机场咖啡馆和咖啡吧经营者
如果柜台提供意式浓缩、滤泡咖啡或法压壶咖啡，应将产品标注的冲煮方式与每台冲煮设备逐一核对。仅凭烘焙度描述，无法判断产品是否适配设备。
谁在挑选咖啡？
从哪里着手，要看门店如何制作咖啡，以及计划提供多少种不同的饮品。
机场贵宾休息室餐饮团队
精简的菜单可以包括店内主打咖啡、风味鲜明的深烘焙咖啡和半咖啡因咖啡，以满足不同偏好；但半咖啡因咖啡不应标注为无咖啡因咖啡。
负责包装咖啡库存管理的机场企业
需要跨班次管理咖啡库存的团队，应遵循每款产品包装上的开封和储存说明。供应饮品及搭配食品时，应确保配料和过敏原信息与实际使用的产品和配方一致。
首先要检查什么？
先确认冲煮设备，再决定菜单需要哪些风味和咖啡因选择。最后，核对实际使用产品包装上的说明和配料信息。
| 优先事项 | 检查内容 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 冲煮方式 | 将产品标注的研磨度和冲煮方式，与门店现有的意式咖啡机、滤泡咖啡机或法压壶进行核对。Lavazza UK 表示，其咖啡粉会根据适用的冲煮方式进行研磨；illy 标注 CLASSICO 意式咖啡粉适用于意式浓缩，而 Rombouts 则标注 Cachet d'Or 中度研磨咖啡粉适用于滤泡和法压壶冲煮。 | 我需要的是适用于柜台现有设备的咖啡，而不是仅凭一个听起来合适的烘焙名称来判断。 |
| 菜单风味 | 对照每款具体产品标注的拼配和风味。Lavazza 将 Qualità Rossa 描述为香气浓郁、口感顺滑的阿拉比卡与罗布斯塔拼配；Taylors of Harrogate 则将 Hot Lava Java 描述为深度烘焙、含罗布斯塔咖啡豆的咖啡。以上描述都不能证明产品适用于所有冲煮设备。 | 全天供应的菜单可以考虑提供店内主打咖啡和风味更突出的深烘焙咖啡，而不是指望一种风味满足这两种需求。 |
| 咖啡因选择 | 应查看产品成分或明确的咖啡因说明，不要仅凭烘焙颜色判断。Sainsbury's 将其 Taste the Difference Half Caff 标注为含 50% 咖啡和 50% 无咖啡因咖啡；这并不是一款无咖啡因产品。 | 顾客想减少咖啡因摄入时，需要有清晰标识的选择。如果菜单承诺提供无咖啡因咖啡，我需要另外选择明确标注为无咖啡因的产品。 |
| 开封后的保存管理 | 阅读具体包装上的储存和开封后处理说明，并据此安排库存轮换。Lavazza 建议存放在阴凉干燥处；Sainsbury's 则会为其咖啡粉标注具体的储存说明。 | 如果一包咖啡粉开封后会跨班次使用，我需要根据这款咖啡的说明制定处理流程，而不是照搬其他品牌的保存期限。 |
| 配料和过敏原 | 检查当前咖啡包装和完整的饮品配方，包括牛奶、糖浆、配料和搭配食品。英国政府网站 GOV.UK 和苏格兰食品标准局表示，食品经营者必须为预包装和非预包装食品及饮品提供过敏原信息。 | 我需要让顾客了解实际供应的饮品或食品信息，而不只是纯咖啡粉的配料信息。 |
哪些常见错误需要避免？
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只看烘焙名称，不看冲煮方式
即使烘焙度描述相同，适用于不同冲煮方式的咖啡粉也不能互换。illy 标注 CLASSICO 意式咖啡粉适用于意式浓缩；Rombouts 则标注 Cachet d'Or 中度研磨咖啡粉适用于滤泡和法压壶冲煮。
记录每个柜台使用的冲煮设备，核对咖啡粉标注的冲煮方式，并按照设备说明设置配方。
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用烘焙颜色判断咖啡因含量
仅凭深度烘焙，并不能确定咖啡的咖啡因含量。Taylors of Harrogate 表示，Hot Lava Java 所标注的额外提神效果来自其中的罗布斯塔咖啡豆；Sainsbury's 则将 Half Caff 标注为由咖啡和无咖啡因咖啡各占 50% 的拼配。
标注菜单选项时，应依据具体产品的成分或咖啡因说明。不要将半咖啡因咖啡称为无咖啡因咖啡。
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把一款产品的储存说明套用到其他产品上
不同咖啡粉的开封和储存说明可能各不相同。某一款产品包装上标注的保存期限，并不适用于货架上的所有产品。
逐一查看当前使用的包装，确保员工随时能查阅相关说明，并据此轮换已开封的库存。
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只检查纯咖啡粉的过敏原信息
牛奶、糖浆、配料和搭配食品都会影响顾客所购餐食及饮品的过敏原信息。英国政府网站 GOV.UK 和苏格兰食品标准局表示，食品经营者必须为预包装和非预包装食品及饮品提供过敏原信息。
应为实际供应的完整配方保存配料和过敏原记录，并根据商品的销售方式核对适用的信息要求。
哪些品牌提供了合适的选择？
以下品牌示例展示了不同的产品选择方向；所述特点仅适用于提及的具体咖啡，并不代表该品牌的所有产品。
Lavazza
Lavazza UK 将 Qualità Rossa 描述为香气浓郁、口感顺滑的阿拉比卡与罗布斯塔拼配，并表示其咖啡粉会根据适用的冲煮方式进行研磨。
- Qualità Rossa 的拼配风味描述清晰，可作为店内主打咖啡的备选。
- 请核对具体包装标注的冲煮方式和研磨度；拼配描述不能证明产品适用于所有冲煮设备。
illy
illy UK 将 CLASSICO 意式咖啡粉标注为 100% 阿拉比卡拼配，适用于意式浓缩冲煮。
- 这款名为 CLASSICO 的产品明确标注了意式浓缩用途。
- 这并不意味着 illy 的所有咖啡粉都适用于意式浓缩，也不能说明这款产品适用于滤泡咖啡。
Taylors of Harrogate
Taylors 将 Hot Lava Java 咖啡粉描述为含罗布斯塔咖啡豆的深度烘焙咖啡，带有烟熏和胡椒风味。
- Hot Lava Java 风味特点鲜明，可作为菜单上的深度烘焙选择。
- 不要默认所有顾客都喜欢这种浓郁风味，也不要把它当作风味中性的店内主打咖啡。
Rombouts
Rombouts UK 将 Cachet d'Or 标注为 100% 阿拉比卡中度研磨咖啡粉，适用于滤泡和法压壶冲煮。
- 这款产品明确标注了研磨度和适用的冲煮方式。
- 产品说明适用于滤泡和法压壶冲煮，并非意式咖啡机的适配说明。
Tesco Finest
Tesco Groceries 列出了多款 Tesco Finest 产地咖啡粉，包括秘鲁、哥伦比亚 Supremo、苏门答腊 Mandheling、巴西和肯尼亚咖啡。
- 该系列有多款标注产地的咖啡可供了解，方便规划菜单时比较选择。
- 系列商品列表无法说明某一款产品是否适用于特定冲煮方式；用于设备前，请先查看产品说明。
Sainsbury's Taste the Difference
Sainsbury's 系列中既有 Half Caff 半咖啡因咖啡粉，也有分别标注为中度和深度烘焙的产品。
- Half Caff 标注为含 50% 咖啡和 50% 无咖啡因咖啡，为菜单提供了清晰标识的低咖啡因选择。
- 半咖啡因咖啡不等于无咖啡因咖啡。供应前请查看当前包装上的配料和处理说明。
Joybuy 上的咖啡粉选择
以下咖啡粉可供考虑，用于店内主打咖啡、滤泡或法压壶咖啡，以及意式风味咖啡柜台。将任何一款作为固定供应产品前，请先核对具体包装和门店现有的冲煮设备。
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Lavazza Qualità Rossa 咖啡粉，500 克
如果计划将这款 500 克装咖啡粉用作柜台主打咖啡，请将包装上的冲煮说明与现有设备及计划供应的饮品进行核对。
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Taylors of Harrogate After Dark 咖啡粉，200 克
如果考虑将这款 200 克装咖啡粉用于滤泡或法压壶冲煮，请核对包装说明和研磨度是否适合门店使用的设备。
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Costa Coffee Mocha Italia Signature Blend，3 号中度研磨，200 克
适用于法压壶和滤泡冲煮，产品名称标注为 3 号中度研磨。制定配方前，请确认该研磨度适合门店的具体设备。
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Taylors of Harrogate Rich Italian 深度烘焙咖啡粉，200 克
如果柜台计划供应意式风味饮品，请先核对这款 200 克装咖啡粉标注的冲煮方式和研磨度是否适用于具体咖啡机，再决定是否用于门店供应。
关于挑选和供应咖啡粉的常见问题
机场柜台能否在所有冲煮设备中使用同一款咖啡粉？
不要默认一款研磨度适用于所有设备。illy 标注 CLASSICO 意式咖啡粉适用于意式浓缩；Rombouts 则标注 Cachet d'Or 中度研磨咖啡粉适用于滤泡和法压壶冲煮。请根据现有设备逐一核对产品。
如何设置滤泡或法压壶咖啡的配方？
先参照具体咖啡和冲煮设备的说明，再评估成品饮品的效果，然后确定标准配方。某款咖啡的冲煮建议，不应直接套用到所有机器或产品上。
半咖啡因咖啡和无咖啡因咖啡一样吗？
不一样。Sainsbury's 将其 Taste the Difference Half Caff 咖啡粉标注为含 50% 咖啡和 50% 无咖啡因咖啡。如果菜单需要提供无咖啡因选项，应选择另外标注为无咖啡因的产品，不要将半咖啡因咖啡描述为不含咖啡因。
开封后的咖啡粉跨班次使用时应如何保存？
遵循具体包装上的开封和储存说明。Lavazza 建议将其咖啡粉存放在阴凉干燥处；其他产品可能还有额外要求。轮换库存时，应依据每款产品包装上的说明操作。
纯咖啡粉包装上的信息是否涵盖了成品饮品的过敏原信息？
不涵盖。成品饮品还可能含有牛奶、糖浆或其他配料，搭配食品也需要单独核对配料信息。英国政府网站 GOV.UK 和苏格兰食品标准局表示，食品经营者必须为预包装和非预包装食品及饮品提供过敏原信息；保存的记录应与实际销售的完整商品保持一致。