谁在挑选番茄？

为酱汁和焗菜做准备的养老院厨师

选择适合食谱和后续烹饪方式的番茄形态。切块番茄和细切番茄的初始质地不同；规划食材和调味时，请查看产品的当前标签。

为不同住户规划餐食的餐饮经理

食材选择应满足住户经过评估的个人需求，而不应只依据标准菜单。诺福克与韦弗尼综合护理系统的指南建议定期评估并复核住户的营养需求。

为有吞咽困难的住户备餐的团队

质地更细的番茄食材或许有助于备餐，但这并不能证明成品符合指定的质地要求。南蒂斯医院 NHS 基金会信托指出，调整食物质地的饮食应以言语与语言治疗评估为依据。

购买前应检查哪些信息？

先考虑要制作的菜肴和每位住户的需求，再比较不同罐装产品的形态及当前标签信息。

选购要点检查内容您的需求
番茄形态 查看罐内是切块番茄、细切番茄还是整颗番茄。确定食谱中会如何烹煮、压碎或搅打番茄。 如果酱汁需要看得见的番茄块，我可以从切块番茄开始。如果想要更均匀的底料，我会选择切得更细的产品，或安排进一步加工。
成品质地 查看住户记录在案的需求，并检查备好的餐食质地。“细切”等产品描述不能确定其符合哪个 IDDSI 等级。 如果我为需要指定调整质地饮食的住户烹饪，成品必须符合其评估结果和护理计划，不能只看罐身标注的质地。
配料与含盐量 阅读实际送达产品的配料表，以及每 100 g 含盐量标示。结合整道菜的配料和住户的护理计划来判断。 我可能需要为不同住户调整同一道菜，因此在决定如何使用和调味之前，需要了解产品当前的配料和营养信息。
储存与记录 查看标签上关于开封后内容物的说明，并遵循养老院的食品安全流程。产品更换时，复核配料和过敏原记录。 收到不同的罐装产品时，我需要核对标签信息，确保食谱记录准确，并正确处理开封后的产品。

挑选和使用时可能遇到哪些问题？

  • 误以为切得更细就适合调整食物质地

    细切番茄并不能决定煮好后的餐食质地。对于有吞咽困难的住户，成品质地不合适可能带来安全风险。

    应根据住户的护理计划、言语与语言治疗建议以及适用的 IDDSI 描述制作并检查成品。

  • 只看品牌，不比较标签信息

    不同具体产品的含盐量标示可能不同：M&S 切块意大利番茄页面标示每 100 g 含盐 0.02 g，Tesco 意大利切块番茄标示每 100 g 含盐 0.09 g，而 Napolina 普通切块番茄页面标示每 100 g 含盐 0.10 g。这些数据并不代表各品牌的所有罐装产品。

    请按照每 100 g 的统一标准比较当前产品，再选择适合食谱和住户护理计划的产品形态。

  • 仅凭网站商品信息，不核对实际送达的标签

    产品信息可能发生变化，导致食谱、配料或过敏原记录与厨房里实际使用的罐装产品不一致。

    库存到货时以及复核食谱时，都应检查实物标签。及时更新记录，并遵循实际使用产品上的说明。

  • 只根据一项营养数据判断整餐是否合适

    罐装产品的含盐量可用于比较，但无法据此判断整道菜是否满足某位住户经过评估的营养需求。

    请结合整道菜的食谱和住户的护理计划查看产品标签。诺福克与韦弗尼综合护理系统的指南建议定期评估并复核营养需求。

品牌与产品系列介绍

以下示例展示的是特定番茄产品及其形态之间的差异，并非对各品牌所有产品的评价。

Tesco

Tesco 意大利切块番茄 400 g 是一款配料简单的切块番茄，适合以番茄块为基础制作的食谱。

  • Tesco 标示这款产品的配料为番茄、浓缩番茄汁和柠檬酸，每 100 g 含盐 0.09 g。
  • 更新食谱或配料记录前，请核对实际送达产品的标签，因为产品信息可能发生变化。

Napolina

Napolina 将其普通切块番茄描述为大块番茄，而 Polpa 则是质地更细、更顺滑的番茄产品。

  • 该品牌的产品页面标示，普通切块番茄每 100 g 含盐 0.10 g，Polpa 每 100 g 含盐 0.01 g。
  • 单凭任何一种产品形态，都无法确认成品符合住户指定的质地要求。

Mutti

Tesco 将其列出的 Mutti Polpa 400 g 描述为细切番茄果肉。如果食谱需要更细腻的底料，可以考虑这种产品形态。

  • 这款产品与普通切块番茄的形态有所不同。
  • 请核对具体包装和当前营养标签；品牌或产品形态名称并不能证明它适合所有食谱或住户。

M&S

M&S 切块意大利番茄提供了另一款可供比较的具体产品标签，适合用于日常食谱的选品参考。

  • M&S 产品页面标示的配料为番茄、番茄汁和柠檬酸，每 100 g 含盐 0.02 g。
  • 开封后的处理说明仅适用于这款产品：将内容物转移到非金属容器中，冷藏并在三天内用完。

Joybuy 番茄产品推荐

这些 Joybuy 产品包括切块番茄、细切番茄和整颗李形番茄，可满足不同食谱的备餐需求。根据菜肴选择合适的形态，再检查实际送达产品的标签和住户的个人需求。

Napolina 切块番茄 4 罐装，每罐 400 g

Napolina 切块番茄 4 罐装，每罐 400 g

四罐装切块番茄，适合以番茄块为基础制作的食谱。请查看实际送达产品的标签，了解配料和开封后处理说明；如需为住户准备调整质地的餐食，请遵循其护理计划。

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Laila 罐装切块番茄 12 罐装，每罐 400 g

Laila 罐装切块番茄 12 罐装，每罐 400 g

12 罐装切块番茄适合需要重复制作同类菜肴或批量备餐的厨房。请查看当前罐装产品的标签，并确认成品适合每位需要指定质地饮食的住户。

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Laila 罐装李形番茄 400 g

Laila 罐装李形番茄 400 g

整颗李形番茄适合作为另一种食材形态，方便厨房根据食谱需要将番茄压碎或搅打。请根据住户的个人质地要求检查成品，并遵循罐身上的储存说明。

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Mutti 细切番茄 4 罐装，每罐 400 g

Mutti 细切番茄 4 罐装，每罐 400 g

四罐装细切番茄适合作为更均匀的番茄底料，用于需要此类食材的食谱。规划菜肴时，请比较具体包装上的当前营养标签；细切并不代表成品符合指定质地要求。

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KTC 切块番茄 400 g

KTC 切块番茄 400 g

单罐 400 g 切块番茄，适合作为需要番茄块的食谱基础。请查看罐身上的配料和开封后处理说明，并根据适用的住户护理计划准备成品。

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养老院番茄选购常见问题

购买罐装番茄时，应该由品牌来决定吗？

不应如此：应根据食谱和住户经过评估的需求，选择合适的产品形态，并查看当前标签信息。例如，品牌款细切番茄与普通切块番茄的初始质地不同，但产品名称并不能决定成品是否适合住户。

细切番茄适合有吞咽困难的住户吗？

不一定。南蒂斯医院 NHS 基金会信托指出，调整食物质地的饮食应以言语与语言治疗评估为依据。请根据住户记录在案的护理计划和适用的 IDDSI 描述制作并检查成品番茄菜肴。

开封后的罐装番茄应该如何储存？

请遵循具体罐装产品上的说明和养老院的食品安全流程。对于其切块意大利番茄，M&S 建议将开封后的内容物转移到非金属容器中，冷藏并在三天内用完；不要将这款产品的保存期限套用于所有品牌。

哪项食品安全资源适用于小型住宿式护理院？

英国食品标准局的《更安全的食品，更好的经营：住宿式护理补充指南》是一项食品安全管理资源，适用于为住户备餐和烹饪的小型住宿式护理院。请结合适用于您所在机构的流程，以及各产品的处理说明使用。