优先选择公平贸易产品的烘焙爱好者
如果你需要使用符合公平贸易标准的巧克力，请查看具体包装上的标志。公平贸易国际组织说明，带箭头的 FAIRTRADE 标志会引导消费者查看包装背面的配料和采购信息。
哪些人会挑选巧克力？
根据食谱选材的家庭烘焙爱好者
制作布朗尼、曲奇、巧克力薄片或装饰时，先确定食谱需要纯巧克力，还是适合加入威化、焦糖、饼干或坚果等配料。后者不仅会改变风味和口感，也会增加其他配料，因此替换前请先查看食谱和包装说明。
比较熟悉品牌的消费者
Cadbury、Galaxy、Mars、Snickers、Twix 和 KitKat 都会发布可可采购信息，但品牌计划的说明不等同于每款巧克力都获得公平贸易认证。如果认证是购买条件，请以产品当前包装上的信息为准。
购买前要检查什么？
先查看包装上的采购声明，再确认巧克力的成分和过敏原信息是否符合食谱要求，以及食用者的实际需要。
| 关注重点 | 检查内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 公平贸易声明 | 查看具体包装上的标志。公平贸易国际组织说明，带箭头的 FAIRTRADE 标志意味着需要查看包装背面；公平贸易基金会表示，其公平贸易原料标志用于标明获得公平贸易认证的特定原料。 | 我想确认这款巧克力，或可可等特定原料，是否符合我需要的公平贸易声明，而不是仅凭品牌的笼统说明作判断。 |
| 采购方式 | 查看标志涵盖哪些原料，以及包装是否说明质量平衡机制。在质量平衡机制下，认证原料与非认证原料可能混合；不要将其理解为每块巧克力中的原料都经过物理隔离。 | 如果我说烘焙使用了公平贸易巧克力，就希望自己的说法与实际购买的包装说明一致。 |
| 是否适合食谱 | 查看食谱要求的可可含量，以及是否需要纯巧克力。含有威化、焦糖、饼干或其他配料的巧克力，不能直接替代纯巧克力。 | 如果食谱要求用纯巧克力融化或切碎后加入，我会优先选择纯巧克力。作为配料或装饰时，则可以选择风味和口感各异的巧克力块。 |
| 过敏原 | 查看每款巧克力和装饰配料的最新成分表及预防性过敏原声明。KitKat 4 Finger Milk 标注含小麦和乳制品成分；Divine 45% Milk 标注含乳，并注明可能含有麸质和坚果。 | 为他人烘焙时，我需要逐一核对每种原料是否符合对方的饮食要求，不能想当然地认为所有巧克力的过敏原信息都一样。 |
挑选巧克力时可能会遇到哪些问题？
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把所有负责任的可可采购声明都当作公平贸易认证
Cocoa Life、Rainforest Alliance 和 Mars Responsible Cocoa 分别介绍了特定的采购方式。品牌资料中提及这些计划，并不能证明你准备使用的某款巧克力获得了公平贸易认证。
如果公平贸易认证是必要条件，请查看该款产品当前包装上的相关标志和说明。
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忽略标志的适用范围
公平贸易基金会区分了两类声明：其公平贸易原料标志会标明获得公平贸易认证的原料；而多种原料组成的产品，相关声明可能涉及更广泛的范围。质量平衡说明也不代表该款巧克力中的认证原料经过物理隔离。
在介绍烘焙用巧克力之前，请先查看包装标明的原料和背面的采购说明。
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用夹心巧克力或威化巧克力替代纯巧克力
威化、饼干、焦糖等配料会改变产品的成分构成。例如，KitKat 4 Finger Milk 的配料表标明含小麦粉和乳制品成分；检查食谱和过敏原信息时，这些都需要留意。
食谱指定使用纯巧克力时，请选择纯巧克力；只有食谱适合加入其他配料时，再选择含有相应配料的巧克力。
熟悉品牌的采购声明意味着什么？
以下信息可帮助你理解品牌公开发布的可可采购声明，但并不代表该品牌的每款巧克力都带有公平贸易标志。
Cadbury
Cocoa Life 表示，Cadbury Dairy Milk 使用的可可通过其 Cocoa Life 计划采购。
- Cocoa Life 还介绍了 Mondelēz International 与公平贸易组织在项目工作方面的合作。
- 这些项目说明并不能证明某款 Dairy Milk 产品的包装上带有 FAIRTRADE 标志。
Galaxy
Galaxy 表示，其 Smooth Milk 产品所用可可通过一项涉及 Rainforest Alliance 认证农场的合作安排负责任地采购。
- Galaxy 说明，根据质量平衡机制，加工过程中认证可可与非认证可可可能混合。
- 这并不是针对具体产品的公平贸易声明；如果你在意该认证，请查看具体包装。
Mars
Mars 在其欧洲 Responsible Cocoa 项目说明中列出了 Mars 品牌巧克力。
- Mars 表示，其每年采购的可可总量，相当于其指定的欧洲自营工厂所需用量。
- Mars 说明，某款具体成品中的可可未必通过该计划采购；这项声明也不能证明某款巧克力获得了公平贸易认证。
Snickers
Mars 在其欧洲 Responsible Cocoa 项目说明中列出了 Snickers。
- 该计划介绍了针对指定欧洲业务的等量可可采购方式。
- 这并不能证明某款 Snickers 获得了公平贸易认证。Snickers 含有花生、焦糖和牛轧糖，食谱也需要适合加入这些配料。
Twix
Mars 将 Twix 纳入其欧洲 Responsible Cocoa 项目的说明范围。
- 该项目说明清楚介绍了质量平衡机制。
- 这并不能证明某款 Twix 产品的包装上带有公平贸易标志。饼干与焦糖是需根据食谱选择的配料，并非纯巧克力。
KitKat
KitKat 英国 Cocoa Plan 页面发布于 2021 年 12 月，其中介绍了英国和爱尔兰生产的巧克力及饼干所使用的 Rainforest Alliance 认证可可。
- KitKat 4 Finger Milk 已公开的成分表标明含小麦粉和乳制品成分，烘焙时需要留意。
- 较早发布的 Cocoa Plan 页面也使用了公平贸易相关表述，但这不能确定当前包装产品的认证情况。作出公平贸易声明前，请查看产品包装。
Joybuy 上的巧克力
以下产品包括纯黑巧克力，也包括添加焦糖、布朗尼或椒盐卷饼与太妃糖配料的巧克力。请根据食谱选择合适的类型，并在使用前查看产品当前包装上的公平贸易标志、采购说明、成分表和过敏原信息。
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Tony's 黑巧克力 180 g
适合需要使用纯巧克力的黑巧克力食谱。请对照食谱和食用者的需要，查看包装上的可可含量、FAIRTRADE 标志和过敏原声明。
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Green & Black's 85% 黑巧克力 90 g
这款黑巧克力标注可可含量为 85%，可与食谱要求的可可含量进行比较。请查看产品当前包装，确认哪些原料带有公平贸易声明、采购方式如何说明，以及标注了哪些过敏原。
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Tony's Chocolonely 焦糖海盐牛奶巧克力 180 g
如果食谱需要加入风味巧克力块或用作装饰，可以考虑这款添加焦糖和海盐的巧克力；不建议用它直接替代纯巧克力。请查看具体包装上的公平贸易声明和过敏原信息。
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Tony's Chocolonely Ben & Jerry's 黑牛奶巧克力布朗尼口味 180 g
这款巧克力含有布朗尼块，适合需要添加配料的食谱，不适合直接替代用于融化的纯巧克力。烘焙前请查看产品当前包装上的采购说明、成分表和过敏原信息。
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Tony's Chocolonely 牛奶巧克力，椒盐卷饼和太妃糖口味 180 g
这款巧克力添加了椒盐卷饼和太妃糖，适合需要酥脆配料或装饰的食谱。它与纯牛奶巧克力不同；请查看包装上的公平贸易说明和过敏原信息。
圣诞烘焙常见问题
巧克力上的公平贸易标志说明了什么？
具体含义取决于标志类型。公平贸易国际组织表示，带箭头的 FAIRTRADE 标志会引导你查看多种原料产品的包装背面，了解其成分和采购方式。公平贸易基金会表示，公平贸易原料标志用于标明获得公平贸易认证的特定原料，例如可可；它并不表示所有原料都通过公平贸易方式采购。
质量平衡机制是否意味着我买的巧克力中的可可经过了隔离？
不是。在质量平衡机制下，认证可可与非认证可可可能在加工过程中混合，因此某块巧克力中实际含有的可可未必经过单独隔离。请阅读包装上的说明，了解适用的采购声明。
我可以把任何 Cadbury、Galaxy、Mars、Snickers、Twix 或 KitKat 巧克力称为公平贸易巧克力吗？
不能只凭品牌整体的采购声明作出这样的判断。品牌公开资料介绍了 Cocoa Life、Rainforest Alliance 或 Mars Responsible Cocoa 等采购方式；而较早的 KitKat 英国 Cocoa Plan 页面所用的说法，也无法确定当前产品包装的认证情况。如果食谱使用了某款巧克力，请先查看具体包装，再作出公平贸易相关声明。
制作节日烘焙食品时，需要检查哪些过敏原信息？
请查看每款巧克力和装饰配料的最新成分表及预防性过敏原声明。KitKat 4 Finger Milk 标注含小麦和乳制品成分；Divine 45% Milk 标注含乳，并注明可能含有麸质和坚果。这些例子说明，不能用一款产品的信息代替另一款产品的信息。