适合哪些人？

为亲友制作礼物蛋糕的家庭烘焙爱好者

整颗或挑选好的巧克力，都能成为蛋糕顶部或边缘装饰的一部分。根据可用空间和收礼人的口味，选出合适的巧克力。

按定量巧克力配方烘焙的人

如果海绵蛋糕、甘纳许或淋面配方要求融化巧克力，请按配方使用指定原料。混合装夹心巧克力更适合单独用作最后的装饰。

为他人制作蛋糕的人

使用任何巧克力前，都要查看产品包装上的最新信息；如果收礼人有过敏或饮食限制，更要仔细确认。留下包装，方便上蛋糕时辨认巧克力种类和配料。

选购时要看什么？

先确定巧克力是用来装饰烤好的蛋糕、拌入面糊，还是加入融化后的配料中。用途不同，适合选择混合装还是配方指定的巧克力也会不同。

考虑因素检查事项你的需求
融化使用 查看配方指定的巧克力种类和用量。需要纯巧克力的配料不要使用夹心混合装；融化牛奶巧克力时要用小火慢慢加热。 我需要为海绵蛋糕、甘纳许或淋面准备定量原料，而不是混合不同夹心的巧克力。
蛋糕装饰 挑选想要展示的巧克力，并根据计划制作的顶部装饰或边框确认大小是否合适。放上蛋糕前，先拆开包装并摆好位置。 造型醒目的巧克力是礼物蛋糕设计的一部分，所以我想自己决定蛋糕顶部摆放哪些巧克力。
拌入面糊 先挑选适合放进蛋糕的夹心巧克力，不要把整盒都倒进去。King Arthur Baking 建议在巧克力豆表面裹一层面粉或可可粉，帮助避免它们沉入布朗尼底部。 我希望烤好的蛋糕里分布着巧克力块，而不是全都沉在底部。
是否适合收礼人 查看具体包装上的配料、过敏原声明和预防性提示。要逐一确认挑选的口味，不要只根据混合装的名称判断。 这款蛋糕会由别人食用，我需要确认其中的巧克力是否符合对方的饮食要求。

哪些地方容易出错？

  • 把整盒巧克力的重量当成配方用巧克力的重量

    Cadbury Roses 包含焦糖、软糖等不同夹心；Celebrations 则有坚果、牛轧糖、椰子和焦糖等多种口味。这些巧克力的总重量，不等于某一种成分均一的巧克力原料的重量。

    挑选其中几颗用于装饰或拌入蛋糕即可。制作需要融化巧克力的配料时，请另行称量配方指定的巧克力种类。

  • 融化时太心急

    King Arthur Baking 指出，牛奶巧克力和白巧克力比深色巧克力更难控制融化过程。混合装巧克力还有不同夹心带来的额外难题。

    如果配方要求融化牛奶巧克力，请将指定巧克力切成大小均匀的小块，再用小火慢慢加热，不要把不同夹心的巧克力混在一起融化。

  • 巧克力块沉入面糊底部

    巧克力块可能会集中在蛋糕底部，而不是均匀分布在烘焙成品中。

    如果使用切碎的巧克力块，可以参考 King Arthur Baking 的建议，在巧克力豆表面轻轻裹上一层面粉或可可粉。也可以等蛋糕烤好后，再把整颗盒装巧克力摆在表面。

  • 没确认收礼人的情况就挑选装饰巧克力

    混合装里的不同巧克力，配料可能相差很大。Nestlé 表示，Quality Street 产品含有乳制品；Ferrero 则说明 Ferrero Rocher 榛果威化巧克力含有榛果。

    为他人制作蛋糕时，使用挑选好的巧克力前，请查看最新包装上的过敏原信息和预防性提示。

蛋糕装饰巧克力品牌参考

以下系列都有不同口味的巧克力，可挑选用于装饰蛋糕。这里提及某个系列，并不代表其中每款产品都适合用作配方中的巧克力原料。

Cadbury

Cadbury UK 发布了蛋糕和其他甜点的食谱，可供参考，了解如何在烘焙中使用其产品。

  • 为配方中的定量原料挑选巧克力前，先确认具体配方指定了哪种原料。
  • 不要只按重量，将混合装礼盒巧克力替换成配方指定的巧克力。

Cadbury Heroes

Cadbury 将其 290 g Heroes 礼盒介绍为牛奶巧克力零食混合装。

  • 想用多种巧克力装饰蛋糕时，可以挑选其中单颗巧克力。
  • 请查看最新包装，确认你打算使用的口味和配料。

Cadbury Roses

Cadbury 列出的 Roses 口味包括焦糖、草莓、软糖、松露和榛果巧克力。

  • 不同夹心口味可供挑选，让蛋糕边框或顶部装饰更加丰富。
  • 请有选择地挑选巧克力，不要把整盒混合装当作一种原料融化。

Celebrations

Celebrations 产品介绍中列出的夹心口味，从坚果和牛轧糖到椰子和焦糖都有。

  • 如果想让蛋糕装饰呈现不同风味，可以挑选特定夹心的巧克力。
  • 与他人分享蛋糕前，请查看最新包装上的配料和过敏原信息。

Quality Street

Quality Street 是一款巧克力与太妃糖混合装，可挑选其中的巧克力装饰蛋糕。

  • 混合装里有多种巧克力，可为蛋糕成品搭配出丰富的装饰效果。
  • Nestlé 表示，Quality Street 产品含有乳制品；如有需要，请查看最新包装，确认其他相关配料。

Ferrero Rocher

Ferrero 介绍称，其果仁巧克力融合了榛果、巧克力和酥脆威化。

  • 如果想在蛋糕上呈现榛果与威化的组合，可以选择整颗果仁巧克力。
  • 它不是适合按配方定量融化的纯巧克力；请根据收礼人的需求查看包装信息。

Joybuy 盒装巧克力

以下盒装巧克力都可挑选整颗用于蛋糕装饰。根据你想要的装饰效果进行选择；需要定量融化的配料，请另行使用配方指定的巧克力。

Ferrero Rocher T24 300 g 盒装

Ferrero Rocher T24 300 g

如果收礼人喜欢榛果和酥脆威化，可以考虑用整颗果仁巧克力装饰蛋糕。先确认巧克力大小适合你计划摆放的位置，再查看最新包装上的配料和过敏原信息。这类夹心果仁巧克力不能替代融化类配方指定的纯巧克力。

在 Joybuy 查看
Lindt Lindor 混合装 337 g 盒装

Lindt Lindor 混合装 337 g

可以挑选其中几颗装饰蛋糕，不建议将整盒混合装用作需要定量融化的原料。规划具体摆放方式前，请确认巧克力的尺寸，并查看最新包装上的配料信息是否符合收礼人的需求。

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常见问题

可以把一整盒混合装巧克力融化后做甘纳许吗？

请改用甘纳许配方指定的巧克力种类和用量。混合装可能含有不同夹心，整盒融化后无法得到成分一致的巧克力原料。挑选好的巧克力可留作装饰或拌入蛋糕。

怎样防止巧克力块沉到蛋糕底部？

将切碎的巧克力块轻轻裹上一层面粉或可可粉，再拌入面糊。King Arthur Baking 建议在制作布朗尼时这样处理巧克力豆；用于蛋糕时，效果也会受到面糊和巧克力块种类的影响。也可以等蛋糕烤好后，再把整颗巧克力放在顶部。

整颗盒装巧克力放到蛋糕上之前需要调温吗？

直接把已经成型的巧克力放在蛋糕上，不需要调温。如果要融化巧克力，制作需要凝固后保持坚硬、有光泽的独立装饰，就需要考虑调温；Callebaut 的调温指南对此作了说明。

送出用盒装巧克力装饰的蛋糕前，需要检查什么？

查看你使用的每种巧克力的最新包装信息，包括配料、过敏原信息和预防性提示。例如，Nestlé 表示 Quality Street 产品含有乳制品；Ferrero 则说明 Ferrero Rocher 果仁巧克力含有榛果。请保留包装，方便分享蛋糕时确认巧克力种类。