这篇内容适合谁？

在家制作无乳面包的烘焙爱好者

如果你要在面包、餐包或加料面团中用杏仁饮品替代牛奶，饮品的甜度和风味应与配方相匹配。先试做一条小面包，有助于判断成品效果，再决定是否制作更大份量。

会对比配料表的烘焙爱好者

如果你偏好配料表简短的产品，请逐一比较具体产品的包装信息，不要认为所有无糖杏仁饮品的配方都一样。还要单独查看过敏原信息，不能只看“不含乳制品”的标示。

一盒饮品既用于烘焙也用于日常饮用的家庭

如果杏仁饮品还会用来搭配麦片或加入热饮，除了考虑它是否适合面包配方，也可以对比包装上标示的钙、碘和维生素含量。

为面包挑选杏仁饮品时，哪些因素最重要？

先确认吃面包的人有哪些需求，再根据配方比较饮品的甜度和配料。如果还打算在烘焙以外的场景使用，可将是否强化营养作为另一项选购考量。

选购要点 检查内容 你的需求
过敏原 查看当前包装上的牛奶和坚果过敏原信息。不含乳制品不代表不含杏仁；也要留意相关的坚果或花生警示。 我需要一种不含乳制品的配料，同时也要确认所有吃面包的人都能食用杏仁，以及这款产品包装上标示的其他过敏原。
甜度和风味 如果配方的甜度已经确定，请将无糖、无调味的饮品与含糖或有调味的饮品进行比较。查看所选具体款式的配料表。 我希望自己掌控面包的风味和甜度，不想加入有调味或含糖的饮品，却没有把它们对成品的影响考虑在内。
面包成品效果 查看生产商是否注明可用于烘焙，然后用自己的配方试做。2025 年《应用科学》（Applied Sciences）发表的一项小麦面包研究发现，在其测试的替代比例下，面包的出品率、面包芯结构、含水量和感官评价均有所变化；该研究结果并不能说明每款市售饮品都会有相同表现。 如果我很在意面包的口感和质地，就会先试做少量，再决定是否在大批量烘焙时使用杏仁饮品。
烘焙以外的用途 如果你还会在面包以外的场景使用这款饮品，可对比包装上标示的钙、碘和维生素含量。是否强化营养并不能说明它在面团中的表现。 我希望一盒饮品既能用于家庭日常饮用或搭配麦片，也能用来试做面包。

为烘焙选购时，哪些地方容易出错？

  • 误以为不含乳制品就适合坚果过敏者

    杏仁属于树坚果。不含乳制品的标示并不会消除杏仁这一过敏原，也不代表产品没有其他相关过敏原警示。

    必须避免食用杏仁的人，不要使用杏仁饮品。请查看实物包装上的配料和过敏原信息；尤其要留意产品被替换或配方调整的情况。

  • 以为所有杏仁饮品在面团中的表现都一样

    不同产品的配方各不相同。2025 年《应用科学》（Applied Sciences）发表的一项小麦面包研究发现，在其测试条件下，以杏仁饮品替代会改变面包特性，但这并不意味着所有市售饮品都会有同样的结果。

    如果配方适用，可先从无糖、无调味的款式开始，准确称量液体，并先试做一条小面包，再扩大制作份量。

  • 把强化营养当作适合烘焙的捷径

    包装上标示的钙、碘或维生素含量，说明的是饮品的营养组成，并不能证明它在面包配方中可以完全像牛奶一样使用。

    根据你对剩余饮品的用途来比较营养强化情况，再单独测试选定的饮品在面团中的表现。

哪些品牌提供适合参考的杏仁饮品？

以下产品系列信息可帮助你缩小选择范围，进一步检查包装内容；仅凭品牌名称，无法确定该品牌所有款式的配料或烘焙效果。

Plenish

适合用来对比配料表简短、且明确标注可用于烘焙的产品。

  • Plenish 表示其 Almond M*lk 适合烘焙，配料包括杏仁、泉水和盐。
  • 产品含有杏仁；标注的用途并不能保证它在你的面包配方中一定会有特定表现。

Rude Health

Pure Almond 款的配料表尤其简短。

  • Rude Health 标示 Pure Almond 的配料为水和有机意大利杏仁（5%）。
  • 产品含有杏仁；仅凭配料表无法确定它用于烤面包时会有怎样的效果。

Alpro

如果你想比较一款无糖杏仁饮品及其营养强化信息，可以关注这个品牌。

  • Sainsbury’s 将其冷藏款 Alpro Almond No Sugar 标为不含乳制品、无糖，并标示含有钙、碘以及维生素 B2、B12 和 D。
  • 这些标示无法说明该款或其他 Alpro 饮品用于面包时会有怎样的效果。

Sainsbury’s

可参考其自有品牌无糖款，对比配料和营养强化信息。

  • Sainsbury’s 标示其 Unsweetened Almond Drink 含杏仁（2.5%）、钙、碘以及维生素 B12 和 D。
  • Sainsbury’s 提醒，因生产方式的原因，对其他坚果过敏的顾客不适合饮用这款产品。

M&S

其自有品牌无糖饮品标示添加了钙、碘以及维生素 D 和 B12。

  • M&S 标示其 Unsweetened Almond Drink 添加了这些营养素。
  • M&S 标明坚果或花生过敏者不适合饮用该产品，并建议查看包装，因为产品信息可能会有变更。

Tesco

可在该超市品类中对比自有品牌和其他品牌的杏仁饮品。

  • Tesco Groceries 除了 Tesco Unsweetened Almond Drink，还列有 Rude Health、Plenish 和 Alpro 的产品。
  • 品类列表无法告诉你某一款饮品的配料、过敏原和风味是否适合你的面包配方。

Joybuy 杏仁饮品：面包烘焙试做之选

这两款 Alpro 多包装饮品各有不同，可作为两种起点：一款是无糖常温保存饮品，另一款的配料表中含糖。制作更多面包前，请查看当前包装上的过敏原信息，并先用自己的配方试做。

Alpro 无糖常温保存杏仁饮品，8 盒装，每盒 1L

Alpro 无糖常温保存杏仁饮品 8 x 1L

如果你不想在面团中加入特意加糖的饮品，无糖款可以作为试做的起点。这款常温保存饮品为 8 盒装，每盒 1L。产品含有杏仁；扩大制作份量前，请查看当前包装上的完整过敏原信息，并先用这款饮品试做。

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Alpro 杏仁饮品，6 盒装，每盒 1L

Alpro 杏仁饮品 6 x 1L

如果你的面包配方对甜度有特定要求，请留意这款饮品的配料中含有糖，不要把它当作无糖款使用。这款产品为 6 盒装，每盒 1L。产品含有杏仁；请查看当前包装上的过敏原信息，并先用它试做一条小面包。

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关于在面包中使用杏仁饮品的常见问题

做面包面团时，可以用杏仁饮品替代牛奶吗？

可以试着用杏仁饮品替代牛奶，但不要期待成品完全一样。2025 年发表在《应用科学》（Applied Sciences）上的一项小麦面包研究发现，在该研究测试的替代比例下，出品率、面包芯结构、含水量和感官评价均有所变化。建议先用你打算长期使用的包装和配方试做少量。

不含乳制品的杏仁饮品适合坚果过敏者饮用吗？

如果对方必须避免食用杏仁，就不适合。不含乳制品不代表不含坚果。苏格兰食品标准局建议避免食用含有会引发自身过敏反应的过敏原的食品。请查看具体包装上的杏仁和其他相关过敏原警示；必须避免这些过敏原的人不要使用杏仁饮品。

做面包时，应该选含糖还是无糖杏仁饮品？

如果配方已经确定了甜度和风味，无糖、无调味的饮品会是更简单的起点。如果选择含糖或有调味的款式，就要把它视为配方调整，并试做一条面包，不要想当然地认为成品效果会和原来一样。

烤面包用的杏仁饮品需要经过营养强化吗？

是否强化营养，并不能说明饮品在面包面团中的表现。如果你还会用它来搭配麦片或制作饮品，可以对比包装上标示的营养成分：本文提到的 Alpro、Sainsbury’s 和 M&S 款均标示含钙、碘和／或维生素；Plenish 则着重介绍 Almond M*lk 简短的配料表及其烘焙用途。无论选择哪种配方，都应先用它试做面包。