准备制作纯素烘焙食品的组织者
优先选择标注适合纯素饮食的植物饮品，而不是无乳糖牛奶。如需认证，请查看具体包装上是否带有纯素商标（Vegan Trademark）；The Vegan Society 的标准要求产品及其配料不含动物来源的产品、副产品和衍生物。
不同人群该选哪种奶？
该选哪种配料，取决于需求是纯素饮食、避免乳糖，还是避免牛奶蛋白。
需要避免乳糖的家庭
无乳糖牛奶仍属于乳制品。如果需求只是避免乳糖，且可以摄入牛奶蛋白，那么它或许适用；但用它制作的烘焙食品仍不是纯素食品，也不能称为无奶食品。
为牛奶过敏学生准备食物的组织者
不要用无乳糖牛奶替代无奶配料。剑桥大学医院 NHS 基金会信托机构说明，专用无乳糖乳制品仍含有乳蛋白。请检查所有所用产品的配料和预防性过敏原提示，并与学校确认义卖食品的处理流程。
选购前要检查什么？
无乳糖牛奶
适用情况：食谱需要避免乳糖，且可以使用牛奶。
注意：它仍含有牛奶蛋白，因此不能用作纯素或无奶版本的配料。
纯素植物饮品
适用情况：烘焙食品需要避免动物来源的奶类。
注意：适合纯素饮食，并不代表其配料或可能发生的交叉接触一定符合某位过敏者的要求。
确定适用的饮食方案后，再比较准备使用的具体产品，并记录成品所需的相关信息。
| 关注事项 | 检查内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 饮食要求 | 查看配料表中是否含牛奶。制作纯素食品时，请确认植物饮品当前的纯素标识；如需认证，请检查具体包装是否带有相应认证。 | 选择液体配料前，我需要先弄清楚烘焙食品是为避免乳糖、遵循纯素饮食，还是避免牛奶而制作。 |
| 过敏原 | 查看包装上的配料表和预防性过敏原提示。除了饮品本身，也要考虑烘焙食品中的其他配料。 | 学生可能需要避免牛奶，或植物饮品中的其他配料。不能只凭纯素标识判断成品是否适合。 |
| 是否适合食谱 | 对照饮品类型和食谱要求。如果食谱对含糖量或其他标示的营养数据有要求，请查看标签。 | 我想根据需要有意识地选择燕麦饮、豆奶、杏仁饮或其他植物饮品，而不是想当然地认为它们在这款烘焙食品中可以互换使用。 |
| 配料信息 | 保留实际使用产品包装上的信息，并询问学校希望义卖时如何说明配料和过敏原。 | 我需要确保买家和学校工作人员能够了解每款烘焙食品使用了哪些配料，包括具体使用的植物饮品。 |
这些错误要避免
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用无乳糖牛奶制作纯素烘焙食品
无乳糖牛奶仍可能含有牛奶及其蛋白质。例如，Arla LactoFREE 全脂牛奶饮品的配料表列有全脂牛奶和乳糖酶；其产品信息也注明不适合牛奶过敏者。
制作纯素食谱时，请使用标注适合纯素饮食的植物饮品。若另做无乳糖牛奶版本，请将其与纯素版本明确分开，并标明其中含有牛奶。
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把“纯素”标识当成过敏安全保证
带有纯素标识的产品仍可能存在交叉接触风险。英国食品标准局关于纯素标识与食物过敏反应的研究，说明了了解这一差别的重要性。
请查看具体包装上的配料和预防性过敏原提示，并遵循学校的流程，再决定是否将烘焙食品标注为适合过敏学生食用。
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忽略植物饮品中的过敏原
不同植物饮品的配料各不相同：杏仁饮含有杏仁；据称，Tesco 的 Mighty Pea 产品页面则提示可能含有微量大豆。
请根据学校确认的饮食要求，核对选用的具体产品，并将其配料和过敏原信息与食谱记录放在一起保存。
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只看商品页面，不看包装
成品实际包含的是厨房里用到的产品，因此，过往的在线商品描述不能替代对当前包装标签的检查。
制作前请查看包装，记录配料和过敏原提示，并询问学校希望在义卖时如何提供这些信息。
品牌与零售商参考
以下示例说明，不能只看零售商名称或“无乳糖”字样，仍需检查具体饮品。
Arla LactoFREE
Arla LactoFREE 全脂牛奶饮品属于无乳糖乳制品，并非纯素牛奶替代品。
- 所引用的产品配料表列有全脂牛奶和乳糖酶。
- 其产品信息注明不适合牛奶过敏者。
Sainsbury’s
所引用的商品信息中既有无乳糖乳制品，也有植物饮品，因此应按具体产品选择，而不是只看零售商。
- 所列 Alpro 杏仁饮标注为植物基、不含乳制品，且适合纯素饮食。
- Sainsbury’s Everyday 无乳糖脱脂乳饮品的配料表中列有牛奶。
Tesco
所引用的 Tesco Mighty Pea 饮品展示了一种带有纯素标识、不含乳制品的植物饮品选择。
- 商品信息称该饮品为纯素产品，并且天然不含乳糖。
- 同一商品信息也提示可能含有微量大豆；如果要满足特定学生的饮食要求，这一点需要留意。
Waitrose
所引用的 Waitrose 纯素奶替代品系列包括豆奶、燕麦饮和杏仁饮。
- 该系列提供多种植物饮品，可根据食谱进行比较。
- 请查看所选产品本身的配料、纯素标识和过敏原提示；系列商品页面并不能证明每款产品都符合这些要求。
Joybuy 上值得考虑的植物饮品
以下是制作义卖纯素烘焙食品时可考虑的植物饮品。使用前，请将每款产品的具体包装与食谱要求、学校的配料和过敏原要求进行核对。
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Alpro 无糖豆奶饮品，常温保存，8 瓶 × 1L
可考虑用于植物基食谱的豆奶饮品。每组含 8 瓶，每瓶 1L；请查看具体包装上的配料、过敏原提示，以及学校要求的纯素认证。
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Alpro 无糖燕麦饮品，常温保存，8 瓶 × 1L
适合植物基烘焙食品的燕麦饮，每组含 8 瓶，每瓶 1L。请确认燕麦饮是否适合该食谱，并查看包装上的配料、过敏原提示和所需的纯素认证。
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Alpro 无糖杏仁饮品，常温保存，8 瓶 × 1L
杏仁饮品，每组含 8 瓶，每瓶 1L。杏仁是检查配料时需要留意的过敏原；为学校烘焙食品选用前，请核对具体包装上的过敏原提示和食谱要求。
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Alpro Barista 椰子饮品，常温保存，8 瓶 × 1L
椰子风味 Barista 饮品，每组含 8 瓶，每瓶 1L。产品名称中带有 Barista，并不代表它一定适合某款烘焙食品；使用前请核对食谱，并查看具体包装上的配料和过敏原提示。
学校义卖烘焙食品常见问题
无乳糖牛奶是纯素食品吗？
不是。所引用的 Arla LactoFREE 和 Sainsbury’s 无乳糖牛奶饮品都含有牛奶。制作纯素版本时，请选择标注适合纯素饮食的植物饮品，也要检查食谱中的其他配料。
对牛奶过敏的孩子可以吃用无乳糖牛奶制作的烘焙食品吗？
不可以。无乳糖乳制品仍可能含有牛奶蛋白。剑桥大学医院 NHS 基金会信托机构明确说明了这一点。即使选择无奶配料，也需要检查整份成品中的所有配料和过敏原。
纯素标识是否意味着烘焙食品适合牛奶过敏者？
不意味着。正如英国食品标准局关于纯素标识与食物过敏反应的研究所解释的那样，适合纯素饮食并不能排除交叉接触风险。请检查实际使用的所有产品，包括其预防性过敏原提示，并遵循学校的过敏处理流程。
英格兰的学校接受家庭自制烘焙食品前应检查什么？
请确认学校的过敏安全政策、是否接受家庭制作的义卖食品，以及学校希望如何记录和说明配料及过敏原。英国教育部的学校过敏指南涉及学校政策，以及食品经营者（包括学校餐饮服务商）提供的食品所需的过敏原信息。组织者应与学校确认本次义卖的具体安排。