谁在挑选意面？

需要控制额外添加盐分的菜单规划人员

养老院厨师和菜单规划人员会把意面、酱料和调味料作为同一餐的组成部分来挑选。英国国家医疗服务体系（NHS）的指南指出，计算盐摄入量时，既要考虑食物本身含有的盐，也要计算烹饪时额外添加的盐。

需要遵循个人营养计划的团队

工作人员需要为老人挑选餐食，而对部分老人来说，经评估的摄入量或营养需求可能比普遍推行低盐菜单更优先。诺福克与韦维尼综合医疗委员会（ICB）的指南指出，养老院老人的营养不良风险有所增加。

需要管理食物质地和过敏原的团队

工作人员需要根据老人医嘱规定的质地评估备好的意面菜品，并核查实际供货产品的配料和过敏原信息。

选购时要考虑什么？

低盐罐装意面

适合考虑的情况：具体罐装产品标有低盐声明，且当前标签、成品形态和供货情况都适合菜单。

需要权衡：准备步骤较少，并不意味着可以省略每份盐含量或老人个人需求的核查。

干意面搭配单独准备的酱料

适合考虑的情况：厨房需要自行挑选酱料、控制用量，并掌握烹饪时额外添加的盐量。

需要权衡：这种做法需要更多准备工作，并依赖统一的食谱；酱料和配料仍会影响成品的整体营养。

关注点 核查内容 对哪些人重要
每份餐食中的盐 按相同的每 100 g 或每份标准比较最新产品标签；同时计算酱料、配料和烹饪水中的盐。 规划低盐菜品时，我需要了解整份餐食实际含有多少盐，而不只是看罐头或酱料瓶正面的宣传。约 31% 的消费者最优先考虑盐分控制。
个人营养需求 查看老人的照护计划，并核对计划份量和整餐的营养贡献。 如果老人有个人营养计划，对我来说，确保摄入量适宜比一概更换产品更重要。约 31% 的消费者最关注个人营养。
医嘱规定的食物质地 确认医嘱规定的 IDDSI 等级，并使用相应方法评估备好的意面和酱料。 对于需要调整食物质地的老人，我必须确保上桌的菜品符合其医嘱要求；意面看起来柔软并不足以说明适合食用。约 25% 的消费者最关注食物质地。
供货和过敏原 确认供货情况，并检查实际送达产品包装上的配料和过敏原信息。 要确保菜单持续供应，我需要可靠的产品，也需要能核查的包装信息，以满足有过敏原相关需求的老人。约 13% 的消费者最重视供货和过敏原保障。

选购时应避免的误区

  • 以为用了低盐产品，整餐就一定是低盐

    酱料、奶酪、高汤、其他配料以及烹饪水中的盐，都可能改变上桌菜品的含盐量。NHS 指南指出，除了食物本身含有的盐，还要计算烹饪时额外添加的盐。

    根据实际上桌的份量进行计算，并按统一的每 100 g 或每份标准比较不同产品。

  • 给所有老人都换成同一种产品

    即便总体目标是减少盐摄入，也不能取代个人营养计划，尤其是在需要确保营养摄入量的情况下。

    更改已经固定的餐食前，应先核查老人的评估需求，并参考相关专业建议。

  • 只凭外观判断食物质地

    普通意大利面或罐装意面，并不一定适合需要遵循医嘱质地要求的老人。酱料和额外添加的配料也会影响菜品的最终质地。

    做好整份餐食，并根据老人医嘱规定的 IDDSI 等级进行评估。

  • 仅凭网上商品页面就批准菜单

    供货情况和产品配方都可能发生变化。Tesco Groceries 列有低糖低盐字母意面，但仅凭商品页面，无法确认实际供货情况或送达包装上的信息。

    确认实际供货产品后，再核查其最新盐含量标示、配料和过敏原信息，然后决定是否将其纳入菜单。

值得考虑的品牌

Tesco

可考虑该自有品牌中明确标注为低盐的罐装意面。

  • Tesco Groceries 列有一款番茄酱 410 g 低糖低盐字母意面。
  • 请确认当前供货情况，并核查包装上的盐含量、配料和过敏原信息；该商品页面并不能证明 Tesco 的其他意面产品也是低盐产品。

Barilla

适合另行挑选酱料和调味料的厨房使用的干意面品牌。

  • Barilla 标示，其 5 号意大利面每 100 g 干意面含盐 0.013 g。
  • 品牌公布的烹饪说明建议在水中加盐。请根据养老院的食谱决定是否加盐，并单独核查酱料。

Dolmio

提供罐装酱料的品牌，各款产品都需要单独比较盐含量。

  • ASDA Groceries 列出的 Dolmio 低脂意式肉酱，每 112 g 份量标示含盐 0.75 g。
  • 低脂声明并不能证明酱料是低盐的。

Sainsbury's

可在该零售商处查找不同意面酱料，逐一评估。

  • 可以通过其商品搜索查找意面酱料，以便进一步核查。
  • 应比较具体产品最新的盐含量标示和过敏原标签，不要仅凭搜索结果就认定它是低盐产品。

M&S

提供多款罐装意面酱料，可逐款评估。

  • M&S 列有多款意面酱料，包括番茄罗勒意面酱。
  • 只有核查具体酱料最新的营养和配料信息后，才能将其用于低盐菜单。

Joybuy 干意面精选

这些干意面适合由厨房掌控烹饪过程：单独挑选酱料并控制用量，同时决定烹饪时添加多少盐。将产品纳入老人的菜单前，请先检查每件送达产品的包装，并评估备好的菜品。

Barilla 意大利面 500 g 包装

Barilla 意大利面 500 g

这款干意大利面适合搭配由厨房自行挑选的酱料，并可控制烹饪时额外添加的盐。请查看当前包装标签，并根据每位老人的需求评估成品菜肴。

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Napolina 意大利面 500 g 包装

Napolina 意大利面 500 g

这款干意大利面方便厨房单独挑选酱料并控制用量。请按照包装标示的准备方式核对当前产品的盐含量，并将烹饪用水中的调味料计入食谱。

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Morrisons 意大利面 500 g 包装

Morrisons 意大利面 500 g

这款干意大利面可搭配单独挑选的酱料，并按照统一食谱制作。商品标示的盐含量以熟意面为基准，因此在与干意面的数据比较前，请先核对当前包装信息。

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Morrisons 通心粉 500 g 包装

Morrisons 通心粉 500 g

这款干通心粉为搭配单独挑选的酱料、并严格控制调味的食谱提供了另一种面形选择。用于低盐对比前，请先确认当前包装上标有具体盐含量数值，并根据老人的需求评估成品质地。

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常见问题

低脂或无添加糖的酱料，盐含量也更低吗？

不一定：这些声明描述的是不同特点。例如，ASDA Groceries 列出的 Dolmio 低脂意式肉酱，每 112 g 份量含盐 0.75 g。请以具体酱料的最新标签为准，单独核查盐含量。

低盐意面适合所有养老院老人吗？

不能不考虑个人需求，就统一更换餐食。诺福克与韦维尼 ICB 的指南指出，养老院老人的营养不良风险有所增加；请将计划提供的餐食与每位老人的营养评估计划及相关专业建议进行比较。

需要调整食物质地的老人可以吃普通意大利面吗？

只有在备好的菜品符合该老人医嘱规定的质地要求时才可以。请使用相应的 IDDSI 方法评估意面、酱料和任何配料，不要只凭面条形状或“柔软”之类的描述作判断。

厨房应参考怎样的盐摄入量？

NHS 指南建议，成年人每日盐摄入量一般不应超过 6 g，其中包括食物本身含有的盐和烹饪时额外添加的盐。这不是针对个人的治疗建议：请核查每位老人的具体指导，并计算实际上桌份量中的盐含量。