想减少牛奶脂肪摄入的烤肉料理爱好者
如果菜单上有约克郡布丁，选一份以半脱脂奶为原料的食谱，就能按食谱操作，不必在全脂奶食谱中擅自替换牛奶。Waitrose 的约克郡布丁食谱指定使用半脱脂奶。
哪些人需要做选择？
按全脂奶食谱烹饪的人
如果想严格按照食谱列出的食材制作，就为要求使用全脂奶的食谱购买全脂奶。M&S 的约克郡布丁食谱指定使用全脂奶。
一瓶牛奶要用于多顿饭的家庭
如果烤肉大餐后短时间内可能喝不完一瓶牛奶，请留意包装容量和储存说明。Waitrose 的过滤全脂奶标明，在指定条件下可保存更长时间；但这并不能证明它更适合烹饪。
选牛奶时要考虑什么？
先确定要采用哪份约克郡布丁食谱，再比较牛奶标签上的脂肪含量、包装容量和储存说明。
全脂奶
适合这些情况：食谱指定使用全脂奶，例如 M&S 的约克郡布丁食谱。
需要权衡：Waitrose 的全脂奶示例每 100 ml 脂肪含量高于其半脱脂奶示例。
半脱脂奶
适合这些情况：想选择脂肪含量较低的牛奶，并采用专为半脱脂奶编写的食谱，例如 Waitrose 的食谱。
需要权衡：按照食谱步骤操作，不要想当然地认为替换牛奶后效果会相同。
脱脂奶
适合这些情况：最看重降低牛奶脂肪含量，而且准备采用的食谱适用于脱脂奶。
需要权衡：文中提到的 M&S 和 Waitrose 约克郡布丁食谱分别指定使用全脂奶和半脱脂奶，并未指定脱脂奶。
| 关注点 | 需要查看的内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 脂肪含量 | 按每 100 ml 比较具体产品。Waitrose 的全脂奶示例标注脂肪含量为 3.7 g，半脱脂奶为 1.8 g，过滤脱脂奶则低于 0.5 g。 | 我想减少牛奶带来的脂肪摄入，因此会比较正在考虑购买的牛奶包装上的营养标签。 |
| 是否适合食谱 | 查看食谱指定使用哪种牛奶，并遵循相应做法。M&S 指定使用全脂奶；Waitrose 指定使用半脱脂奶。 | 约克郡布丁对我的烤肉大餐很重要。与其未经验证就替换牛奶，我更愿意选一份专为所选牛奶编写的食谱。 |
| 烹饪方法 | 遵照食谱中的面糊制作和烤箱说明。M&S 要求静置面糊，并且不要挪动布丁；BBC Good Food 则强调油脂要烧得滚烫，且烤制时不要打开烤箱门。 | 我不想只关注牛奶脂肪含量，却忽略食谱中的烹饪步骤。 |
| 牛奶过敏原 | 为他人烹饪时，请查看包装上的配料和过敏原信息。剑桥大学医院指出，牛奶蛋白过敏与乳糖不耐受涉及牛奶中的不同成分；降低脂肪含量并不会去除牛奶蛋白。 | 如果客人有与牛奶相关的饮食限制，我需要先确认具体情况，再选择食材。 |
| 储存方式 | 查看瓶身上的保质期和开封后储存说明。Waitrose 的过滤全脂奶标明，未开封最多可保存一个月，开封后可保存 7 天；前提是冷藏温度低于 5°C，并在保质期内饮用。 | 周日之后我可能还会继续使用剩下的牛奶，因此包装上的储存说明和容量对我很重要。 |
选购时应避免什么？
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以为约克郡布丁必须用全脂奶
Waitrose 的约克郡布丁食谱指定使用半脱脂奶，而 M&S 自家的食谱指定使用全脂奶。
先选好食谱，再购买食谱要求的牛奶。如果想减少牛奶脂肪摄入，可以考虑采用专为半脱脂奶编写的食谱。
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只看瓶盖颜色来比较营养
Waitrose 产品示例中，不同类型牛奶的脂肪含量有所不同；但选购时应以具体包装上的营养数据为准。
比较正在考虑购买的牛奶每 100 ml 的脂肪含量。
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以为低脂乳制品适合牛奶过敏者
降低牛奶脂肪含量并不会去除牛奶蛋白。剑桥大学医院说明，牛奶过敏和乳糖不耐受涉及牛奶中的不同成分。
准备餐食前，请先确认客人的具体需求，并查看包装上的过敏原信息。
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想当然地认为过滤奶更适合烹饪
Waitrose 过滤全脂奶标注了针对该产品的储存说明，但这并不能说明它做出的约克郡布丁更好。
如果包装容量和标注的储存条件适合你的使用计划，可以选择这款牛奶，并遵循包装上的保质期说明。
相关品牌参考
以下示例可帮助你查找并比较产品和食谱；列出某个品牌，并不代表其牛奶用于其他食谱时也会有相同表现。
Tesco
Tesco Groceries 的全脂奶分类中列有普通全脂奶和过滤全脂奶，也有其他品牌的产品。
- 商品列表提供了不同包装规格和牛奶类型，可供比较。
- 仅凭商品列表，无法判断哪种牛奶更适合制作约克郡布丁。
Waitrose
Waitrose 提供全脂奶、半脱脂奶和脱脂奶的产品营养示例，以及一份指定使用半脱脂奶的约克郡布丁食谱。
- 其产品页面可用于比较所列牛奶每 100 ml 的营养数据。
- 其过滤全脂奶标注的较长储存时间仅适用于该产品，并须遵循包装说明；其他过滤奶不一定适用。
Sainsbury’s
Sainsbury’s 将其 SO Organic 英国全脂奶描述为有机巴氏杀菌均质全脂奶，奶源来自英国散养奶牛牧场。
- 这款指定产品标注的脂肪含量为每 100 ml 4.0 g。
- 产品信息无法说明它制作约克郡布丁的效果如何。
Cravendale
Tesco Groceries 列有 Cravendale 过滤鲜全脂奶，提供 1 L 和 2 L 两种规格。
- 商品列表提供了一个带有品牌的过滤全脂奶选项，可按包装容量进行比较。
- 仅凭商品列表，无法进行营养对比，也无法证明其具有烹饪优势。
M&S
M&S 的约克郡布丁食谱指定使用 100 ml M&S 全脂奶，可制作 12 个布丁。
- 食谱明确说明了全脂奶的用量，并要求将面糊静置。
- 这并不能证明 M&S 的牛奶比其他全脂奶更好用。
Joybuy 脱脂奶精选
以下 UHT 脱脂奶适合优先考虑低脂和未开封储存的消费者。制作约克郡布丁前，请确认所选食谱适用于脱脂奶。
图片暂不可用
Morrisons 英国 UHT 脱脂奶，1 升 × 6
如果你有多种用途，可以考虑购买这款 6 瓶装 UHT 脱脂奶。请确认你的约克郡布丁食谱适用于脱脂奶。产品信息要求开封后冷藏，并在 3 天内饮用；同时注明不适合 5 岁以下儿童饮用。
图片暂不可用
Morrisons 英国 UHT 脱脂奶，1 升
如果这种规格适合你为烤肉大餐及其他餐食做的安排，可以考虑购买这款单瓶 1 升装。请确认你的约克郡布丁食谱适用于脱脂奶。产品信息要求开封后冷藏，并在 3 天内饮用；同时注明不适合 5 岁以下儿童饮用。
常见问题
做约克郡布丁一定要用全脂奶吗？
不一定。M&S 的约克郡布丁食谱指定使用全脂奶，而 Waitrose 的另一份食谱则指定使用半脱脂奶。按所选食谱要求的牛奶类型和做法操作即可。
全脂奶、半脱脂奶和脱脂奶，哪种脂肪含量更低？
Waitrose 所列的产品示例中，全脂奶每 100 ml 含 3.7 g 脂肪，半脱脂奶含 1.8 g，过滤脱脂奶则低于 0.5 g。请查看准备购买的具体产品标签，不要将这些数据套用到所有品牌。
只改变牛奶脂肪含量，就能决定约克郡布丁的成品效果吗？
不能仅凭牛奶的脂肪含量预测烹饪效果。M&S 要求将面糊静置，并且不要挪动布丁；BBC Good Food 则强调油脂要烧得滚烫，且烤制时不要打开烤箱门。请遵循所选食谱的做法。
对牛奶过敏的人可以饮用无乳糖乳制品吗？
不要想当然地认为可以。剑桥大学医院说明，牛奶过敏与牛奶蛋白有关，而乳糖不耐受则与消化乳糖有关。烹饪前请确认对方的具体需求，并查看配料和过敏原信息。
过滤奶可以保存多久？
请遵循具体产品瓶身上的说明。Waitrose 过滤全脂奶标明，未开封最多可保存一个月，开封后可保存 7 天；需要冷藏在 5°C 以下，并在保质期内饮用。不要将这一保存期限套用到其他过滤奶。