适合哪些人？

想用植物奶替代牛奶的烘焙爱好者

如果面包或餐包配方需要用牛奶，杏仁饮品可以作为一种替代选择。King Arthur Baking 提醒，牛奶中的蛋白质、脂肪和糖会影响烘焙成品，因此替换后不一定能做出相同的效果。

想控制甜度的烘焙爱好者

制作咸味面包，或使用糖量经过精确控制的配方时，选择原味无糖杏仁饮品，就能避免饮品额外带入甜味，让成品甜度由配方决定。

关注配料和过敏原的家庭

配料表较简短的杏仁饮品与强化型杏仁饮品，配方并不相同。所有杏仁饮品都含有杏仁；如果为对杏仁或树坚果过敏的人烘焙，请改用其他替代品。

选购时要注意什么？

先根据面包配方挑选饮品：确认甜度，再查看配料表，并确保所有食用者都适合饮用杏仁饮品。

关注要点检查内容你的需求
替代配方中的牛奶 确认配方需要多少牛奶，以及面包的结构或上色是否特别重要。King Arthur Baking 表示，大多数烘焙配方都可以用植物奶替代牛奶，但成品可能会有所不同。 我想用杏仁饮品替代面团中的牛奶，但不会预设面包的口感或颜色一定完全相同。
甜度与风味 留意“无糖”或“No Sugars”标识，并查看配料表。M&S 分别销售加糖和无糖饮品；Rude Health 的常规款 Almond Drink 含有大米，与其 No Sugars 款不同。 制作咸味面包时，我希望由配方来控制甜度，而不是让饮品改变甜度。
配料表 仔细比较不同具体款式。Plenish 表示，其 Almond M*lk 的配料为水、杏仁和盐；Tesco 的无糖饮品除杏仁外，还含有稳定剂和卵磷脂。 我比较在意配料表是否简短，或者想对比添加了钙、碘或维生素的产品。
过敏原 确认产品是否含有杏仁，并查看当前包装上的其他相关过敏原或交叉接触提示。英国食品标准局将杏仁列为树坚果类过敏原。 为他人烘焙前，我需要确认杏仁或其他坚果相关提示是否意味着这款饮品不适合任何一位食用者。

哪些地方容易出错？

  • 买错同一品牌的不同款式

    加糖饮品可能会改变原本使用纯牛奶制作的配方甜度。M&S 同时销售加糖和无糖杏仁饮品，而 Rude Health 的常规款 Almond Drink 含有大米。

    制作咸味面包或甜度要求精确的配方时，请选对无糖款，并查看配料表。

  • 以为成品会和用牛奶制作的一模一样

    King Arthur Baking 解释，牛奶中的蛋白质、脂肪和糖会影响烘焙食品的结构、口感、风味和上色。

    如果某款配方的成品效果很重要，建议先用杏仁饮品少量试做，再决定是否替换。

  • 误以为“咖啡师款”更适合烤面包

    Alpro 对其 Barista Almond 杏仁饮品的介绍侧重于咖啡打泡用途，并不能说明它在酵母面包中的表现。

    选择咖啡师款时，应考虑产品标明的配料或咖啡用途，而不要想当然地认为它能让面包更好吃。

  • 因为面包不含乳制品，就忽略坚果过敏风险

    即使不使用牛奶，杏仁仍然是配料，也属于树坚果类过敏原。产品关于其他坚果的具体提示也可能很重要。

    对杏仁或树坚果过敏的人不应食用杏仁饮品。为他人烘焙前，请查看当前包装上是否有其他相关提示。

品牌与产品系列参考

请比较具体款式，不要把同一品牌旗下的所有杏仁饮品都当作相同配方。

Alpro

其 No Sugars 和 Barista Almond 杏仁饮品分别针对不同用途。

  • Tesco 将 Alpro Almond No Sugar 描述为不含糖和甜味剂。
  • Alpro Barista Almond 主打适用于咖啡打泡，但这并不能证明它更适合烤面包。

Plenish

Almond M*lk 的一大特点是配料表简短。

  • Plenish 标示的配料为水、有机杏仁和盐，并表示这款饮品可用于烘焙。
  • 这些品牌说明并不能证明，用它制作的面包会与使用其他饮品制作的面包有何不同。

Rude Health

其 No Sugars 与常规款 Almond Drink 的配料表并不相同。

  • Rude Health 表示，其 No Sugars 饮品由杏仁与泉水混合制成，并含有角豆籽粉。
  • 常规款 Almond Drink 含有大米和葵花籽油，因此请确认配方所需的具体款式。

Tesco

其自有品牌无糖杏仁饮品采用了营养强化配方。

  • Tesco 标示这款饮品含有 2% 杏仁，配料中还包括钙、稳定剂和卵磷脂。
  • 如果配料或过敏原信息会影响你的选择，请查看当前包装上的标示。

Sainsbury's

其自有品牌无糖饮品提供了另一种配方选择，方便对比。

  • Sainsbury's 标示这款饮品含有 2.3% 杏仁、钙、稳定剂和酸度调节剂。
  • 产品标示了生产过程中涉及其他坚果的提示。对过敏问题有顾虑的家庭，务必查看具体包装。

M&S

M&S 分别销售加糖和无糖杏仁饮品。

  • 无糖款的配料表标示含有 2% 杏仁、钙、碘，以及维生素 B12 和 D。
  • 请确认具体款式：加糖款是另一种选择，可能会改变面包配方原本设定的甜度。

Joybuy 上的杏仁饮品

如果你想在面包配方中精确控制甜度，这款无糖杏仁饮品值得考虑。

Alpro 无糖杏仁饮品，常温保存，8 瓶装，每瓶 1 L

Alpro 无糖杏仁饮品，常温保存，8 瓶装，每瓶 1 L

如果你想通过其他配料控制面包配方的甜度，可以考虑无糖款。这款产品为 8 瓶装，每瓶 1 L。请查看当前包装上的完整配料和过敏原信息；如果面包的口感很重要，建议先少量试做。

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面包烘焙常见问题

杏仁饮品可以替代面团中的牛奶吗？

通常可以，但成品不一定完全相同。King Arthur Baking 表示，大多数烘焙配方都可以用植物奶替代牛奶；同时也指出，牛奶中的蛋白质、脂肪和糖会影响面包的结构、风味和上色。如果某款面包配方需要稳定、可预期的效果，建议先少量试做。

制作咸味面包时，应该选无糖杏仁饮品吗？

如果你希望由配方而不是饮品决定甜度，可以选择原味无糖款。请仔细查看具体标示：M&S 分别销售加糖和无糖饮品，不同品牌的配料表也各不相同。

咖啡师款杏仁饮品能让面包更好吗？

标有“咖啡师款”并不意味着烤面包效果更好。Alpro 对其 Barista Almond 杏仁饮品的介绍侧重于咖啡打泡用途；只有在配料和风味适合配方时，才考虑用它烤面包，不要想当然地认为它会改变面包口感。

对坚果过敏的人可以吃用杏仁饮品制作的面包吗？

不可以，杏仁仍然是配料；对杏仁或树坚果过敏的人应避免食用。英国食品标准局将杏仁列为树坚果类过敏原。如果为有其他过敏情况的人烘焙，请查看当前包装上是否有相关过敏原提示。