Arla Foods UK 和 Marks & Spencer 均在其无乳糖乳制品中标明含有牛奶。 我需要让客人和员工都清楚，无乳糖牛奶并不是不含牛奶的饮品。
自助餐信息 逐一核对每款饮品的最新包装信息和供应商资料，并确保自助餐标签及员工掌握的信息与实际供应的产品一致。GOV.UK 和 Food Standards Agency 针对英格兰、北爱尔兰和威尔士的指引指出，牛奶属于需要向食品经营者提供过敏原信息的过敏原。 客人应能辨认自己取用的饮品，并询问其中的过敏原，而不必让员工猜测。
包装与储存 根据预期饮用量比较纸盒或独立小包装的容量；查看未开封时的储存条件，以及开封后的具体说明。Arla Foods UK 标明其 UHT 独立小包装应存放在阴凉干燥处，而 Tesco 的冷藏乳制品饮料则需要冷藏。 早餐客流较少或难以预测时，我希望只开封预计会用到的量。
牛奶类型 根据早餐供应选择全脂、半脱脂或其他标明的类型。请以相同的每 100 ml 或每份为基准，比较实际包装上的营养成分表。 客人可能希望有熟悉的牛奶类型可选；但这种偏好不会改变乳制品是否含有牛奶。

自助餐服务中应避免的问题

  • 把无乳糖乳制品牛奶当成不含乳制品的饮品

    Arla Foods UK、Marks & Spencer 和 Waitrose & Partners 均在其列出的无乳糖乳制品中标明含有牛奶。标签不清晰，可能会让对牛奶过敏的客人误以为该产品适合饮用。

    将乳制品牛奶和不含乳制品的饮品分别标注。若要为对牛奶过敏的客人提供替代饮品，请先查看该产品最新的过敏原及交叉接触信息，并确保员工能清楚解答相关问题。

  • 开封前没有考虑实际需求

    开封后的牛奶与未开封的 UHT 常温库存，储存和使用要求不同。开封量超过自助餐实际用量，可能导致牛奶被丢弃。

    需求稳定时选择冷藏装；可考虑用未开封的常温装作备用，并用独立小包装控制低用量时的供应。开封后请遵循各包装上的说明。

  • 用网店商品信息代替实际到货标签

    自助餐过敏原记录必须准确反映实际供应的产品，包括更换供应商或配方后的情况。

    收货时检查到货包装；产品发生变化时，及时更新自助餐的过敏原信息。

  • 在自助餐标签上笼统使用“无某成分”

    “无乳糖”仅说明产品的乳糖情况，并不代表饮品中或早餐自助餐其他食物中不含任何其他过敏原。

    请为每款食品提供具体的过敏原信息，不要用一个笼统的声明来概括整份餐点。

相关品牌参考

Arla LactoFREE

Arla Foods UK 列有冷藏装和 UHT 常温装无乳糖乳制品牛奶，其中包括 5 × 20 ml 半脱脂 UHT 独立小包装。

  • 纸盒装和独立小包装为酒店规划供应量提供了不同选择。
  • Arla 将牛奶标注为这些乳制品中的过敏原；它们并不是不含牛奶的替代品。

Tesco

Tesco 列有 1 L 无乳糖半脱脂乳制品饮料，含有牛奶和乳糖酶。

  • 若早餐客流稳定，可考虑选择这款冷藏纸盒装。
  • Tesco 建议冷藏；开封后须在 3 天内且不晚于保质期截止日期饮用完毕。

Sainsbury's

Sainsbury's 列有 1 L 无乳糖半脱脂乳制品饮料，采用牛奶、降低乳糖含量的牛奶及乳糖酶制成。

  • 这款产品提供了另一种冷藏乳制品选择，可用于比较不同包装的标签信息。
  • 产品含有牛奶；围绕该产品规划自助餐供应前，请检查实际到货标签并确认当地供货情况。

M&S Made Without Lactose

Marks & Spencer 列有无乳糖牛奶产品，包括半脱脂牛奶。

  • 其列出的半脱脂产品为冷藏乳制品牛奶提供了一种选择。
  • Marks & Spencer 声明，其无乳糖产品不适合对乳制品过敏或患有半乳糖血症的人群。

Waitrose

Waitrose & Partners 将 Arla LactoFREE 全脂牛奶饮品列为零售选择。

  • 酒店可将这款全脂牛奶产品与半脱脂产品一同纳入考虑。
  • Waitrose & Partners 提醒，对牛奶过敏的客人不适合饮用这款 Arla 产品。

Joybuy 饮品选择

以下 Joybuy 饮品均不含乳制品，可作为单独标注的无乳糖乳制品牛奶之外的选择，而不能替代后者。用于自助餐供应前，请检查每款实际到货产品包装上的过敏原信息。

Alpro 无糖燕麦常温饮品，8 盒装，每盒 1 L

Alpro 无糖燕麦常温饮品，8 盒装，每盒 1 L

这款 8 盒装常温燕麦饮品，每盒 1 L，适合在需求波动时用于规划早餐库存。供应前，请检查实际到货包装上的燕麦和麸质过敏原声明、其他相关过敏原信息，以及开封后的保存说明。

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Yeo's 豆奶，300 ml × 3 瓶

Yeo's 豆奶，300 ml × 3 瓶

三瓶 300 ml 装，比 1 L 纸盒装更适合控制单次供应量。大豆属于过敏原；确定这款饮品在自助餐中的摆放位置前，请检查最新标签、交叉接触信息和储存说明。

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常见问题

对牛奶过敏的客人可以喝无乳糖乳制品牛奶吗？

不可以。Arla Foods UK、Marks & Spencer 和 Waitrose & Partners 列出的无乳糖乳制品牛奶仍含有牛奶。如果要改为提供不含乳制品的饮品，请根据该客人的需求，检查饮品最新的配料表、过敏原声明和交叉接触信息。

乳糖不耐受和牛奶过敏是一回事吗？

不是。NHS 指引将乳糖不耐受描述为人体对乳糖（乳制品中的一种糖）的反应，并将食物不耐受与食物过敏区分开来。客人提出其中一种需求，并不意味着员工可以用针对另一种情况的饮品替代。

哪种牛奶包装适合酒店早餐自助餐？

如果客流稳定且冷藏条件可靠，可选择冷藏无乳糖牛奶；需要备用库存时，可选择未开封的常温装；需要控制单独供应时，则可选择 UHT 独立小包装。所有乳制品包装仍含有牛奶；开封后请遵循对应产品的具体说明。

自助餐是否需要将牛奶标注为过敏原？

需要，只要产品配料中含有牛奶即可。GOV.UK 和 Food Standards Agency 针对英格兰、北爱尔兰和威尔士的指引要求食品经营者为预包装及非预包装食品和饮品提供过敏原信息，并将牛奶列为过敏原。在苏格兰经营的酒店，应查看适用的 Food Standards Scotland 要求，并据此制定操作流程。