计划供应纯素热午餐的食堂采购人员
选择适合咖喱、汤品或酱汁的食材，再确认成品以及制作和供应方式是否符合要求。纯素协会建议，餐饮服务人员在将食物标注为纯素时，应避免交叉污染。
适合哪些人阅读？
供应椰子饮品的团队
如果用于咖啡、麦片或冷饮，请核对具体饮品的配料和营养强化信息，不要把烹饪用椰奶当成同一种产品。过敏原声明同样重要：Alpro Coconut Barista 标注含大豆，并说明可能含有微量坚果。
要求产品通过纯素认证的采购人员
如果采购要求指定 Vegan Trademark，请确认具体产品或菜单菜品已获该认证。纯素协会的商标标准涉及动物源性成分以及尽量减少交叉污染；笼统的纯素声明并不能证明产品已注册认证。
购买前要检查什么？
先确定椰子产品是用于烹制午餐还是作为饮品。然后根据菜单描述和用餐者的过敏原需求，核对具体包装、食谱以及供应安排。
烹饪用椰奶
适合用于：制作需要浓郁椰香基底的咖喱、汤品或酱汁。
需要留意：比较营养标签，并提前规划开封后的储存和使用方式。
椰子饮品
适合用于：食堂需要供应咖啡、麦片或冷饮时。
需要留意：用于直接饮用或打奶泡的椰子饮品，不一定能像烹饪用椰奶一样，为咖喱带来相同的质地。
| 考量因素 | 检查内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 食谱用途 | 确认产品是烹饪用椰奶还是椰子饮品，并检查其标示用途是否适合食谱。更换食谱前，先用计划采用的产品试做菜品。 | 做椰香咖喱或汤品时，我需要能带来预期酱汁口感的食材，而不是一款仅带有椰子风味的饮品。 |
| 饮品供应 | 用于咖啡、麦片或冷饮时，请确认饮品的适用场景、标示的营养强化信息和当前配料。若选用咖啡师系列产品，还要单独查看其过敏原声明。 | 在咖啡吧台，我需要一种方便倒取的椰子饮品，并清楚了解其中的成分。 |
| 纯素标注 | 核对具体食材的纯素声明和完整食谱。如果要求使用 Vegan Trademark，请确认具体产品或菜单菜品已注册认证；同时落实制作管理措施，避免误导性标注。 | 我需要确认午餐在员工制作和供应后，仍能准确标注为纯素。纯素协会建议餐饮服务人员避免交叉污染。 |
| 过敏原信息 | 查看当前包装上的配料和预防性提示，并考虑完整食谱中的所有成分。GOV.UK 说明，零售和餐饮食品经营者必须提供过敏原信息。 | 询问牛奶、大豆或坚果相关信息的顾客，需要了解实际菜品的成分；仅有纯素标识并不能解答他们的过敏问题。 |
| 份量与储存 | 按照包装标示的每 100 ml 或每 100 g 数值比较饱和脂肪含量。查看包装上的冷藏说明和开封后使用要求。 | 批量烹饪时，我需要让分量和开封后的使用安排符合食谱及食堂的生产计划。 |
选购时要避免的误区
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把椰子饮品直接当作咖喱用椰奶
用于咖啡或麦片的椰子饮品，可能无法带来烹饪用椰奶应有的酱汁口感。
需要浓郁基底的食谱应选用烹饪用产品；或者在供应前先用计划采用的饮品试做食谱。
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把“纯素”误认为“不含过敏原”
标注为纯素并不能证明产品适合牛奶或其他食物过敏者。例如，Alpro Coconut Barista 标注含大豆，并提示可能含有微量坚果。
回答用餐者的问题时，请依据当前产品和完整食谱的过敏原信息，而不要用纯素声明代替这些信息。
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只检查食材，不检查制作流程
共用食材、餐具或烹饪设备，可能影响成品能否准确标注为纯素。
与厨房团队一起检查储存、制作和供应流程。纯素协会建议餐饮服务人员在将食物标注为纯素时避免交叉污染。
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忽略开封后的包装说明
烹饪用产品开封后应按照其专属储存说明处理，规划批量制作时尤其需要注意。
查看具体包装上的冷藏和开封后使用说明，并按照标签标示的计量基准比较营养信息。
品牌与产品参考
以下示例分别介绍了特定烹饪用产品和椰子饮品；某款产品的信息并不适用于整个品牌系列。
Alpro
其 Coconut Original 定位为纯素饮品，Coconut Barista 则适合用于咖啡。
- Alpro 将 Coconut Original 标注为纯素且不含乳制品。
- Alpro Coconut Barista 标注含大豆，并说明可能含有微量坚果；为过敏者供应前，请核对具体饮品的信息。
Koko
Koko 提供用于烹饪的 Cuisine 椰奶，也提供适合直接饮用的 Unsweetened 无糖椰子饮品。
- Koko Cuisine 标注含 25% 椰子提取物；零售商的 Koko Unsweetened 商品页面则说明添加了钙、维生素 D2 和维生素 B12。
- 供应具体 Koko 产品前，请查看当前包装上的纯素和过敏原声明。
Tesco
Tesco Ingredient Coconut Milk 是一款烹饪用产品，适合用于咖喱和酱汁等食谱。
- Tesco 商品页面说明，该产品适合纯素者食用，含有 59% 椰子提取物。
- 规划份量和批量使用时，请查看当前包装上的营养信息及开封后储存说明。
Sainsbury's
Sainsbury's 销售自有品牌烹饪用椰奶，也提供其他品牌的椰子产品。
- 其自有品牌椰奶标注含有 68% 椰子提取物。
- 将这款自有品牌产品用于标注为纯素的菜品前，请查看当前包装或确认其是否适合纯素者食用；仅凭椰子提取物含量无法判定这一点。
M&S
M&S 提供烹饪用椰奶，以及另一款 Creamy Coconut Drink 椰子饮品。
- 其烹饪用 Coconut Milk 标注为纯素，含有 60% 椰子提取物。
- M&S 提示，其纯素 Creamy Coconut Drink 不适合牛奶过敏者饮用。
Waitrose
Waitrose Essential Coconut Milk 是一款自有品牌烹饪用产品。
- Waitrose 将其标注为适合纯素者食用，含有 60% 椰子提取物。
- 开封后如有剩余，请遵循当前包装上的处理说明。
Joybuy 椰子饮品推荐
以下 Alpro Coconut Barista 商品适合食堂咖啡吧台。这些是椰子饮品，不是用于咖喱的烹饪用椰奶；这两个商品页面均未能证明对应产品已注册 Vegan Trademark。
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Alpro Barista Coconut Long Life Drink，8 x 1L
这是一款适用于咖啡服务的椰子饮品，规格为 8 x 1L。供应前请查看当前包装上的大豆及其他过敏原声明；不要把纯素定位当作无过敏原保证，也不要认为它能像烹饪用椰奶一样带来咖喱所需的口感。
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Alpro Coconut Barista（6）
这是一款适用于职场咖啡服务的椰子饮品。下单前请确认商品页面中“6”的具体含义，并查看当前包装上的大豆及其他过敏原信息；它不能直接替代酱汁中的烹饪用椰奶。
常见问题
纯素椰奶适合牛奶过敏者吗？
不要仅凭纯素声明就认为适合。GOV.UK 的纯素标注指南区分了纯素描述与对意外含有动物源性成分的保证；回答过敏相关问题前，请查看具体产品的过敏原信息，并核对成品菜肴的配料。
职场食堂需要提供哪些过敏原信息？
GOV.UK 说明，零售和餐饮食品经营者必须提供过敏原信息。请依据当前配料信息和整道菜品的信息作答，并考虑所有替换食材，以便员工准确回答顾客所食用菜品的相关问题。
制作纯素咖喱，应该用烹饪用椰奶还是椰子饮品？
如果咖喱食谱需要浓郁的椰香基底，就选烹饪用椰奶。椰子饮品主要用于咖啡或麦片等场景；如果厨房计划将其用于咖喱，请先试做并检查酱汁效果，不要认为这两种产品可以互换。
在多人共用的厨房制作的菜品，可以标注为纯素吗？
只有当菜品在制作和供应的整个过程中都符合纯素描述时，才能将成品标注为纯素。纯素协会建议餐饮服务人员避免交叉污染，因此除了检查椰子食材，还应检查共用储存空间、餐具、操作台面和烹饪安排。
烹饪用椰奶开封后应该如何处理？
请遵循具体包装上的冷藏、容器和开封后使用说明。规划批量用量时应以这些说明为准，不要把某款产品的储存期限套用到所有椰奶上。