养老院餐饮主管
需要在使用玻璃容器制作咖啡和供应其他形式的饮品之间作出选择。英国健康与安全执行局针对养老院的指南要求机构结合实际环境管理风险，因此，玻璃容器的使用和咖啡制作所需的工作都需要纳入考量。
谁来选择饮品？
负责为住户供餐的工作人员
供应冷咖啡前，请先查看住户的膳食记录和供餐说明。GOV.UK 面向机构餐饮服务人员的指南指出，膳食需求应记录在护理记录中；英国护理质量委员会的指南也强调，应遵循每位住户的个别吞咽指导。
负责安排无咖啡因饮品的采购人员
应选择明确标注为无咖啡因的产品，不要以为冷萃咖啡天然不含咖啡因。Sainsbury’s 将 Nolo 的 250 ml 燕麦拿铁标注为采用水脱咖啡因工艺；同时仍需根据住户的记录核对其中的燕麦成分。
选择时要考虑什么？
先确定供应方式，再挑选容器：批量冷萃壶、由工作人员稀释的浓缩液，以及即饮罐装咖啡，在准备和处理方式上各不相同。
玻璃冷萃壶
适合考虑的情况：工作人员可以提前批量制作，且养老院的风险管控允许在相应区域使用玻璃容器。
需要考虑：冲泡时间、清洁工作，以及为每位住户选择合适的独立供饮容器。
稀释型浓缩液
适合考虑的情况：工作人员需要按照产品说明计量并调制单人份饮品。
需要考虑：稀释操作、开封后的储存，以及核对住户对饮品稠度的要求。
无咖啡因即饮罐装咖啡
适合考虑的情况：需要明确标注为无咖啡因的冷咖啡，同时希望减少准备步骤。
需要考虑：核对配料：Sainsbury’s 上架的 Nolo 燕麦拿铁含有燕麦，开封后须在 24 小时内饮用完毕。
| 考虑重点 | 需要核对的内容 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 供应形式 | 确认工作人员会批量冲泡、逐份稀释，还是直接供应预制饮品。Whittard of Chelsea 标明产品配有 650 ml 玻璃瓶，冲泡时间为 8 小时；Tesco 则建议将 100 ml Finest 浓缩液与 100 ml 水混合。 | 我需要选择工作人员能够按照每位住户的护理计划准备和供应的形式，而不是默认把冲泡瓶直接当作供饮容器。 |
| 玻璃容器的处理 | 查看养老院对在备餐区和用餐区搬运、清洁及使用玻璃容器的规定。英国健康与安全执行局建议养老院管理人员结合所在机构的实际情况进行风险管理。 | 只有在养老院能够按照风险管控要求安全处理玻璃瓶，并为住户选用合适的供饮容器时，我才会考虑使用玻璃容器。 |
| 饮品稠度 | 准备饮品前，查看住户最新的稠度建议和供饮说明。英国护理质量委员会指出，对于吞咽困难的住户，工作人员应遵循临床医护人员的建议。 | 如果住户有吞咽指导，我需要确保饮品的调制方式和供饮方式都符合相关要求。 |
| 配料 | 将产品当前包装上的配料表与护理记录进行比对，并向负责供餐的工作人员说明膳食要求。Marks & Spencer 标注其 Classic Latte 含牛奶；Sainsbury’s 则标注 Nolo 拿铁含燕麦。 | 对于有明确膳食要求的住户，我希望工作人员核对具体饮品，而不是仅凭“植物基”这类笼统描述作判断。 |
| 咖啡因选择 | 确认产品明确标注为无咖啡因，或核对调制后每份饮品的咖啡因含量。Grind 表示，其浓缩液每份 62 ml 含 101 mg 咖啡因；Sainsbury’s 将 Nolo 拿铁描述为采用水脱咖啡因工艺。 | 如果住户需要无咖啡因饮品，我需要选择标注明确的产品，而不是根据冲泡方式猜测咖啡因含量。 |
有哪些潜在问题？
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直接把玻璃冷萃壶放到餐桌上
用于制作咖啡的瓶子，并不能说明玻璃容器适合某位住户或某个用餐区域。英国健康与安全执行局针对养老院的指南要求机构结合实际环境管理风险。
应根据实际情况评估玻璃容器的处理方式；如果不适合在住户面前使用玻璃容器，就应在远离住户的地方制作咖啡，并使用养老院认可的供饮容器。
Whittard of Chelsea 建议手洗冷萃瓶，这会增加工作人员的清洁工作。
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未核对吞咽指导，就供应普通冷萃咖啡
未经调整的饮品或不合适的供饮方式，可能与住户的吞咽困难护理计划相冲突。英国护理质量委员会指出，应遵循临床医护人员的建议。
供应前，请核对最新的稠度建议和供饮说明。不要自行调整稀释比例、添加增稠剂或协助饮用。
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认为不含牛奶的饮品就符合所有膳食记录要求
不同产品的配料各不相同：Marks & Spencer 标注其 Classic Latte 含牛奶，而 Sainsbury’s 则标注 Nolo 拿铁含燕麦。
根据住户的护理记录核对产品当前标签，并将相关要求告知所有负责准备或供应饮品的工作人员。GOV.UK 面向机构餐饮服务人员的指南也建议这样做。
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把冷萃咖啡误认为无咖啡因
冷萃这种制作方式并不能说明饮品是否含咖啡因。Grind 表示，其浓缩液每份 62 ml 含 101 mg 咖啡因。
需要无咖啡因饮品时，应选择明确标注为无咖啡因的产品，并核对当前包装信息。
相关品牌与产品形式
以下产品示例展示了不同的准备和供应形式；无论选择哪种产品，都仍需根据住户的护理计划和养老院的操作流程进行核对。
Tesco Finest
500 ml 无糖冷萃浓缩液，适合由工作人员稀释调制，并非开瓶即饮的玻璃瓶装咖啡。
- Tesco 建议将 100 ml 浓缩液与 100 ml 冷水混合。
- Tesco 指示，开封后应冷藏，并在 4 周内饮用完毕。
M&S
即饮型冷萃拿铁，不属于玻璃瓶冲泡产品。
- Marks & Spencer 将其 Classic Latte 描述为 250 ml 冷藏饮品。
- 产品配料表标明含有半脱脂牛奶；供应前请核对标签和护理记录。
Nolo
250 ml 燕麦基底即饮冷萃拿铁，Sainsbury’s 将其描述为采用水脱咖啡因工艺。
- 明确标注为无咖啡因，有助于与未作此标注的冷萃咖啡区分开来。
- 产品含燕麦；Sainsbury’s 指示，开封后应冷藏，并在 24 小时内饮用完毕。
Grind
500 ml 冷萃浓缩液，需按量调制，并非玻璃瓶装即饮咖啡。
- Tesco 的商品信息建议每份使用 62 ml；Grind 表示每份 62 ml 含 101 mg 咖啡因。
- Tesco 指示，浓缩液开封后应冷藏，并在 7 天内饮用完毕。
Whittard of Chelsea
用于批量制作冷萃咖啡的玻璃容器，并非为住户准备的独立包装饮品。
- Whittard 标明，这款 650 ml 玻璃瓶配有内置滤网和硅胶塞，冲泡时间为 8 小时。
- 养老院需要评估玻璃容器的使用区域，以及调制好的饮品应如何供应。
Joybuy 冷萃咖啡之选
这款袋装冷萃咖啡液适合由工作人员按量调制，并非玻璃冷萃壶，也不是无咖啡因即饮罐装咖啡。
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J.ZAO 特浓美式冷萃咖啡液，25 ml × 10 袋
独立小袋方便工作人员一次调制一份；产品说明建议将一袋 25 ml 咖啡液加入约 200 ml 水中。
这是一款咖啡液，并非玻璃瓶装饮品。请核对产品当前标签和住户的护理记录，确认膳食与咖啡因要求，并遵循个别饮品稠度指导。
常见问题
养老院可以使用玻璃冷萃瓶吗？
如果养老院的风险管控允许，工作人员可以考虑使用玻璃瓶制作咖啡。应评估玻璃容器在备餐区和用餐区的处理方式，再选择符合住户需求的供饮容器；英国健康与安全执行局建议养老院结合自身环境管理风险。
吞咽困难的住户可以喝普通冷萃咖啡吗？
只有在住户最新的评估结果和护理计划允许相应的饮品稠度及供饮方式时，才可以供应。英国护理质量委员会指出，吞咽困难护理计划应包含最新指导，并应遵循临床医护人员的建议。
工作人员应如何核对冷萃饮品中的过敏原？
将产品当前标签与住户的护理记录进行比对，并向负责供餐的工作人员说明相关要求。GOV.UK 面向机构餐饮服务人员的指南介绍了这种护理记录核对流程；含牛奶和含燕麦的咖啡都需要逐一核对具体产品。
冷萃咖啡一定不含咖啡因吗？
不是。请查看具体产品信息：Grind 表示，其浓缩液每份 62 ml 含 101 mg 咖啡因；Sainsbury’s 则将 Nolo 燕麦拿铁描述为采用水脱咖啡因工艺。
冷萃咖啡利口酒可以作为普通冷咖啡的替代品吗？
不可以。请确认产品是含酒精的利口酒，还是不含酒精的咖啡饮品。Waitrose & Partners 标注 Mr Black 冷萃咖啡利口酒的酒精度为 21% ABV；Sainsbury’s 则标注 Tia Maria 冷萃咖啡利口酒的酒精度为 20% ABV。