想用植物饮替代牛奶的纯素酵母面包烘焙者
如果食谱需要牛奶，请先确认燕麦饮标注为纯素，并留意成品可能有所不同。King Arthur Baking 在 2024 年的对比测试中发现，用燕麦饮制作的酵母面包比用牛奶制作的长得更高，但切片时也更容易碎。
哪些人会为做面包挑选燕麦饮？
偏好配料表精简的烘焙者
如果不想使用咖啡师款配方，那么只含水、燕麦和盐的饮品或许更适合你的食谱。M&S 列出的 Only 3 Ingredients Oat Drink 就只含这三种配料，并注明产品未强化营养。
关注麸质与过敏原的烘焙者
标注为纯素并不代表适合无麸质饮食。请查看具体包装上的无麸质声明和过敏原信息。例如，M&S 标明其 Plant Kitchen Whole Oat Drink 不适合乳糜泻患者。
挑选燕麦饮时要关注什么？
根据食谱和你偏好的配料表选择合适的配方，再查看具体包装上的饮食信息。仅凭“咖啡师款”这一标注，无法判断面包成品会更好。
标准款燕麦饮
适合选择的情况：你想用燕麦饮替代牛奶，但没有特别需要咖啡师款配方。
需要留意：仅凭“标准款”标注，无法判断成品面包切片时是否完整、不易碎。
咖啡师款燕麦饮
适合选择的情况：其中含油或其他特定配方成分，正好适合你的食谱。
需要留意：针对咖啡设计的配方，并不能证明面包口感会更好。
配料精简款燕麦饮
适合选择的情况：相比添加配料或营养强化，你更看重配料表简短。
需要留意：配料更少并不能保证面包成品如何；M&S 表示，其三配料款饮品未强化营养。
| 关注重点 | 查看内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 面包口感 | 确认食谱是否需要牛奶；首次替换时，先按食谱注明的牛奶用量添加。试做后，观察面包切片和拿取时的状态，再决定是否制作更多。 | 我希望切片不易散。King Arthur Baking 在 2024 年的对比测试中发现，用燕麦饮制作的酵母面包比用牛奶制作的长得更高，但切片时也更容易碎，因此我会先用自己的食谱试做。 |
| 纯素属性 | 查看具体产品和款式上的声明。如果你在意第三方认证，可在 The Vegan Society 的 Vegan Trademark 查询页面搜索该产品；仅有纯素声明并不能证明产品已注册。 | 如果认证对我很重要，我会核对具体包装，而不会想当然地认为所有标注为纯素的燕麦饮都带有 Vegan Trademark。 |
| 配料 | 对比备选产品包装上列出的燕麦、油脂和其他配料。确认营养强化是否影响你的选择；M&S 表示，其 Only 3 Ingredients Oat Drink 未强化营养。 | 如果我偏好配料表更短的产品，可能会选择只含水、燕麦和盐的款式。如果我更想要特定的咖啡师款配方，则会查看实际配料，而不是只看产品名称。 |
| 麸质与过敏原 | 仔细阅读具体产品的无麸质声明和过敏原说明。英国食品标准局将“无麸质”定义为：食品销售给最终消费者时，每千克所含麸质不超过 20 mg。 | 我需要另外核对标签，确认产品符合我的麸质或过敏原要求；“纯素”并不能回答这个问题。M&S 标明其 Plant Kitchen Whole Oat Drink 不适合乳糜泻患者。 |
用燕麦饮烘焙时要避免哪些误区？
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以为成品会和用牛奶制作的一模一样
King Arthur Baking 在 2024 年的对比测试中发现，用燕麦饮制作的酵母面包长得更高，但切片时比用牛奶制作的更容易碎。
先试做一个小面包；第一次尝试时，保持食谱中的牛奶用量不变，以便判断替换效果。
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以为“咖啡师款”就更适合做面包
咖啡师款通常是为热饮设计的。有些产品会添加油脂、酸度调节剂等配料，与标准款有所不同，但这并不能证明它们更适合做面包或能改善口感。
对比配料表，只有当某款咖啡师款的配方适合你的烘焙需求时，才选择它。
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把纯素声明等同于第三方认证
产品标注“纯素”或“适合纯素者”，本身并不能证明具体款式已注册 Vegan Trademark。
如果你需要这项认证，请在 The Vegan Society 的商标查询页面搜索具体产品。
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把纯素当成其他饮食属性的证明
纯素属性并不能证明产品适合无麸质饮食，而且不同燕麦饮的过敏原信息也可能不同。
请根据自身需求，核对具体包装上最新的无麸质声明和过敏原信息。
品牌与产品系列参考
以下产品展示了不同类型的燕麦饮配方；仅凭品牌名称，无法判断面包食谱的成品效果。
Oatly
Barista Edition 是一款主打咖啡用途的燕麦饮，Oatly 也表示可用它替代烹饪和烘焙中的牛奶。
- Oatly 明确说明，Barista Edition 可在烘焙时替代牛奶。
- 这并不能保证面包口感与牛奶制作的相同；King Arthur Baking 使用燕麦饮制作的酵母面包，切片时比用牛奶制作的更容易碎。
Alpro
Oat Original 采用标准配方，Barista Oat 则主打咖啡用途。
- Tesco 将 Alpro Oat Original 描述为植物基饮品、不添加糖，并表示可用于烹饪。
- Barista Oat 主打咖啡用途，并不能说明它做出的面包会与 Oat Original 不同或更好。
Minor Figures
Barista Oat 是一款主打咖啡用途的产品，适合想比较不同配方燕麦饮的烘焙者考虑。
- Minor Figures 列出的 Barista Oat 配料包括 11% 燕麦、菜籽油和酸度调节剂。
- 主打咖啡用途并不能证明它用于面包烘焙会有特定效果。
Tesco
Long Life Oat Original 是一款标准自有品牌燕麦饮，并非标注为咖啡师款的产品。
- Tesco 标注该产品适合纯素者，配料中包括燕麦和葵花籽油。
- 产品信息无法说明用它制作的酵母面包切片时是否完整、不易碎。
M&S
其燕麦饮系列既有只含水、燕麦和盐的款式，也有单独配方的 Barista Oat Drink。
- M&S 表示，Only 3 Ingredients Oat Drink 仅含三种配料；Barista Oat Drink 则添加了油脂、菊苣纤维和蚕豆蛋白。
- M&S 说明，三配料款饮品未强化营养。请选择产品时，请核对具体款式的饮食标签。
适合面包食谱的 Joybuy 燕麦饮
以下 Joybuy 产品包括标准款和咖啡师款燕麦饮，可供需要在面包食谱中替代牛奶时参考。请核对具体产品的纯素声明和过敏原信息，并先试做，再决定是否制作更多。
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Oatly Long Life Barista Milk 咖啡师款燕麦饮 6 × 1L
这款咖啡师风味燕麦饮可用于尝试在面包食谱中替代牛奶；产品介绍也提到可用于烹饪和烘焙。每包包含 6 盒，每盒 1L。Oatly 关于烘焙替代牛奶的说明并不代表成品会与牛奶面包相同，建议先试做。
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Oatly Organic Barista Oat Drink 有机咖啡师款燕麦饮 6 × 1L
这款有机咖啡师风味燕麦饮的产品介绍提到了烘焙和烹饪用途。每包包含 6 盒，每盒 1L。如果你需要明确的纯素声明或第三方认证，请在购买前查看具体款式的标签或认证注册信息。
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Alpro Oat Original Long Life Drink 原味常温燕麦饮 8 × 1L
这款标准燕麦饮适合不需要咖啡师款配方的食谱。产品介绍称其适合纯素者，每包包含 8 盒，每盒 1L。Tesco 表示 Alpro Oat Original 可用于烹饪；不过，想了解它是否适合这款面包食谱，仍建议先试做。
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Alpro Barista Oat Long Life Drink 咖啡师款常温燕麦饮 8 × 1L
如果你想在烘焙前比较咖啡师款和标准款燕麦饮的配方，可以考虑这款产品。产品介绍称其适合纯素者；每包包含 8 盒，每盒 1L。它主打咖啡用途，并不能证明用于面包烘焙会更有优势。
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Alpro Oat No Sugars Long Life Drink 无添加糖常温燕麦饮 8 × 1L
挑选面包食谱用料时，可以将这款标准燕麦饮与原味款和咖啡师款进行比较。产品介绍称其适合纯素者，并注明不添加糖；每包包含 8 盒，每盒 1L。不要只凭配方判断面包口感，建议先试做，看看替换效果。
关于用燕麦饮做面包的常见问题
做面包时可以用纯素燕麦饮替代牛奶吗？
可以尝试用燕麦饮替代牛奶；Oatly 明确建议在烘焙时用 Barista Edition 替代牛奶。但成品不一定会完全相同：King Arthur Baking 在 2024 年的对比测试中发现，用燕麦饮制作的酵母面包长得更高，但切片时比用牛奶制作的更容易碎。建议先试做一个小面包。
做面包应该选咖啡师款燕麦饮吗？
如果具体配料表适合你的食谱，可以选择咖啡师款；不要仅仅因为“咖啡师款”这个名称，就认为成品会更好。Oatly Barista Edition 和 M&S Barista Oat Drink 都添加了特定配方成分，但主打咖啡用途并不能证明它们做出的面包效果更佳。
标注为纯素，是否代表燕麦饮带有 Vegan Trademark？
不代表。产品标注为纯素，本身不能证明其已注册 Vegan Trademark。如果这项第三方认证对你很重要，请在 The Vegan Society 的商标查询页面核对具体产品和款式。
如果需要避免麸质，纯素燕麦饮就一定适合吗？
不一定。请将无麸质声明和过敏原说明与纯素标注分开核对。英国食品标准局将“无麸质”定义为：食品销售给最终消费者时，每千克所含麸质不超过 20 mg。M&S 标明其 Plant Kitchen Whole Oat Drink 不适合乳糜泻患者。