想调整配方的家庭烘焙爱好者
自己做酥饼，可以自行选择配料；但用其他甜味剂替代糖，可能会影响成品效果。Diabetes UK 建议，使用甜味剂的配方需要调整并先行试做。
谁在挑选酥饼？
想买有无糖标注饼干的消费者
选购包装饼干时，需要核对该产品本身的声称和营养成分表。甜味剂包装上的标注，或酥饼包装上的其他膳食声称，都不能代替对饼干本身的核查。
需要控制碳水化合物摄入的人
除了糖含量，还要查看碳水化合物总量和配料表。Diabetes UK 提醒，糖醇仍含有碳水化合物和热量，因此仅凭“无糖”标注，无法决定某种食品是否适合个人饮食需求。
首先要检查什么？
调整配方
适合这种情况：你想自行挑选配料，并且可以在食用前先试做一小批。
需要注意：Diabetes UK 表示，使用甜味剂的配方可能需要调整；不加白砂糖，并不能说明成品饼干的含糖量。
购买标注清晰的饼干
适合这种情况：你需要根据酥饼本身的无糖声称和营养成分表来判断是否适合。
需要注意：除了查看声称，还要核对碳水化合物总量、配料和过敏原信息。
选择普通酥饼
适合这种情况：你没有控制糖摄入的要求，想买一款普通饼干。
需要注意：下文介绍的 Walkers、Dean’s、M&S、Waitrose 和 Sainsbury’s 产品示例均标注了每 100g 糖含量，都不应视为无糖选择。
| 关注重点 | 检查内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 糖含量标注 | 购买包装酥饼时，核对具体产品包装上的声称和每 100g 糖含量。自己烘焙时，关注成品饼干，而不只是甜味剂本身。 | 我需要确认饼干本身是否符合我的糖摄入要求，而不只是确认配方没有加白砂糖。 |
| 烘焙口感 | 确认甜味剂适用于烘焙，并按包装说明使用。如果要调整酥饼配方，先少量试做。Diabetes UK 提醒，配方可能需要调整。 | 如果是为某个场合烘焙，我可以先试做调整后的配方，再决定是否制作整批。 |
| 碳水化合物总量 | 对照营养成分表和甜味剂配料，包括其中的糖醇。Diabetes UK 提醒，糖醇仍会提供碳水化合物和热量。 | 仅凭“无糖”标注，我无法知道自己吃的那一份含有多少碳水化合物。 |
| 过敏原 | 查看当前包装上的配料表和预防性过敏原声明。成品饼干的过敏原信息需要单独核对，不能只看制作时使用的甜味剂。 | 如果要为过敏者准备食物，我需要了解所有配料和成品饼干的相关信息。 |
选购和烘焙时要避免哪些误区？
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只替换一种配料，就把配方称为无糖
去掉白砂糖，并不能说明做好的酥饼含有多少糖；其他配料也可能含糖。
描述配方中实际做出的调整，不要直接认定成品无糖。如果这一区别对你很重要，请查看成品食品的营养信息。
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把普通全黄油酥饼当作无糖替代品
下文所列的 Walkers、Dean’s、M&S、Waitrose 和 Sainsbury’s 普通酥饼示例，其制造商或零售商均标注了每 100g 糖含量。
如果你需要无糖饼干，应选择明确标注无糖的产品并核对相关信息，不要只凭“全黄油”这一描述判断。
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只看糖含量
Diabetes UK 提醒，糖醇含有碳水化合物和热量。仅看糖含量，无法了解饼干或甜味剂的碳水化合物总量。
请查看碳水化合物总量、配料和计划食用的份量。如果相关调整会影响糖尿病护理计划，请向你的医疗团队咨询个性化建议。
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以为其他膳食标签能解答过敏问题
核查过的普通酥饼示例含有小麦和牛奶，而采用纯素配方的饼干也可能涉及其他过敏原。
购买或食用前，请查看具体包装上的配料和预防性过敏原信息。
常见品牌的标签上写了什么？
以下是具体产品的标注信息，可帮助你区分普通酥饼和标注无糖的产品；这些信息并不代表该品牌旗下的所有饼干。
Walkers
Walkers Shortbread Fingers 160g 是一款普通酥饼的示例。
- Walkers 标注，这款产品的配料包括小麦粉、黄油、糖和盐。
- Walkers 标注每 100g 含糖 16.2g。配料和过敏原信息请以当前包装为准。
Dean’s
Dean’s Traditional Shortbread Fingers 125g 是另一款普通饼干的示例。
- 产品名称为 Traditional Shortbread Fingers，便于你对照具体包装进行比较。
- Dean’s 标注这款酥饼每 100g 含糖 17.1g，并非无糖选择。
M&S
All Butter Scottish Shortbread Assortment 是一款酥饼组合装，并非无糖饼干。
- M&S 标注，该组合装的配料包括小麦粉、黄油和糖。
- M&S 标注每 100g 含糖 14.7g。如果你关注配料或过敏原，请查看当前包装。
Waitrose
Waitrose 的普通酥饼示例包括 Shortbread Fingers 和 All Butter Shortbread Tin。
- 这两种包装各有自己的营养成分标注，可以分别核对。
- Waitrose 标注 Shortbread Fingers 每 100g 含糖 14.9g，All Butter Shortbread Tin 每 100g 含糖 18.0g；两者都不是无糖饼干。
Tesco
Tesco 的酥饼品类中有一款名为 Finest Free From Belgian Chocolate Chunk Shortbread 的产品。
- 品类名称可以帮助你找到想要查看包装信息的具体产品。
- “Free From”本身并不能说明产品标注为无糖。请查看这款饼干自己的营养成分表。
Sainsbury’s
示例包括一款全黄油酥饼组合装，以及采用纯素配方制作的 Plant Pioneers Shortbread Rounds。
- 两款产品配方不同，消费者可以根据自己的配料需求查看相应包装。
- Sainsbury’s 标注，组合装中的酥饼每 100g 含糖 16.2g，Plant Pioneers Shortbread Rounds 每 100g 含糖 18.4g。纯素配方并不意味着饼干无糖。
烘焙酥饼用甜味剂
以下 Joybuy 商品是用于调整酥饼配方的甜味配料，并非做好的无糖饼干。请查看每款产品包装上的配料和烘焙说明，做好饼干后还要单独评估成品。
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Pure Via 100% 木糖醇 225g
如果你想尝试制作不添加白砂糖的酥饼，可以考虑使用这款木糖醇。请遵循包装上的烘焙说明，不要默认可以直接等量替换；并将木糖醇妥善存放在狗狗接触不到的地方。
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Truvia 无热量甜味剂 270g
在家试做前，请先对照包装说明和酥饼配方，再决定是否更换甜味剂。如果配料或碳水化合物信息会影响你的选择，请务必查看相关内容。
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Canderel Sugarly 实惠装 370g
这款产品可作为调整酥饼配方时考虑使用的配料，但它并不能说明成品饼干的含糖量。请查看包装上的食谱说明，并先少量试做，再判断效果是否理想。
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GZY 木糖醇替代品 125g
烘焙酥饼时，请根据自己的需求核对包装上的每 100g 糖含量、碳水化合物、过敏原和使用说明。木糖醇应妥善存放在狗狗接触不到的地方。
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NOW Foods Better Stevia 液体甜味剂，英式太妃糖味，59ml
这款液体风味甜味剂不能直接替代酥饼配方中的细砂糖，使用它的配方可能需要大幅调整。如果饼干食用者需要关注酒精，请查看产品配料表。
酥饼常见问题
自制酥饼不加糖，就能算无糖吗？
不能。仅仅更换添加的甜味剂，并不能说明成品饼干的含糖量。请检查其他配料，并评估成品配方后，再决定是否称其为无糖。
可以直接用甜味剂替代糖，而不调整配方吗？
不要认为直接替换就能做出相同口感的酥饼。Diabetes UK 表示，使用甜味剂烘焙时可能需要调整配方，因此请查看甜味剂的使用说明，并先少量试做。
控制碳水化合物摄入时，无糖酥饼就一定适合吗？
不一定。Diabetes UK 提醒，糖醇仍含有碳水化合物和热量。请查看饼干的碳水化合物总量和配料；如果调整会影响个人的糖尿病护理计划，请咨询相关医疗团队。
打开包装后，酥饼应该怎么保存？
请遵循所购饼干的包装说明。Waitrose 建议，打开 All Butter Shortbread Tin 后，将酥饼存放在密封容器中；自制酥饼则应根据配方选择合适的保存方式。