谁在挑选酱料？

按含糖标准采购的采购人员

酒店采购人员需要区分“不添加糖”配方与采购要求中的比较性“减糖”声明，并核对所订购产品的含糖量。

负责过敏原管理的餐饮团队

酱料成为自助餐台散装菜品的一部分时，餐饮团队需要掌握整道菜的配料详情，并确保宾客能够查阅过敏原信息。GOV.UK 指南介绍了非预包装食品的过敏原信息要求。

早餐人数波动的运营人员

每场早餐的需求不尽相同时，玻璃罐的容量以及标签上注明的开封后储存期限，都会影响厨房能否及时用完酱料。

选购时要关注什么？

关注事项 核对内容 适用人群
含糖声明与含糖量 核对到货产品上的具体声明、配料表和每 100 克含糖量。 如果采购要求规定不添加糖或指定含糖量，我就需要确保产品符合这一具体要求，而不能只看其他营养声明。约 42% 的消费者最先关注含糖量。
自助餐菜品的过敏原 核对具体酱料及加入菜品的所有配料，并及时更新供餐时提供的过敏原信息。 自助餐供应预制菜品后，宾客需要准确了解菜品所含成分。约 33% 的消费者最关注过敏原管理。
包装规格与开封后储存 根据预计供应份数，比较玻璃罐容量以及标签上的冷藏和开封后食用说明。 早餐人数有变化时，我需要确保开封后的酱料能在标注的储存期限内用完。约 25% 的消费者最需要根据预期需求选择合适规格。

哪些地方容易出问题？

  • 把含糖声明和脂肪声明混为一谈

    标注“不添加糖”并不代表产品符合比较性“减糖”声明。ASDA Groceries 的 Dolmio 低脂意式肉酱配料中含有糖，因此“低脂”定位并不符合“不添加糖”的采购要求。

    先记录酒店要求的具体声明和每 100 克含糖量上限，再对照到货酱料逐项核实。

  • 酱料分装后遗漏产品信息

    只看玻璃罐无法让宾客了解自助餐成品菜中含有什么，尤其是菜品还加入了其他配料时。ASDA Groceries 标明，Loyd Grossman 不添加糖意式肉酱含有芹菜，并提示产品可能含有坚果。

    将具体产品信息与菜谱一并保存；配料变更时及时更新菜品的过敏原信息，并确保宾客在用餐时能够查阅。

  • 选了玻璃罐装，却没规划开封后的使用安排

    我们查阅的酱料，其开封后储存说明并不相同。Tesco Groceries 表示，其不添加糖意式肉酱开封后需冷藏，并在 14 天内用完；ASDA Groceries 标注，其原味意式肉酱需在 7 天内用完，Loyd Grossman 酱料则需在 3 天内用完。

    预估计划菜品的用量，并选择厨房能够按照到货产品标签上的说明及时用完的包装规格。

可考虑的品牌

Tesco

Tesco Groceries 列出了一款 500 克玻璃罐装不添加糖意式肉酱意面酱。

  • 商品信息标注每 100 克含糖 4.5 克、含盐 0.64 克；开封后需冷藏，并在 14 天内用完。
  • 仅凭“不添加糖”这一标注，并不能证明玻璃罐装产品符合只接受铁罐装或要求比较性“减糖”声明的采购要求。

Asda

ASDA Groceries 列出了一款 500 克玻璃罐装原味意式肉酱意面酱，标签标注“不添加糖”。

  • 商品信息标注每 100 克含糖 5.1 克、含盐 0.61 克，并建议开封后 7 天内用完。
  • 这款产品是玻璃罐装，而非铁罐装；将其信息用于酒店采购规格前，请核对到货产品标签。

Loyd Grossman

ASDA Groceries 列出了一款 350 克玻璃罐装不添加糖意式肉酱意面酱。

  • 商品信息标注每 100 克含糖 4.6 克、含盐 0.73 克；较小的罐装规格适合用量有限的菜品。
  • 标注的开封后食用期限为 3 天。商品信息注明含有芹菜，并提示可能含有坚果。

Dolmio

ASDA Groceries 将 Dolmio 低脂意式肉酱意面酱列为低脂选择，而非不添加糖产品。

  • 这款特定酱料的商品信息标注每 100 克含糖 3.6 克。
  • 其配料表中含有糖，因此应根据酒店的实际含糖要求进行核对，不要只看低脂标签。

适合计划菜品的 Joybuy 意面酱

以下 Joybuy 商品包括一款番茄芝士意面酱和一款不添加糖培根蛋酱意面焗烤酱。请根据实际供应的菜品选择，并核实具体含糖要求和到货产品标签。

Heinz 番茄马斯卡彭奶酪与帕达诺干酪意面酱 350 克

Heinz 番茄马斯卡彭奶酪与帕达诺干酪意面酱 350 克

如果这款番茄芝士酱的风味适合计划制作的意面菜品，可考虑选用 350 克装。用于自助餐前，请核对到货产品标签上的含糖量、过敏原和开封后储存说明；产品名称本身并不代表它符合“减糖”声明。

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Homepride 不添加糖培根蛋酱意面焗烤酱 485 克

Homepride 不添加糖培根蛋酱意面焗烤酱 485 克

这款 485 克不添加糖酱料适用于培根蛋酱意面焗烤，请确认计划供应的自助餐菜品适合这种做法。核对到货产品的含糖量、过敏原和开封后储存说明；“不添加糖”这一表述并不代表符合比较性“减糖”声明。

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常见问题

“不添加糖”是否意味着酱料含糖量更低？

不一定，两项要求需要分别核对。食品饮料联合会的指南指出，比较性营养声明是指与参照产品相比存在经测量的差异。不添加糖的酱料仍可能含有天然存在的糖；Tesco Groceries 标注，其不添加糖意式肉酱每 100 克含糖 4.5 克。

自助餐台的散装菜品需要提供哪些过敏原信息？

酒店需要为供应的食品提供过敏原信息。GOV.UK 指南涵盖预包装和非预包装食品；Food Standards Scotland 则指出，食品经营者必须告知消费者食品是否含有 14 种过敏原中的任何一种。请核对整道预制菜品，而不只是酱料罐，并确保宾客可以查阅最新信息。

所有玻璃罐装产品都能采用相同的开封后储存要求吗？

不能。请遵循具体到货产品的说明。Tesco Groceries 标注，其不添加糖意式肉酱开封后需冷藏，并在 14 天内用完；ASDA Groceries 标注，其原味意式肉酱需在 7 天内用完，Loyd Grossman 不添加糖意式肉酱则需在 3 天内用完。

低脂酱料能满足不添加糖的采购要求吗？

不一定。ASDA Groceries 列出的 Dolmio 低脂意式肉酱配料中含有糖。请核对具体酱料的声明和配料，不要把“低脂”当作含糖声明。