不同形态适合哪些烘焙需求

想把巧克力拌入面团的烘焙爱好者

如果想给曲奇或酥饼加入大小适中的原味巧克力块，可以考虑巧克力按钮。Montezuma's 表示，其有机黑巧克力按钮适合烘焙；如果制作的是小块饼干，记得确认巧克力块的尺寸。

偶尔烘焙、只做一批饼干的人

如果食谱需要融化或切碎巧克力，烘焙专用巧克力棒能让你按需准备用量，无须购买大包装组合。不过，加入食谱前需要先掰开或切碎。

想在饼干表面装饰巧克力的烘焙爱好者

带有分块刻痕的巧克力棒可以为每块饼干提供一片清晰可见的巧克力，而不是将巧克力碎分散在面团中。例如，Lindt 的巧克力酥饼食谱会在每块饼干上放一片 EXCELLENCE 70% 巧克力。

选购前需要确认什么

先看食谱如何使用巧克力：拌入面团、融化，还是放在表面。然后确认可可含量、包装规格和具体产品标示。

原味巧克力按钮或巧克力豆

适合：想免去切碎步骤，直接将巧克力块拌入饼干面团。

需要留意：巧克力按钮的大小可能不同；Kernow Chocolate 表示，其调温巧克力按钮可能有大有小。

迷你巧克力棒

适合：单独分装的巧克力块和整包数量都符合你的烘焙需求。

需要留意：Divine 的迷你巧克力棒每块重 4.2 g，每包 100 块，产品定位是迷你巧克力棒，而非烘焙原料。

黑巧克力棒

适合：食谱需要融化巧克力、切碎巧克力，或在每块饼干上放一片巧克力。

需要留意：如果想把小块巧克力拌入面团，需要先掰开或切碎巧克力棒。

考虑因素需要确认什么你的需求
巧克力块形态 确认食谱需要将巧克力块拌入面团、融化巧克力，还是用作表面装饰。如果需要大小均匀的巧克力块，请确认按钮或巧克力豆的尺寸。 我想免去切巧克力棒的步骤，把巧克力拌入饼干，或者在每块饼干上放一片完整的巧克力。
可可含量 按照食谱指定的可可含量选购。请查看具体产品：这里介绍的产品标示了不同的可可含量，形态也各不相同。 如果食谱指定了某种可可含量的黑巧克力，我希望包装上的标示与要求一致，而不是只凭“黑巧克力”几个字来判断。
配料与过敏原 查看具体包装上最新的配料表和过敏原说明，包括“可能含有”的相关标示。仅凭 vegan 配方并不能判断产品是否适合牛奶过敏者：Lindt 对其 EXCELLENCE 70% 巧克力棒作出了这一说明。 如果要为有过敏风险的人烘焙，我需要确认他们实际食用的那款产品，而不能只看产品形态或包装正面的介绍。
原味或夹心 如果食谱需要原味巧克力，请确认产品是否含有夹心或添加风味。Marks & Spencer 表示，其黑巧克力系列包含果仁糖、焦糖、甘纳许等多种夹心。 我想使用食谱指定的巧克力，除非食谱特意要求某种夹心或风味。
包装规格 对照食谱所需的巧克力重量与包装净含量。Divine 的迷你巧克力棒每包 100 块，每块重 4.2 g；Montezuma's 的有机 74% 巧克力按钮为 120 g 袋装。 如果只做一批饼干，我会先确认需要多少巧克力，再决定买多包装组合还是大袋装。

选购时要避免的误区

  • 用夹心巧克力拼盘代替原味巧克力

    Marks & Spencer 的黑巧克力系列包含果仁糖、焦糖和甘纳许等夹心。如果饼干食谱指定使用原味黑巧克力，这些夹心会改变饼干的配料。

    除非食谱明确要求添加夹心或风味，否则请选原味巧克力按钮或原味巧克力棒。

  • 以为所有巧克力按钮都很小且大小一致

    Kernow Chocolate 表示，其调温巧克力按钮可能有大有小。如果希望小块饼干中的巧克力大小相近，这一点就很重要。

    请查看包装或产品信息中的巧克力块尺寸。如果需要自行控制大小，可以按照食谱要求切碎巧克力棒。

  • 看到“vegan”就以为适合牛奶过敏者

    Lindt 表示，其 EXCELLENCE 70% 巧克力棒采用 vegan 配方，但不适合牛奶过敏者食用，因为产品在使用牛奶的工厂中生产。

    如果要为过敏人群烘焙，请查看具体产品当前包装上的配料表和预防性过敏原说明。

  • 购买迷你巧克力棒组合装前没有确认数量

    Divine 每包包含 100 块迷你巧克力棒，每块重 4.2 g。这个包装规格可能远超制作一份饼干所需的用量。

    先根据食谱确认所需巧克力重量，再决定单独分装的巧克力、小袋装或整块巧克力棒是否更适合你的烘焙计划。

品牌与产品参考

以下产品示例可以帮助你了解不同形态的区别。选购时请确认具体产品，不要认为同一品牌的所有黑巧克力都可以互换使用。

Montezuma's

原味黑巧克力按钮之选：Montezuma's 表示，其有机巧克力按钮适合烘焙。

  • 其有机 74% 黑巧克力按钮为 120 g 袋装。
  • 另一款巨型 60% 黑巧克力按钮含大豆，并标示可能含有牛奶、树坚果和花生；请确认具体产品口味。

Lindt

其 Intense 烘焙巧克力是一款可可含量为 70% 的烘焙巧克力棒；Lindt 的巧克力酥饼食谱则使用一片 EXCELLENCE 70% 巧克力作为表面装饰。

  • 根据食谱需要，巧克力棒可以掰开融化，也可以切成形状清晰的方块使用。
  • 这两款产品都不是迷你巧克力按钮。请查看相关产品的过敏原说明；Lindt 表示，其 EXCELLENCE 70% 巧克力棒不适合牛奶过敏者食用。

Divine

Divine 的 70% 黑巧克力迷你棒每块重 4.2 g，每包 100 块。

  • 如果符合烘焙计划，单块巧克力的规格明确，方便按份取用。
  • 这款产品以迷你巧克力棒而非烘焙巧克力的形式销售；商品信息注明可能含有坚果、含麸质谷物和牛奶。

Kernow Chocolate

其 750 g 袋装黑巧克力调温按钮，适合考虑用于多次烘焙或制作较大批量。

  • Kernow 表示，这款巧克力的可可固形物含量至少为 72%。
  • 巧克力按钮可能有大有小；这款产品在同时处理乳制品、麸质和鸡蛋配料的工厂生产。

M&S

M&S Collection 原味黑巧克力棒净含量为 100 g，可可固形物含量至少为 85%，并非迷你巧克力块形态。

  • 如果食谱需要自行控制巧克力块的大小，可以将巧克力棒切碎。
  • M&S 建议查看最新食品标签，因为产品信息可能会有变动。其夹心黑巧克力系列与原味巧克力棒是不同类型的产品。

Joybuy 饼干烘焙好物

以下两款产品适合不同的饼干制作方式：一款是可直接加入饼干的黑巧克力豆，另一款是适合需要整块巧克力棒或融化巧克力的食谱的黑巧克力烘焙原料。选择前请先确认食谱要求。

Morrisons 黑巧克力豆 100g

Morrisons 黑巧克力豆 100g

如果食谱需要直接加入巧克力块，不想切碎巧克力棒，巧克力豆会很方便。每包净含量为 100 g；如果需要尺寸较小且均匀的巧克力块，请确认巧克力豆的大小。为过敏人群烘焙前，请查看最新的过敏原说明。

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Menier 黑巧克力烘焙块 可可含量 70% 100g

Menier 黑巧克力烘焙块 可可含量 70% 100g

如果饼干食谱需要融化或切块使用可可含量为 70% 的巧克力，可以考虑这款烘焙巧克力。它是 100 g 的巧克力棒，并非切好的巧克力豆，因此需要按照食谱要求掰开或切碎。使用前请查看最新的过敏原说明。

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常见问题

做饼干时，应该用巧克力按钮还是迷你巧克力棒？

如果想直接加入巧克力块，不想切碎，可以选原味巧克力按钮；Montezuma's 表示，其有机巧克力按钮适合烘焙。如果单块分装的巧克力更符合食谱需求，也可以选择 Divine 的 4.2 g 迷你巧克力棒，但请确认是否需要购买每包 100 块的规格。

可以用普通黑巧克力棒代替吗？

可以，但需要按照饼干食谱的要求处理巧克力。烘焙专用巧克力棒可以掰开融化，也可以切成小块；Lindt 的巧克力酥饼食谱会在每块饼干上放一片 EXCELLENCE 70% 巧克力。

标有 vegan 的黑巧克力就适合牛奶过敏者食用吗？

不一定。Lindt 表示，其 EXCELLENCE 70% 巧克力棒采用 vegan 配方，但生产工厂会使用牛奶，因此不适合牛奶过敏者食用。请查看具体产品当前包装上的配料表和预防性过敏原说明。

夹心黑巧克力可以代替饼干中的原味巧克力吗？

如果食谱需要原味黑巧克力，就不能直接替换。M&S 的黑巧克力系列包含果仁糖、焦糖和甘纳许等夹心；只有当食谱特意需要这些添加物时，才选用夹心巧克力。

为过敏人群烘焙时，需要确认什么？

请查看具体产品当前包装上的配料表和预防性过敏原说明。英国食品标准局说明，“可能含有”标示用于提示产品可能因交叉接触而意外含有过敏原；M&S 也提醒消费者，产品信息可能会有变动。