不同人群需要关注哪些检查？

规划日常膳食的养老院餐饮人员

为固定菜单挑选意面酱时，团队需要了解酱料每 100g 的含盐量，以及计划供餐份量中的含盐量。低脂描述不能代替这两项数据。

按个人营养计划安排膳食的养老院

不同住户的营养、过敏或质地要求可能各不相同。英格兰护理质量委员会针对受监管服务机构的指导要求满足个人营养需求，因此，统一选择一种酱料不能代替对住户个人护理计划的评估。

维护厨房记录的采购人员

工作人员需要掌握实际收到产品的最新配料、过敏原信息以及制作和储存说明。产品送达后请检查包装；如果信息有变，也要更新记录。

挑选酱料时应关注什么？

为养老院准备意面餐时，应先考虑实际供餐份量和个人护理要求，再确认酱料是否适合厨房的制作流程。英国国家医疗服务体系（NHS）建议成人每日盐摄入量不超过 6g，但制定每位住户的膳食计划时，仍应以其经评估的个人需求为准。

关注事项 检查内容 适用对象
实际供餐中的含盐量 比较每 100g 的含盐量，并按计划使用的酱料份量计算含盐量，同时计入成品中的其他配料。 如果菜单经常供应意面餐，就需要将这道菜的盐摄入量与当天其他餐食一并考虑。约 31% 的消费者会优先按份量检查含盐量。
个人营养计划 查看住户经评估的饮食需求，并确认是否需要调整整份食谱。 住户的营养计划可能要求其餐食与标准食谱有所不同。约 31% 的消费者会将满足个人需求作为首要考虑。
过敏原和食物质地 阅读当前包装上的配料和过敏原声明；根据住户的要求评估制作完成后的餐食质地。 如果餐食需要针对过敏或吞咽要求进行准备，成品比包装内酱料看起来是否顺滑更重要。约 23% 的消费者会优先关注这些检查。
厨房操作和出餐量 检查包装规格和计划份数，并遵循最新的制作说明及开封后储存说明。 需要重复供应膳食的厨房，应选择便于按说明分份和储存的酱料。约 15% 的消费者会优先考虑操作和出餐量。

需要避免的误区

  • 把低脂标注或琥珀色标签当成减盐证明

    脂肪和盐是不同的营养指标。ASDA Groceries 标注，Dolmio 低脂肉酱每 112g 标示份量含盐 0.75g；低脂描述并不能证明产品属于减盐食品。

    请比较每 100g 和计划供餐份量的具体含盐量。如果采购时需要减盐声明，请核对当前产品的相关标注及其比较依据。

  • 所有住户都选用同一种酱料

    菜单中使用的同一种配料，可能无法满足每位住户经评估的营养、过敏或质地要求。英格兰护理质量委员会针对英格兰受监管服务机构的指导，强调应满足个人营养需求。

    将食谱设为统一标准前，请查看相关护理计划；如果住户需求不同，也应保留合适的替代方案。

  • 只计算酱料的含盐量，不计算整道菜

    英国国家医疗服务体系（NHS）的成人每日盐摄入建议涵盖食物中原有的盐，以及烹饪时额外添加的盐。高汤、奶酪、肉类和调味料都会改变端上餐桌的菜品含盐量。

    请按实际供餐份量计算整份食谱的含盐量，并计入添加的配料，不要只参考瓶身标示的建议份量。

  • 用过时的商品页面作为厨房标准

    配料、过敏原和营养信息都可能发生变化。早前的线上商品页面未必与送到厨房的包装信息一致。

    请检查实际收到的包装；如果信息有变，及时更新厨房的配料和过敏原记录。

可供参考的意面酱品牌

Dolmio

即食意面酱系列包含经查阅的 Dolmio 低脂肉酱 450g 款。

  • ASDA Groceries 标注，该款每 100g 含盐 0.67g，每 112g 标示份量含盐 0.75g。
  • 低脂不代表减盐；请根据整餐实际使用的份量进行评估。

Napolina

该品牌产品系列包含一款日晒番茄罗勒拌酱。

  • Napolina 为经查阅的拌酱公布了营养信息。
  • 不要默认这款拌酱符合低盐需求；请比较当前包装上的含盐量与计划供餐份量。

Tesco

Tesco 自有品牌的番茄罗勒酱系列也值得纳入评估。

  • 经查阅的 Tesco 番茄罗勒酱商品页面列出了番茄、罗勒、大蒜和牛至等配料。
  • 为住户准备餐食时，请以当前包装信息为准，检查配料、过敏原和营养信息。

Sainsbury's

该品牌自有产品包括一款 150g 番茄罗勒拌酱。

  • Sainsbury's 标注，经查阅的这款酱料每 100g 含盐 0.82g，每半罐标示份量含盐 0.62g。
  • 半罐的标示份量可能与厨房实际供餐份量不同，而且该产品并未标注为减盐产品。

Asda

Asda 自有品牌系列包含经查阅的番茄大蒜意面酱 500g。

  • ASDA Groceries 标注，该产品每 100g 含盐 0.58g，每四分之一罐标示份量含盐 0.73g。
  • 这些数据可用于计算实际份量的含盐量，但仅凭这些数据并不能证明产品属于减盐食品。

M&S

该品牌的番茄罗勒酱系列包含一款经查阅的 340g 意面酱。

  • Marks & Spencer 的产品介绍显示，这款酱料含有意式蔬菜底料、罗勒和橄榄油。
  • 考虑将这款产品用于低盐菜单前，请检查当前包装上的含盐量。

适合制作意面餐的 Joybuy 番茄基底

以下番茄泥产品适合作为厨房自制意面酱的番茄基底，并非已确认的减盐酱料。将其加入养老院菜单前，请检查当前包装信息，并计算整份食谱成品的含盐量。

Napolina 番茄泥 500g 纸盒装

Napolina 番茄泥 500g

厨房自制意面酱时，可将其用作番茄基底。请检查当前包装上的含盐量和过敏原信息，在计算整餐含盐量时计入额外添加的调味料，并根据每位住户的要求评估最终成品的质地。

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Morrisons 洋葱大蒜番茄泥 390g 包装

Morrisons 洋葱大蒜番茄泥 390g

如果计划制作的意面食谱适合加入洋葱和大蒜，可考虑使用这款番茄基底。请检查当前包装上的含盐量和过敏原信息，再根据实际供餐份量和住户的要求评估成品质地。

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常见问题

低脂是否意味着意面酱含盐量更低？

不是。脂肪和盐是不同的指标。ASDA Groceries 标注，Dolmio 低脂肉酱每 100g 含盐 0.67g，每 112g 标示份量含盐 0.75g。因此，应独立评估其含盐量，不要只看低脂标注。

如何确认产品是否有减盐声明？

请查看当前产品包装上是否有明确的减盐声明，并向制造商确认比较依据。琥珀色交通灯标签、低脂声明，或与另一款不相关酱料相比含盐量较低，都不能证明产品属于减盐食品。

所有住户都能吃同一种低盐酱料吗？

应先检查每位住户的个人需求。英格兰护理质量委员会针对英格兰受监管服务机构的《条例 14》指导要求满足营养需求；将某一种酱料定为住户餐食的统一标准前，请先查看每位住户经评估的计划。

顺滑的番茄酱适合质地调整餐食吗？

仅凭外观无法判断是否合适。请根据住户指定的质地要求和相关专业指导，评估整道成品，包括意面和任何添加物；英格兰护理质量委员会的指导也指出，吞咽困难属于需要关注的风险。

酱料开封后，厨房应检查什么？

请遵循该产品当前包装上的冷藏和开封后食用说明。记录开封日期，并确认计划供餐份量可以在标示的储存期限内制作完成。