想用植物饮品替代牛奶的烘焙爱好者
如果面包或小餐包配方需要牛奶，你可能会想选一款原味杏仁饮品，不额外添加糖或风味。
这篇文章适合哪些人？
经常在家烘焙的人
如果你会在几次烘焙中陆续用掉好几盒，不妨对比多盒装的数量，并考虑每盒开封后能否及时用完、如何储存。
会仔细查看成分和过敏原信息的消费者
不同杏仁饮品添加的成分可能不同。如果你需要留意杏仁或其他坚果过敏原，请查看产品包装上的最新标识，不要只凭“无乳制品”字样判断。
选购时要看什么？
先看配方要求，再比较饮品成分、预计使用的盒数，以及开封后的储存说明。
| 选购要点 | 查看内容 | 结合自身需求 |
|---|---|---|
| 是否适合配方 | 如果要在普通面包配方中替代牛奶，请选择无糖、无风味的饮品。如果配方特别注重柔软度或上色效果，可以先试做一炉。 | 我想用其他饮品替代牛奶，但不希望刻意改变面包的甜度或风味。King Arthur Baking 建议，在大多数需要牛奶的配方中使用无糖、无风味的非乳制品饮品。 |
| 成分 | 查看具体产品的成分表，留意杏仁、米、油、增稠剂、香料，以及额外添加的钙或维生素。不要认为同一品牌的不同款产品配方都一样。 | 我可能更在意成分表简短，也可能更喜欢添加了营养素的饮品；但仅凭这两点，都无法判断面包的烘焙效果。 |
| 包装数量 | 比较每盒的数量和容量，再按相同口径对比当前单价。同时考虑自己有多少空间存放未开封的产品。 | 如果我经常烘焙，几盒 1 L 装可能更方便；如果我只是偶尔烘焙，就更愿意只买预计能用完的量。 |
| 开封后如何保存 | 按照包装上的冷藏和开封后食用期限说明保存。Tesco 商品页面标明开封后 5 天内饮用；Sainsbury’s 和 M&S 的相关产品则标明 3 天内饮用。 | 我做一份面团时可能只用掉半盒，因此剩余饮品的保存期限会影响我安排下一次烘焙的时间。 |
| 过敏原 | 查看包装上最新的杏仁标识，以及是否有花生或其他坚果的提示。无乳制品不代表不含坚果。 | 如果我要为对杏仁过敏的人烘焙，就不能使用杏仁饮品；还需留意其他相关的坚果过敏原提示。 |
选购时可能遇到哪些问题？
以为所有杏仁饮品的表现都一样
不同饮品配方不同：有些含米、油或香料，有些成分表则更简短。添加了糖或风味的饮品，可能会改变原味面包的预期风味。
如果只是想简单替代牛奶，可以先选无糖、无风味的饮品，并仔细查看具体包装上的成分表。
以为多盒装的每盒价格一定更低
多买几盒只是增加了一次购买的数量，并不能保证单价更低。
请对比当前单价，并根据预计用量选择合适的盒数。
此外，多盒装也需要足够的空间存放未开封的饮品。
忽略开封后的保存说明
不同产品标注的开封后食用期限并不相同：Tesco 标明 5 天内饮用，Sainsbury’s 和 M&S 的相关产品则标明 3 天内饮用。
开封后请按说明冷藏，并根据具体包装上的期限安排之后的烘焙。
把无乳制品误认为适合坚果过敏者
杏仁属于坚果，有些产品页面还会标明可能含有花生或其他坚果。
不要给对杏仁过敏的人使用杏仁饮品。请查看产品包装上的最新信息，确认是否有其他相关过敏原提示。
值得对比的杏仁饮品品牌
Plenish
Plenish 提供 1 L 有机杏仁饮品单盒装，以及 8 × 1 L 多盒装。
- 产品标注的成分为水、有机杏仁和海盐；Plenish 介绍称，多盒装适合烘焙使用。
- 购买 8 盒前，请先考虑自己的烘焙频率，不要想当然地认为多盒装的单价更低。
Tesco
Tesco 提供一款 1 L 无糖杏仁饮品，额外添加钙、碘和维生素。
- 商品标注的配方含 2% 杏仁，以及增稠剂和卵磷脂。
- 商品页面提示产品含杏仁，并可能含有花生和其他坚果。
Sainsbury’s
Sainsbury’s 提供冷藏和常温保存的 1 L 无糖杏仁饮品。
- 冷藏款标注含 2.3% 杏仁，并额外添加钙、碘和维生素。
- 其过敏原提示涵盖其他坚果；商品标注的饮品均应在开封后 3 天内饮用。
Alpro
Alpro 提供一款烘烤杏仁无糖饮品，额外添加钙、碘和维生素。
- Alpro 表示，这款饮品不含糖或甜味剂。
- 商品标注的配方还含有增稠剂、卵磷脂和天然香料；如果想要无风味饮品，请确认具体款式。
Rude Health
Rude Health 不同款杏仁饮品的成分表差异明显。
- 其常规有机杏仁饮品标注含米、1% 杏仁和葵花籽油；Pure Almond 则标注只含水和 5% 杏仁。
- 选择时要看具体款式的成分，而不只是看品牌名称。
M&S
M&S 提供一款 1 L 无糖杏仁饮品，额外添加钙、碘和维生素。
- 商品标注含 2% 杏仁和稳定剂 E418。
- 商品页面提示坚果或花生过敏者不宜饮用，并说明开封后应在 3 天内饮用。
Joybuy 杏仁饮品多盒装
如果你经常烘焙，可以考虑以下 Alpro 多盒装产品。若想做出风味清淡的面包，请在选择前确认具体配方。
暂无图片Alpro 无糖杏仁常温饮品，8 × 1 L
如果你预计会用完 8 盒，这款多盒装可能适合经常烘焙的人。商品介绍称产品不含糖或甜味剂，并建议开封后冷藏、5 天内饮用。请查看当前包装上的完整成分和过敏原信息；本品含杏仁。
暂无图片Alpro 杏仁饮品，6 × 1 L
6 盒 1 L 装适合连续几次烘焙使用。商品介绍标明添加了钙、碘和维生素，但同时称饮品含糖量较低，成分表中却列有糖。如果要用于风味清淡的面包配方，请先查看当前包装上的成分，并按说明将开封后的饮品冷藏、于 5 天内饮用。本品含杏仁。
关于用杏仁饮品烘焙的常见问题
杏仁饮品可以替代酵母面包配方中的牛奶吗？
King Arthur Baking 表示，大多数需要牛奶的配方都可以改用非乳制品饮品。建议先选无糖、无风味的杏仁饮品；如果风味、柔软度或上色效果的变化比较重要，可以先试做一次。
做面包应该用加糖杏仁饮品吗？
如果配方没有要求使用加糖或调味液体，建议在常规替代牛奶时选择无糖、无风味的饮品。这也符合 King Arthur Baking 对用非乳制品替代牛奶制作面包的建议。
什么时候适合买杏仁饮品多盒装？
如果你预计会用掉好几盒，并且有空间存放，多盒装就值得考虑。请对比当前单价和单盒装价格，并计划好每盒开封后如何尽快用完。
开封后的杏仁饮品可以保存多久？
请遵照具体包装上的说明。Tesco 商品页面标明杏仁饮品需冷藏，并在开封后 5 天内饮用；Sainsbury’s 和 M&S 的相关产品则标明 3 天内饮用。
为坚果过敏者烘焙时，可以使用杏仁饮品吗？
如果对方对杏仁过敏，就不要使用杏仁饮品：英国食品标准局将杏仁列为坚果。请查看当前包装，确认是否有其他与烘焙对象相关的花生或坚果过敏原提示。