谁在挑选蔬菜？

同一种冷冻蔬菜，可能用于常规菜单，也可能用于按个人需求定制的餐食；两种情况需要检查的事项并不相同。

负责规划常规菜单的团队

适合为菜单挑选蔬菜配菜和食谱食材的团队，尤其是菜单要求减少额外添加的黄油、食用油或酱汁时。请对比配料以及每 100g 的脂肪和饱和脂肪含量，不要只看“混合蔬菜”这一名称。

按个人营养计划烹饪的团队

适合根据住户评估后的需求调整餐食，而不是对所有人一概采用低脂标准的团队。英格兰公共卫生署的养老护理机构餐饮指南指出，一些老年人需要摄入更多能量和营养素。

负责管理食物质地和过敏原的团队

适合需要根据住户规定的食物质地安排菜品，并检查到货包装配料的采购和烹饪人员。South Tees Hospitals NHS Foundation Trust 提醒，部分有吞咽困难的养老院住户会被建议采用质地调整饮食。

下单前要检查什么？

先明确菜单的用途，再按每 100g 的相同标准比较产品。菜品端给住户前，还要核对其个人计划，以及烹制后的食物是否符合规定的质地要求。

关注重点 检查事项 您的需求
脂肪含量和配料 比较每 100g 的脂肪和饱和脂肪含量，再查看配料中是否含黄油、食用油或酱汁。Tesco Groceries 列出的 Farmhouse 混合蔬菜和 Casserole 蔬菜，每 100g 均含 0.5g 脂肪；Sainsbury's 列出的 Aunt Bessie's 黄油蔬菜混合装，每 100g 含 4.4g 脂肪和 2.5g 饱和脂肪。 我正在为低脂常规菜单挑选蔬菜配菜，因此在把蔬菜加入食谱前，需要先分清原味蔬菜和调味蔬菜混合装。
个人营养需求 在采用常规菜单的偏好前，先查看住户的营养计划。英格兰公共卫生署的养老护理机构指南指出，一些老年人需要摄入更多能量和营养素。 采购低脂蔬菜仍须符合每位住户的餐食计划；不能仅凭这一选择，决定是否需要在菜品中添加其他食材。
食物质地 查看规定的食物质地要求，并在烹制后按照获准的方法处理。South Tees Hospitals NHS Foundation Trust 指出，部分有吞咽困难的住户会被建议采用质地调整饮食。 如果我为采用质地调整饮食的住户供餐，普通的蔬菜块并不一定适合作为最终菜品。
包装和烹制方式 查看到货包装上的最新配料、过敏原、储存和烹饪说明。Tesco 的 Casserole 蔬菜含有芹菜；Sainsbury's 列出的 Aunt Bessie's 绿蔬混合装所用黄油含有牛奶。 每次到货时，我都需要查看实际投入厨房使用的产品包装上的配料和烹饪说明，尤其是在食谱或过敏原记录依赖这些信息时。

选购时可能遇到哪些问题？

  • 以为所有冷冻蔬菜混合装的脂肪含量都差不多

    不同的加工方式会影响比较结果。Tesco Groceries 列出的原味 Farmhouse 和 Casserole 蔬菜混合装，每 100g 均含 0.5g 脂肪；而 Sainsbury's 列出的 Aunt Bessie's 黄油绿蔬混合装，每 100g 含 4.4g 脂肪和 2.5g 饱和脂肪。

    请比较配料以及每 100g 的脂肪和饱和脂肪含量。如果常规菜单需要原味蔬菜，应将黄油、食用油或酱汁作为单独的食谱选择添加。

  • 把低脂要求套用到每一位住户身上

    英格兰公共卫生署的养老护理机构餐饮指南指出，一些老年人需要摄入更多能量和营养素。常规菜单的采购偏好并不能决定某位住户应该吃什么。

    决定如何烹制蔬菜并将其搭配进餐食前，请先查看住户的营养计划。

  • 未确认食物质地就直接提供普通蔬菜块

    South Tees Hospitals NHS Foundation Trust 提醒，部分有吞咽困难的养老院住户会被建议采用质地调整饮食。购买切碎蔬菜或混合蔬菜，并不能确定最终菜品的质地。

    供餐前，请检查住户规定的食物质地，并采用获准的处理方法。

  • 用旧商品信息代替到货包装标签

    配料信息关系到食谱规划和过敏原检查：Tesco 的 Casserole 蔬菜含有芹菜，而列出的 Aunt Bessie's 混合装所用黄油含有牛奶。

    请检查每件到货产品的配料、过敏原、储存说明和烹饪说明，并确保厨房菜单及过敏原信息与实际使用的产品一致。

哪些品牌信息值得参考？

以下示例说明，具体产品比零售商或制造商名称更重要；这些信息并不适用于各品牌系列中的所有商品。

Tesco

Tesco Groceries 列出两款 1kg 原味冷冻蔬菜混合装，所含蔬菜各不相同。

  • Farmhouse 混合蔬菜含胡萝卜、豌豆、西兰花和花椰菜，每 100g 含 0.5g 脂肪。
  • Casserole 蔬菜每 100g 同样含 0.5g 脂肪，但配料包括胡萝卜、芜菁、瑞典萝卜、芹菜和洋葱。更换混合装前，请先确认食谱和过敏原要求，不要未经核对就直接替换。

Waitrose

Waitrose & Partners 列出了多款冷冻蔬菜混合装，每款产品的营养数据各不相同。

  • Essential 混合蔬菜每 100g 含 1.0g 脂肪和 0.2g 饱和脂肪；Duchy 有机冷冻蔬菜混合装每 100g 含 1.2g 脂肪和 0.2g 饱和脂肪。
  • 请以到货包装为准，确认所用混合装的配料、过敏原和营养信息。

Birds Eye

Birds Eye 将 Select 混合蔬菜描述为由胡萝卜、四季豆、甜玉米和豌豆组成。

  • 明确列出蔬菜组合，有助于烹饪人员判断这款混合装是否适合计划中的食谱。
  • 请查看所选具体 Birds Eye 产品的营养和配料标签；Select 混合蔬菜的产品描述不能说明其他产品的具体内容。

Sainsbury's

Sainsbury's 有一款相关商品为 Aunt Bessie's 500g 绿蔬混合装，这是一款加入蒜香香草黄油的调味产品。

  • 商品信息提供了可供比较的数据：每 100g 含 4.4g 脂肪和 2.5g 饱和脂肪。
  • 黄油含有牛奶。这些信息仅适用于这款产品，并不代表 Sainsbury's 销售的所有冷冻蔬菜。

Joybuy 蔬菜精选

以下 Joybuy 商品包括冷冻蔬菜混合装和单种蔬菜，可用于考虑养老院食谱。请将每件到货产品与菜单的脂肪含量及配料要求进行比较，并在供餐前核对住户的个人营养和食物质地计划。

Birds Eye Steamfresh 家庭精选混合蔬菜蒸煮袋，540g

Birds Eye Steamfresh 4 袋装家庭精选混合蔬菜蒸煮袋 540g

这款蒸煮袋蔬菜混合装可作为常规菜单配菜。请查看到货包装上每 100g 的脂肪和饱和脂肪含量，并确认烹制后的蔬菜符合规定的食物质地要求。

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Birds Eye 豌豆甜玉米混合蔬菜，640g

Birds Eye 豌豆甜玉米混合蔬菜 640g

这款豌豆甜玉米混合装可用作蔬菜配菜或食谱食材。请查看到货包装上的配料及每 100g 营养数据，再根据住户个人的食物质地要求进行烹制。

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Taj 切碎菠菜，450g

Taj 切碎菠菜 450g

如果食谱需要菠菜而非混合蔬菜配菜，切碎菠菜可作为一种选择。请查看包装上的配料和烹饪说明；仅凭切碎形态，无法判断其是否符合规定的食物质地要求。

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Surya 切片秋葵（Bhindi），300g

Surya 切片秋葵（Bhindi）300g

切片秋葵是单种蔬菜选择，可用于烹制菜肴，而非混合蔬菜配菜。请对照到货标签和食谱的配料及脂肪要求，并在为有规定食物质地要求的住户供餐前，检查烹制后的质地。

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Freshasia 冷冻莲藕，350g

Freshasia 冷冻莲藕 350g

如果食谱需要莲藕，冷冻莲藕可以作为一种选择。请按照到货包装上的烹饪说明处理，并根据住户的计划评估烹制后的质地，不要仅凭冷冻产品的形态来判断是否适合。

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养老院冷冻蔬菜常见问题

是否应该为每位住户提供低脂冷冻蔬菜？

不能仅凭某种低脂菜单选择来决定每位住户的餐食。英格兰公共卫生署的养老护理机构指南指出，一些老年人需要摄入更多能量和营养素，因此在决定如何将蔬菜搭配进菜品前，请先查看个人营养计划。

原味蔬菜混合装和黄油蔬菜混合装的脂肪含量有什么差别？

请按相同的每 100g 标准比较您考虑购买的产品。Tesco Groceries 列出的 Farmhouse 和 Casserole 蔬菜混合装，每 100g 均含 0.5g 脂肪；而 Sainsbury's 列出的 Aunt Bessie's 绿蔬混合装含有黄油，每 100g 含 4.4g 脂肪和 2.5g 饱和脂肪。

可以给有吞咽困难的住户提供普通冷冻蔬菜混合装吗？

不能只凭产品名称来判断。South Tees Hospitals NHS Foundation Trust 提醒，部分有吞咽困难的养老院住户会被建议采用质地调整饮食；请查看住户规定的食物质地，并据此准备最终菜品。

工作人员应检查到货包装上的哪些信息？

使用前，请检查最新的配料、过敏原、储存说明和烹饪说明。具体混合装很重要：Tesco 的 Casserole 蔬菜含有芹菜；Sainsbury's 列出的 Aunt Bessie's 混合装所用黄油含有牛奶。