由谁挑选？

规划日常菜单的养老院厨师

负责为日常餐食挑选蔬菜的团队，需要结合住户经评估的营养需求和个人喜好进行选择。英国护理质量委员会指出，服务提供方必须评估住户的营养需求，并提供符合这些需求的食物。

准备改良质地餐食的团队

根据南蒂斯医院 NHS 基金会信托的说明，部分有吞咽困难的住户可能会被建议采用改良质地饮食。冷冻蔬菜看起来是什么样，并不能说明烹制后的菜品是否符合该住户的要求。

挑选盘餐配菜的菜单规划人员

可以根据菜式所需的食材和摆盘效果，选择特定蔬菜组合或单一种类的蔬菜。应比较实际配料和烹饪说明，而不要只看“优质”标签。

需要检查哪些方面？

先考虑计划中的菜式和住户的膳食计划，再以相同标准比较配料、烹饪方式和包装规格。

关注要点检查内容您的需求
是否适合菜单 查看蔬菜种类和配比。比较营养数据时，应使用相同的标示份量，例如每 100g 的数据，不要与每份数据混为一谈。 我可能希望一道菜中包含几种容易辨认的蔬菜，也可能需要一种能搭配不同菜式的单一蔬菜。所选产品还必须符合住户经评估的需求和喜好。
烹制后的质地 根据住户存档的膳食计划，检查蔬菜块的大小以及烹制后的质地。遵循指定的 IDDSI 等级以及养老院的烹制和测试流程；普通烹饪说明不能代替质地评估。 如果住户需要改良质地饮食，我不能想当然地认为煮熟的豌豆或蔬菜组合符合其指定的质地要求。南蒂斯医院 NHS 基金会信托介绍了在接受言语和语言治疗评估后采用改良质地饮食的情况。
配料和过敏原 检查实际送达包装上的最新配料、调味料和过敏原信息。确保提供的成品菜信息与实际使用的配料一致。 我需要了解整道菜的配料，而不只是其中的蔬菜。英国食品标准局指南指出，过敏原信息要求会因食品的提供方式而异。
厨房操作流程 检查包装规格、冷冻空间，以及制造商提供的储存和烹饪说明。提前规划好大包装或独立蒸煮袋在供餐时的使用方式。 包装规格应符合备餐数量和厨房现有设备。GOV.UK 的食品卫生指南指出，冷冻食品送达后应尽快放入冷冻室。

常见选购误区

  • 把“优质”标签当作营养判断

    偏好的蔬菜组合或产地描述，并不能证明产品适合每位住户。英国护理质量委员会指出，食物必须满足经评估的营养需求。

    挑选具体产品前，应结合计划中的菜式和住户膳食计划，比较配料表和营养成分表。

  • 认为煮熟的蔬菜一定符合改良质地饮食要求

    仅仅把蔬菜煮熟，并不能证明成品的质地符合住户指定的要求。

    请按照住户存档的 IDDSI 等级以及养老院的烹制和测试流程操作。南蒂斯医院 NHS 基金会信托介绍了经过专业评估后采用改良质地饮食的情况。

  • 忽略成品菜中的其他配料

    原味蔬菜和调味菜谱需要进行不同的配料与过敏原检查。

    检查实际送达包装上的标签，并根据食品的提供方式，确保成品菜的过敏原信息准确无误。

  • 购买大包装却没有供餐计划

    包装规格会影响冷冻空间、分装方式，以及厨房遵循储存和烹饪说明的操作流程。

    根据备餐数量、可用冷冻空间和菜式在菜单上的出现频率，选择合适的包装。

品牌和零售商参考

以下示例展示了配料和包装形式的差异；零售商或品牌名称本身并不能证明产品符合住户的膳食计划。

Birds Eye

这里提及的产品包括小青豆和混合蔬菜配菜。

  • ASDA 上架的 Birds Eye Select Mixed Vegetables 标明，胡萝卜、四季豆、豌豆和甜玉米各占 25%。
  • 如果住户有指定的改良质地饮食要求，仍需检查这两款产品烹制后的质地是否符合要求。

M&S

这里提及的两款混合蔬菜产品，配料组成各不相同。

  • M&S 的 Frozen British Vegetable Medley 含西兰花、菜花、青豌豆和 Chantenay 胡萝卜，各占 25%。其 Organic Mixed Vegetables 则含胡萝卜、豌豆、甜玉米和西兰花，配比各不相同。
  • 无论是蔬菜组合还是有机标签，都不能替代对照计划菜式和住户需求进行的检查。

Waitrose

其 Essential Frozen British Petits Pois 是一种单一蔬菜选择。

  • Waitrose 的商品信息标明，配料为小青豆。
  • 与混合蔬菜配菜相比，单一蔬菜每份提供的种类较少；如有需要，还应检查烹制后的质地。

ASDA

这里提及的 ASDA Just Essentials Mixed Vegetables 为 1kg 包装，适合需要使用混合蔬菜配料的菜单。

  • ASDA 商品信息列出了胡萝卜丁、豌豆、菜花和西兰花，并标明了各自的配比。
  • 应根据菜谱比较具体的蔬菜组合和包装规格；仅凭包装大小，无法判断成菜的呈现效果或是否适合住户。

Tesco

可参考该零售商的商品信息，查看某款冷冻蔬菜的具体配料。

  • Tesco 冷冻蔬菜分类页面列出了 Tesco Finest British Petits Pois。
  • 分类页面无法证明某款具体产品适合某道菜或某位住户；请查看该产品的最新信息和实际送达包装上的说明。

Joybuy 蔬菜选择

以下 Birds Eye 产品包括单一蔬菜配菜、混合蔬菜和蒸煮袋等形式，可满足不同养老院厨房的安排。请根据住户的个人需求，检查每道烹制好的菜品是否合适。

Birds Eye Petits Pois 545g 包装

Birds Eye Petits Pois 545g

适合需要小青豆的菜单，是一种单一蔬菜选择。请根据住户指定的改良质地饮食计划，检查烹制后的质地，并遵循实际送达包装上的说明。

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Birds Eye Steamfresh Super Sunshine Mix，4 袋蒸煮袋，540g

Birds Eye Steamfresh Super Sunshine Mix, 4 steam bags, 540g

这款混合蔬菜采用蒸煮袋包装，适合厨房能够按照包装指定方式烹制的情况。如住户有改良质地饮食要求，请检查烹制后的质地是否符合要求。

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Birds Eye Fresh Garden Mix，4 袋蒸煮袋，540g

Birds Eye Fresh Garden Mix, 4 steam bags, 540g

这款混合蔬菜配菜采用独立蒸煮袋包装。请确认烹饪说明符合厨房操作流程；如果住户的膳食计划有要求，还应评估成品的质地。

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Birds Eye Peas and Sweetcorn Mixed Vegetables 640g 包装

Birds Eye Peas and Sweetcorn Mixed Vegetables 640g

适合需要豌豆和甜玉米的菜式，是一种双蔬菜配菜。请检查实际送达包装上的最新配料和烹饪说明，再根据住户指定的质地要求评估烹制好的菜品。

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Birds Eye Steamfresh Family Favourite Mix，4 袋蒸煮袋，540g

Birds Eye Steamfresh 4 Family Favourite Mix Steam Bags 540g

这款蔬菜组合采用蒸煮袋包装，适合计划提供混合蔬菜配菜的厨房。请核对包装上的烹制方式，并根据相关住户的护理计划检查成品菜的质地。

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常见问题

带有优质或有机标签的冷冻蔬菜，就适合所有住户吗？

不一定。选择产品时，应看实际配料，以及它是否适合计划中的菜式和住户经评估的需求，而不能只看标签。英国护理质量委员会指出，服务提供方必须评估住户的营养需求，并提供符合这些需求的食物。

采用改良质地饮食的住户可以食用普通冷冻蔬菜吗？

只有在烹制好的菜品符合该住户指定要求时才可以。南蒂斯医院 NHS 基金会信托解释，部分有吞咽困难的住户可能会在接受言语和语言治疗评估后，被建议采用改良质地饮食；请遵循存档的 IDDSI 等级和养老院的测试流程。

蔬菜菜式需要检查哪些过敏原信息？

检查实际送达的包装以及成品菜中的所有其他配料，并确保提供的菜品信息准确无误。英国食品标准局指南指出，过敏原信息的具体提供方式取决于食品的供应方式。

冷冻蔬菜送达后应如何处理？

根据 GOV.UK 的食品卫生指南，冷冻蔬菜送达后应尽快放入冷冻室。烹制菜品时，请遵循对应包装上的储存和烹饪说明。

冷冻蔬菜可以计入每日 5 份果蔬摄入量吗？

可以。英国国家医疗服务体系（NHS）指南指出，80g 新鲜、罐装或冷冻水果和蔬菜可计作每日 5 份果蔬中的 1 份。决定提供什么食物时，请参考住户的个人膳食计划。