为乳糖不耐受住户提供餐饮服务的团队
如果住户可以摄入乳蛋白，且护理记录允许食用乳制品，无乳糖牛奶或许是一个选择。将牛奶送到住户餐盘前，请先核对具体包装。
这项选择适用于哪些人？
首先要考虑的是每位住户记录在案的饮食需求，而不是为整个餐厅统一选择一种牛奶。GOV.UK 面向机构餐饮服务提供者的指南指出，养老院需要建立流程，将住户的饮食需求传达给供餐人员。
为必须避免乳制品的住户提供服务的团队
无乳糖牛奶不符合避免乳蛋白的要求。应选择当前配料和过敏原声明符合住户记录需求的产品，并留意其他相关过敏原。
按照个性化营养计划提供服务的养老院
如果住户摄入量偏低或有营养不良风险，所提供的饮品必须符合其营养计划或食物营养强化方案。Norfolk and Waveney ICB 的养老院营养指南指出，营养不良风险是护理场所需要特别考虑的因素。
选择前应检查什么？
无乳糖牛奶
适用情况：住户有乳糖不耐受，可以摄入乳蛋白，且护理记录允许食用乳制品。
主要限制：去除或减少乳糖，并不会让牛奶变成不含乳制品的饮品；脂肪含量也必须符合住户的营养计划。
无乳植物饮品
适用情况：住户需要避免乳制品或遵循纯素饮食，且具体饮品符合其记录在案的过敏原和营养需求。
主要限制：不同饮品的配料、蛋白质和添加营养素各不相同；仅凭“植物基”标签，无法判断其营养是否相当。
明确饮食选择方向后，请将具体包装与住户的营养计划进行对照，并确保供餐时也能持续遵循相应要求。
| 关注重点 | 检查事项 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 避免摄入牛奶 | 查看住户的护理记录，区分乳糖不耐受和避免乳蛋白的要求。检查包装上的配料和过敏原声明。NHS 将食物不耐受与食物过敏作了区分；Tesco 列出的无乳糖半脱脂饮品则含有牛奶。 | 我需要确保送到住户餐盘上的饮品符合其记录在案的限制要求，无论是无乳糖乳制品，还是完全不含乳制品。 |
| 能量和脂肪 | 使用相同的用量和单位比较能量与脂肪含量，然后遵循个人营养计划。Sainsbury’s 列出的无乳糖全脂饮品每 100 g 含 60 kcal，而脱脂饮品每 100 g 含 29 kcal。 | 如果住户摄入量偏低或有食物营养强化计划，我不能默认脱脂牛奶就是合适的选择。 |
| 植物饮品的营养素 | 查看每 100 ml 的蛋白质和钙含量，以及标签上注明的碘和维生素强化情况。NHS 将无糖钙强化植物替代品列入“乳制品及替代品”食物类别；但具体包装标注的营养素仍然很重要。 | 必须避免乳制品时，我希望了解这款具体饮品能为住户的膳食提供哪些营养。 |
| 供餐和储存 | 确认记录在案的饮食需求如何传达给供餐人员。检查送达产品包装上的过敏原信息，并遵循储存说明；在备餐和供餐过程中做好过敏原交叉接触管控。 | 无论纸盒由不同员工储存、开启还是端上餐桌，都要确保正确的产品送到正确的住户手中。 |
需要避免的错误
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把“无乳糖”当成“不含乳制品”
Tesco 和 Sainsbury’s 的无乳糖乳制品饮品均在配料中列有牛奶。对于必须避免牛奶蛋白的住户，这些产品并不能作为替代品。
先查看护理记录，再核对具体包装上的配料和过敏原声明。如果住户需要避免乳制品，请选择既符合这一要求，也满足其其他记录在案需求的饮品。
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让所有住户都喝脱脂牛奶
全脂和脱脂无乳糖乳制品饮品提供的能量不同。统一更换产品可能与住户个性化的食物营养强化方案或营养计划相冲突。
选择住户计划中指定或认可的脂肪含量；如果正在管理营养风险，请咨询护理团队或营养师。
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认为所有植物饮品的营养都一样
无乳饮品可以满足避免乳制品的要求，但其蛋白质或添加营养素未必与其他饮品相同。例如，Waitrose 列出的 Alpro 豆奶标注添加了钙、碘和维生素，但这并不代表所有植物饮品都含有这些营养素。
请将具体包装上的营养成分表、营养强化信息和过敏原声明与住户的计划进行对照。
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只看商品页面，不核对实际送达的包装
线上商品描述无法确认实际供餐的是哪一盒产品，也无法防止厨房中的过敏原交叉接触。
检查送达产品的标签，并按照 GOV.UK 机构餐饮服务指南和 Food Standards Agency 指南，落实住户个性化信息传达流程及过敏原管控措施。
相关品牌和零售商
以下示例展示了英国零售商销售的无乳糖乳制品饮品和无乳饮品类型；零售商的商品范围不能代替为住户核对具体所选产品。
Arla Lactofree
Tesco 列有 Arla Lactofree 全脂、半脱脂、脱脂和常温保存型牛奶饮品；Waitrose 也列有半脱脂款。
- 所列产品提供不同脂肪含量，以及冷藏或常温保存选择，适合选择无乳糖乳制品路线。
- 这些都是牛奶饮品，并非无乳制品选择。请核对所选包装上的牛奶声明和储存说明。
Tesco
Tesco 列有自有品牌无乳糖脱脂和半脱脂乳制品饮品。
- 其所列半脱脂饮品每 100 ml 含 3.2 g 蛋白质和 108 mg 钙。
- 该产品的配料中列有牛奶，因此不符合无乳制品的要求。
Sainsbury’s
Sainsbury’s 列有自有品牌无乳糖脱脂、半脱脂和全脂乳制品饮品。
- 如果适合选择无乳糖乳制品，可从系列中挑选不同脂肪含量；其所列全脂和脱脂饮品每 100 g 分别含 60 kcal 和 29 kcal。
- 所列产品均含牛奶。应根据住户的营养计划选择脂肪含量，而不是默认选择某一种。
M&S
M&S 提供无乳糖全脂和半脱脂牛奶，可用于饮品、麦片和食谱。
- 所列的两种脂肪含量，为无乳糖乳制品路线提供了不同选择。
- 两者都不能替代无乳制品饮品；根据住户记录在案的饮食需求选购时，请核对当前包装信息。
Waitrose
Waitrose 除了列有 Arla Lactofree 乳制品饮品，也提供植物基替代品，包括 Alpro 常温保存型豆奶。
- 这些商品清楚展示了无乳糖乳制品和无乳植物饮品这两种不同选择。
- 这两类产品中的配料和营养素声明各不相同；请核对具体商品，不要只根据商品分类作判断。
Joybuy 上的植物饮品
以下 Joybuy 商品包括豆奶、燕麦饮品和植物蛋白饮品，可在规划牛奶替代品时考虑。它们并非无乳糖牛奶。对于必须避免乳制品的住户，供餐前请确认当前包装上的牛奶和过敏原声明；如果饮品没有明确标注为无乳制品，这项检查尤其重要。
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Alpro Soya No Sugars 常温保存型豆奶，8 × 1 L
这款豆奶标示为无乳制品，适合过敏原和营养计划允许饮用的住户。每 100 ml 含 3.3 g 蛋白质，糖为 0，并添加了钙以及维生素 B2、B12 和 D；如需对照住户的个人需求，请查看包装上的钙含量。未开封的 UHT 纸盒可存放在阴凉干燥处；开封后冷藏，并在 5 天内饮用完毕。
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YON HO Black Soybean Drink，300 ml
300 ml 的规格便于按单人份量，对照住户的计划进行评估。标注的营养成分为每 100 ml 含 3.0 g 蛋白质、120 mg 钙和 4.0 g 糖。产品含大豆；对于必须避免乳制品的住户，供餐前请确认当前包装明确标注适用，并查看过敏原及交叉接触信息。
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Wei Yi Natural E 植物蛋白饮品，3 罐 × 245 ml，绿色罐装
每组 3 罐的规格或许便于规划个人份量。在将这款植物蛋白饮品作为无乳制品选择之前，请根据住户的护理记录，核对当前罐装产品的配料、牛奶及其他过敏原声明和营养成分表。
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Alpro Barista 常温保存型燕麦饮品，8 × 1 L
这款标示为无乳制品的燕麦饮品适用于咖啡调饮，也可打发起泡。每 100 ml 含 0.8 g 蛋白质和 3.0 g 糖，因此“无添加糖”不代表不含糖。包装标注添加了钙以及维生素 B2 和 D2；请查看钙含量。产品含燕麦，过敏原声明注明含麸质谷物。开封后请冷藏，并在 5 天内饮用完毕。
养老院牛奶和饮品常见问题
无乳糖牛奶是不含乳制品的吗？
不是。无乳糖牛奶仍然属于乳制品：Tesco 和 Sainsbury’s 所列的无乳糖饮品均含有牛奶。如果住户必须避免乳制品或牛奶蛋白，请根据其护理记录和产品当前的过敏原声明，核对无乳替代品是否合适。
对牛奶过敏的人可以喝无乳糖牛奶吗？
不要用无乳糖牛奶替代需要避免牛奶的产品。NHS 将乳糖不耐受与食物过敏作了区分，而无乳糖牛奶仍可能含有乳蛋白。请遵循住户记录在案的要求和过敏管理流程；如果要求不明确，应在供餐前咨询相应的护理专业人员。
所有住户都应该喝脱脂无乳糖牛奶吗？
不应该。应根据住户记录在案的营养计划选择脂肪含量，尤其是在管理摄入量偏低或营养不良风险时。Sainsbury’s 所列的无乳糖全脂和脱脂饮品能量不同，每 100 g 分别含 60 kcal 和 29 kcal。
选择无乳植物饮品时需要关注什么？
先检查具体饮品的无乳声明和过敏原声明，再根据住户的计划对照其蛋白质含量和标注的营养强化信息。NHS 将无糖钙强化植物替代品列为“乳制品及替代品”食物类别中的一种选择，但这并不意味着所有植物饮品的营养成分都相同。
如何将饮食需求传达给供餐人员？
应以住户的护理记录为依据，并建立流程，将其中的饮食需求传达给供餐人员。GOV.UK 面向机构餐饮服务提供者的指南明确要求养老院做到这两点；选对包装只是确保正确饮品送到正确住户手中的一部分。