为日常饮食住户规划菜单的养老院工作人员
挑选住户喜欢的口味和供餐形式，同时核对每个人的偏好、过敏情况和饮食要求。诺福克和韦弗尼综合照护系统建议，评估并定期复核每位住户的营养需求。
哪些人会为住户挑选甜品？
为有营养风险的住户提供支持的团队
应根据住户的个性化营养支持计划考虑冷冻甜品，而不是仅仅因为它被描述为奢享美味就选择它。萨默塞特 NHS 基金会信托的护理计划指南介绍了因人而异的“食物优先”支持方式。
为有吞咽障碍的住户提供餐食的团队
考虑冰淇淋前，请先遵循由临床人员制定的质地建议。国际吞咽障碍饮食标准化倡议（IDDSI）指出，冰淇淋融化后质地可能发生变化，并建议在实际供餐条件下进行测试。
挑选前需要核对什么？
先根据供餐场合选择形式，再对照每位住户的计划和产品当前包装进行核查。
原味冰淇淋桶
适合考虑的情况：日常饮食的住户想吃熟悉的口味，工作人员也需要从同一桶冰淇淋中灵活分装不同份量。
请注意：外观看起来简单，并不能证明它适合有过敏或吞咽问题的住户；冰淇淋融化时，质地也会发生变化。
风味冰淇淋
适合考虑的情况：日常饮食的住户偏好某种口味或旋纹，并且该产品符合其个人计划。
请注意：酱料、颗粒和旋纹会增加额外配料，需要核对其成分和质地。
摆盘冷冻布丁
适合考虑的情况：场合适合提供摆盘甜品，且每位用餐者都能食用其中的具体配料。
请注意：酥皮、水果、海绵蛋糕或其他夹层，可能不容易调整以满足不同住户的质地要求。
| 关注要点 | 核对内容 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 吞咽与质地 | 核对住户规定的食物质地以及甜品所含配料。如果需要依据 IDDSI 进行评估，应按照 IDDSI 的建议，在实际供餐条件下（包括温度）进行测试。 | 我需要确认这款具体甜品是否符合住户的吞咽计划，而不只是看它冷冻时是否外观顺滑。 |
| 个性化营养 | 核对住户经评估制定的计划、建议食用份量以及包装上的营养数据。比较营养数值时，务必采用相同标示基准，例如每 100g 或每 100ml。 | 对于有个性化营养计划的住户，我希望选择的份量符合计划，同时口味也能让他们愿意食用。 |
| 配料与过敏原 | 查看产品当前包装上的配料、过敏原和“可能含有”信息。除了冰淇淋基底，也要核对添加配料是否符合住户已记录的饮食要求。 | 我需要核实实际供餐的产品，尤其是在配方或所选口味发生变化时。 |
| 冷冻储存 | 查看包装上的储存温度以及解冻后的处理说明。根据养老院的冷冻柜监控和食品安全流程，安排分装与供餐。 | 我们的团队需要选择一种便于分装和供餐、且能够按说明处理的产品形式。 |
选购或供餐时可能遇到哪些问题？
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误以为外观顺滑的冰淇淋就适合吞咽障碍者
冰淇淋升温后质地可能发生变化。IDDSI 指出，冰淇淋融化后的质地可能不稳定，因此仅凭冷冻时的外观无法判断它是否适合吞咽。
请遵循住户由临床人员制定的计划，以及养老院针对实际供餐温度进行测试的流程。
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只看口味，不检查整份甜品
海绵蛋糕、酱料和其他添加配料可能影响质地，也会带来额外成分。仅凭系列名称，工作人员无法判断某一包装产品是否符合住户的要求。
供餐前请查看产品当前包装，包括过敏原和“可能含有”信息，并对照住户已记录的计划进行核实。
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因为能量含量较高，就让所有人吃同一种甜品
每位住户的营养需求都不同。诺福克和韦弗尼综合照护系统建议定期对个人情况进行评估；萨默塞特 NHS 基金会信托也强调制定个性化营养支持计划。
请结合住户的计划使用产品营养信息，并注意区分每 100g 和每 100ml 的数据。
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没有供餐计划，任由甜品解冻
英国食品标准局要求对冷冻食品进行适当储存和温度监控。产品说明也可能规定解冻后不得重新冷冻。
请查看包装上的处理说明，提前规划供餐份量，并按照养老院的食品安全流程处理解冻后剩余的产品。
哪些品牌系列能体现不同选择？
以下产品和系列示例说明，口味、配料和包装说明比高端标签更值得关注。
M&S Collection
M&S Collection 西部乡村马达加斯加香草冰淇淋展示了适合日常饮食甜品供餐的香草味桶装选择。
- 香草味桶装冰淇淋无需切分分层布丁，方便按份量分装。
- M&S Food 标明该产品含鸡蛋和牛奶过敏原，并称其不适合对坚果过敏的人食用；请查看产品当前包装。
Waitrose No.1
Waitrose No.1 冷冻甜品系列包括法式焦糖苹果挞、开心果蛋白霜甜品和水果挞等。
- 该系列提供可摆盘的布丁甜品，为挖球食用的冰淇淋之外提供了另一种选择。
- 为个别住户供餐前，请核对每款布丁的配料、过敏原和分装要求。
Tesco Finest
Tesco Finest 巧克力冰淇淋是一款巧克力风味桶装选择。
- Tesco 提供这款巧克力冰淇淋的产品专属营养信息和冷冻储存说明。
- Tesco 标明该产品可能含有花生和坚果过敏原，并提醒顾客解冻后不要重新冷冻。
Exceptional by ASDA
Exceptional by ASDA 比利时巧克力乳制冰淇淋是一款 500ml 的巧克力口味选择。
- ASDA 标示其能量为每 100ml 含 218kcal，核对个性化计划时可参考这一计量基准。
- ASDA 标明该产品含牛奶、鸡蛋和大豆过敏原；请查看产品当前包装。
Sainsbury's Taste the Difference
Sainsbury's Taste the Difference 香草冰淇淋是一款 480ml 的桶装香草冰淇淋。
- 如果住户的计划允许食用该产品，桶装形式便于工作人员按份量供餐。
- Sainsbury's 标明该产品含牛奶和鸡蛋配料，并说明由于生产方式的原因，不适合对坚果过敏的顾客食用。
Häagen-Dazs
根据 Waitrose & Partners 的介绍，Häagen-Dazs 提拉米苏冰淇淋是一款甜品风味选择，含马斯卡彭奶酪、咖啡可可酱和海绵蛋糕块。
- 产品标明的配料能让工作人员向日常饮食的住户具体介绍其口味和形式。
- 海绵蛋糕和酱料需要针对具体产品核对配料与质地；不应将其简单视为原味冰淇淋。
Joybuy 冰淇淋推荐
以下 Joybuy 产品包括独立包装的香草味冰淇淋杯，以及香草味或其他风味的桶装冰淇淋，可考虑用于日常饮食供餐。选择份量前，请查看每款产品的包装并核对住户的计划。
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Häagen-Dazs 香草冰淇淋迷你杯，24 杯 × 95ml
独立包装的冰淇淋杯份量固定，适合偏爱香草味的日常饮食住户。请根据每位住户的过敏原和饮食计划核对产品当前包装；不要默认认为这款冰淇淋适合有处方要求的质地调整饮食。
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Häagen-Dazs 香草冰淇淋 460ml
这款香草味桶装冰淇淋可按份量分装，适合偏爱该口味的日常饮食住户。请根据个人过敏原和营养要求核对产品当前包装；从桶中挖取的一勺冰淇淋并不一定适合吞咽障碍者。
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Häagen-Dazs 芒果覆盆子冰淇淋 460ml
这款水果风味桶装冰淇淋为日常饮食的住户提供了另一种选择。请根据个人要求核对产品当前配料以及是否含有独立水果配料；如住户有规定的食物质地要求，更需仔细确认。
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Häagen-Dazs 焦糖牛奶冰淇淋 460ml
这款焦糖风味桶装冰淇淋适合偏爱该口味的日常饮食住户考虑。请查看包装上的当前配料和处理说明，并根据住户的计划评估其质地是否符合要求。
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Windy Bank 香草意式冰淇淋 900ml
这款香草意式冰淇淋可考虑用于日常饮食供餐。规划份量前，请先确认实际收到的包装规格：商品标题标示 900ml，而随附产品信息中也提到了 5-litre Napoli 规格的大盘装。请对照产品当前包装核对住户的过敏原和质地要求。
常见问题
有吞咽障碍的住户可以吃普通冰淇淋吗？
不能默认可以。IDDSI 指出，冰淇淋融化时质地可能发生变化，并建议在实际供餐条件下测试食物；请遵循住户由临床人员制定的建议以及养老院的吞咽障碍处理流程。
奢享冷冻甜品可以纳入营养支持计划吗？
可以根据个人情况纳入计划，但甜品本身不能取代营养评估。诺福克和韦弗尼综合照护系统建议评估并复核住户的营养需求；萨默塞特 NHS 基金会信托则介绍了个性化营养支持计划。
工作人员需要核对哪些食物过敏信息？
查看产品当前包装上的配料、过敏原声明和“可能含有”信息，再与住户已记录的要求进行对照。请检查整份甜品，包括酱料和颗粒，并遵循养老院的过敏原管理流程。
冰淇淋解冻后可以放回冷冻柜吗？
请按照具体产品包装上的说明处理，不要默认可以重新冷冻。例如，M&S Food 和 Tesco 均提醒顾客，其所述冰淇淋解冻后不要重新冷冻；英国食品标准局也要求妥善冷冻储存并监控温度。