负责规划熟食的养老院餐饮团队
如果工作人员要为咖喱、汤、酱汁或甜点选择椰奶，可重点比较产品的烹饪用途、每份添加量、营养成分表，以及包装开封后需要如何处理。
这类选择适合哪些人？
产品包装正面的名称并非唯一考量，用途同样重要：烹饪食材和供住户饮用的产品，需要分别核查不同信息。
负责供应无乳制品饮品的团队
如果工作人员正在考虑选用椰子饮品，需要结合包装标注的成分、蛋白质含量和添加营养素，同时考虑住户个人的营养需求和过敏要求。
负责统筹膳食供应的管理人员
对于负责制定采购和供餐流程的管理人员，Norfolk and Waveney 综合照护系统的养老院指南要求评估并定期复核住户的营养需求，同时考虑其个人偏好和临床要求。单一椰子产品无法满足所有住户的需求。
购买前应检查什么？
先明确产品用于烹饪还是饮用，再核对相关标签和实际供应份量。英国护理质量委员会（Care Quality Commission）的指南要求服务提供方评估并满足住户的营养与水分摄入需求。
| 考量重点 | 检查内容 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 产品类型 | 确认包装产品是用于烹饪的罐装椰奶，还是作为饮料饮用的椰子饮品，并根据菜谱或饮品供应安排选择。 | 我在制作咖喱、汤或甜点，因此需要的是烹饪食材，而不是饮品。如果要为住户供应饮品，就需要单独评估椰子饮品。 |
| 营养成分 | 根据具体包装上的信息，以每 100 ml 或每 100 g 为统一基准，比较能量、脂肪、饱和脂肪和蛋白质。按菜谱或实际供应的用量计算营养贡献；如为饮品，还需查看标注的钙和维生素含量。 | 如果把普通椰奶换成低脂椰奶，我所供应菜肴的营养构成也会改变。评估时应结合菜谱和每位相关住户经评估的照护计划，而不能只看“轻脂”之类的字样。 |
| 成分与过敏原 | 查看实际送达产品包装上的成分和过敏原说明，并在供应前与住户档案核对。不要仅凭产品名称中的“无乳制品”或“椰子”判断是否适合过敏人群。 | 如果我要为过敏住户供应产品，就需要确认当前包装信息与其记录的要求相符。Marks & Spencer 标注，其 Creamy Coconut Drink 不适合牛奶过敏者饮用。 |
| 开封后的处理 | 遵循该产品关于冷藏、容器和开封后食用期限的说明。记录开封时间，并根据标注的期限安排份量。 | 更换产品后，厨房工作人员需要遵循新包装上的说明，而不能沿用之前那罐椰奶或那款饮品的处理流程。 |
常见采购误区
-
把所有名为椰奶的产品都当成同一种类型
罐装烹饪食材和椰子饮品的用途不同。例如，Sainsbury’s 罐装椰奶每 100 ml 含 149 kcal 和 14.8 g 脂肪，而 Koko 无糖替代饮品每 100 ml 含 19 kcal 和 1.2 g 蛋白质。这些数据对应的是不同产品，并不代表二者可以按份互换。
在采购规格中明确写明“烹饪食材”或“住户饮品”，然后核对具体包装和实际用量。
-
为所有住户一律选择低脂椰奶
Tesco 商品信息显示，Pride Light 轻脂椰奶每 100 ml 含 86 kcal 和 8.9 g 脂肪，而普通 Pride 椰奶每 100 ml 含 142 kcal 和 15 g 脂肪。替换产品不仅会改变脂肪含量，也会改变菜肴的营养贡献。
在更换普通款和轻脂款之前，先确认菜谱用途，并查看相关住户经评估的营养计划。
-
对所有产品套用同一套开封后保存规则
不同产品的说明各不相同：Waitrose Essential 椰奶要求在低于 5°C 的环境下冷藏，倒入非金属容器后两天内用完；Sainsbury’s 罐装椰奶要求开封后三天内用完；Koko 无糖替代饮品则要求开封后五天内用完。
标记开封时间，并遵循正在使用的产品说明，尤其是在更换产品后。
-
只看网上商品描述，不检查实际送达的包装标签
为有个别需求的住户准备食物时，成分和过敏原信息至关重要。仅凭产品名称，无法确定实际送达的产品是否适用。
收货时及准备食物前，务必将实物包装与住户过敏记录核对；如有不符，须先查明并解决，再行供应。
品牌与零售商产品参考
以下示例说明了为什么要关注具体产品和类型；仅凭品牌名称，无法判断某款产品是否适合作为烹饪用椰奶或住户饮品。
Tesco
Tesco 英国站的椰奶商品包括自有品牌 400 ml 普通款和轻脂罐装椰奶，也有椰子饮品。
- 两种罐装产品可作为比较不同菜谱用椰奶的起点。
- 请查看实际送达产品的营养、成分和过敏原标签，不要假设网上商品信息与手头包装完全一致。
Koko
Koko 无糖替代饮品是一款椰子饮品，并非用于烹饪的罐装椰奶。
- Tesco 商品规格列出添加钙、维生素 D2 和维生素 B12，每 100 ml 含 1.2 g 蛋白质。
- 应根据住户个人的照护计划评估标注的营养素和成分；添加营养素本身并不能证明它适合作为牛奶替代品。
Alpro
Alpro Coconut Original 是一款椰子饮品，而不是用于烹饪的罐装椰奶。
- Alpro 表示，Coconut Original 不添加糖，且天然低脂。
- 评估这款饮品是否适合供应时，请以当前包装上的完整营养和成分信息为准。
Sainsbury’s
Sainsbury’s Coconut Milk 400 ml 是一款用于烹饪的椰奶。
- 产品规格列出椰子提取物含量为 68%，每 100 ml 含 149 kcal 和 14.8 g 脂肪。
- 产品规格列出每 100 ml 含 13.8 g 饱和脂肪，并注明开封后冷藏，三天内用完。
M&S
M&S 同时提供用于烹饪的 Coconut Milk 和另一款 Creamy Coconut Drink。
- 烹饪用椰奶适用于咖喱、汤和圣代；椰子饮品则标注添加钙、碘、维生素 B12 和维生素 D。
- Creamy Coconut Drink 标签注明不适合牛奶过敏者饮用。供应前请核对任一产品的当前标签。
Waitrose
Waitrose 的烹饪产品系列包括 Essential 椰奶和另一款 Essential 低脂椰奶。
- Essential 椰奶每 100 ml 含 174 kcal 和 18.1 g 脂肪，可作为规划菜谱时的参考。
- Essential 椰奶包装说明要求将未用完的内容物倒入非金属容器，在低于 5°C 的环境下冷藏，并于两天内食用。
Joybuy 烹饪用椰奶推荐
以下均为适合烹饪的罐装椰奶，其中包括一款低脂产品。如果要为住户供应饮品，应根据住户的照护计划单独评估相应饮品，而不要把烹饪用罐装椰奶当作替代品。
暂无图片
Chaokoh 罐装椰奶 400ml
可考虑用于熟食烹饪的罐装椰奶。请根据住户经评估的需求，核对菜谱用量；商品标注每 100 g 含 14.7 g 饱和脂肪。
商品信息要求将开封后的内容物倒入非金属容器，冷藏并在两天内用完。供应前请核对当前包装上的成分和过敏原信息。
暂无图片
AROY-D 椰奶，脂肪含量 17%，400 ml
这款脂肪含量为 17% 的罐装椰奶，适合用于与之匹配的菜谱。请结合经评估的膳食计划，核对实际用量；商品标注每 100 g 含 15 g 饱和脂肪。
商品信息提示可能含有微量大豆和牛奶。请对照住户过敏记录核实当前包装；其开封后需冷藏，并在三天内用完。
暂无图片
Dunns River 椰奶 400ml
可用于咸味或甜味菜肴的罐装椰奶。请根据住户经评估的需求，核对菜谱份量；商品标注每 100 ml 含 19 g 饱和脂肪。
商品信息注明“过敏原：无”，但同时将椰子列为成分。使用前请对照当前包装和住户记录，核实这一信息是否一致。商品还要求将开封后的内容物倒入密封的非金属容器，冷藏并在两天内用完。
暂无图片
Morrisons 低脂椰奶 400ml
如果这款低脂产品符合菜谱和经评估的膳食计划，可作为烹饪用罐装椰奶选择。商品信息标注每 100 ml 含 67 kcal 和 6.4 g 脂肪；请比较实际份量，不要想当然地认为它适合所有住户。
供应前请核对当前包装上的过敏原信息。开封后需倒入非金属容器、冷藏并在两天内用完。
暂无图片
KTC 椰奶 400G
适用于咖喱或甜点的罐装椰奶。评估其对住户膳食的营养贡献时，请参考当前包装上的营养成分表和菜谱用量。
请对照住户记录核对产品成分和过敏原信息。商品信息要求将开封后的内容物倒入非金属容器，冷藏并在两天内用完。
椰奶选购与供应常见问题
养老院该为无乳制品饮食的住户选罐装椰奶，还是椰子饮品？
罐装椰奶用于烹饪；如果要作为饮品供应，则应单独评估椰子饮品。无乳制品并不代表饮品符合住户的营养、水分摄入或过敏要求；请根据住户经评估的照护计划核对产品标签。
标注“纯素”或“无乳制品”就足以判断产品是否合适吗？
不够。标注“纯素”或“无乳制品”并不能说明某款烹饪用椰奶或饮品是否满足个别住户的需求。英国护理质量委员会的指南要求服务提供方评估住户的营养和水分摄入需求，并提供相应的食物和饮品；请核对当前产品标签及住户的相关记录。
开封后的椰奶可以保存多久？
请遵循具体包装上的说明。Waitrose Essential 和 M&S 罐装椰奶注明开封后两天内用完，Sainsbury’s 罐装椰奶注明开封后三天内用完；Koko 无糖替代饮品注明开封后五天内用完。冷藏和容器方面的要求也应一并遵循，不要把一种产品的期限套用到另一种产品上。
住户有食物过敏时，工作人员应检查什么？
准备和供应前，请将实际送达包装上的成分及过敏原信息与住户过敏记录核对。不要只依赖产品名称或旧版网上商品信息。例如，M&S 表示其 Creamy Coconut Drink 不适合牛奶过敏者饮用。