哪些人需要做选择？

酒店早餐采购人员

决定早餐服务中适合分装和补货的商品前，请对比可可含量标注、饼干类型和包装数量。

自助餐及过敏原服务团队

确保饼干的配料信息与提供给客人的商品对应，尤其是在员工拆开包装、以散装形式供应时。

需要检查哪些方面？

先查看可可含量标注，再确认包装和供应形式是否适合自助餐安排及过敏原管理要求。

考虑因素检查内容您的需求
可可含量标注 查看巧克力的可可固形物最低含量，并与巧克力占整块饼干的比例分开看。Tesco Groceries 标注，其所查阅的黑巧克力消化饼干所用巧克力的可可固形物含量至少为 48%；Sainsbury’s 在所查阅的包装上标注为 35%。 如果我需要明确标注的可可固形物最低含量，就可以直接对比相关标注，而不会把巧克力涂层的比例误当成可可含量。
饼干类型 根据供应方式，决定选择消化饼干、裹巧克力的圆形酥饼，还是威化饼干棒。Tesco Groceries 将 Fox’s Dark Chocolate Rounds 标注为巧克力占饼干的 71%，且巧克力的可可固形物最低含量为 35%。 散装饼干展示区需要采用不同于独立包装饼干棒的供应方式。
份数与储存 查看实际包装内的饼干数量或份数，以及开封后的储存说明。Tesco Groceries 标注，其所查阅的 McVitie’s 266g 包装内含 16 块饼干。 我希望根据供应的饼干数量安排补货，而不只是依据包装重量。
过敏原信息 查看每个在售包装上的最新配料表和预防性过敏原提示，并确保提供给客人的信息与供应形式相符。英格兰、北爱尔兰和威尔士适用 Food Standards Agency 的指南；苏格兰的非预包装食品信息要求由 Food Standards Scotland 说明。 即使饼干以散装形式供应，客人仍需要准确了解面前食品的信息；员工也需要在服务过程中管理过敏原接触风险。

常见选购误区

  • 把巧克力含量当成可可含量

    饼干中黑巧克力的占比可能很高，但这并不代表巧克力本身的可可固形物含量也同样高。Tesco Groceries 将 Fox’s Dark Chocolate Rounds 标注为黑巧克力占饼干的 71%，但同时注明巧克力的可可固形物最低含量为 35%。

    对比可可固形物含量时，应以可可固形物标注进行比较；巧克力含量数据则可用来了解饼干中巧克力的占比。

  • 散装供应饼干，却没有提供方便查看的过敏原信息

    将饼干从包装中取出后，客人接触食品及其配料信息的方式也随之改变。英国食品经营者指南对非预包装食品与其他包装及供应形式作了区分。

    留存每种饼干的最新包装信息，向客人提供适用的过敏原信息，并在准备和供应过程中管理过敏原接触风险。

  • 以为“黑巧克力”就代表不含牛奶

    “黑巧克力”这一说法并不能说明整块饼干是否含有乳制品成分，也不能说明包装上是否有预防性过敏原提示。

    在向客人说明某款饼干适合其过敏情况或饮食需求前，请先查看所选包装上的完整配料表和警示信息。

相关品牌参考

以下信息针对英国市场上的特定商品，并不代表各品牌旗下的所有饼干。

McVitie’s

所查阅的 266g 包装提供黑巧克力消化饼干选择。

  • Tesco Groceries 标注，黑巧克力占饼干的 30%，每包有 16 块饼干。
  • 30% 指巧克力占饼干的比例，并非巧克力中的可可固形物含量。

Fox’s

所查阅的 Dark Chocolate Rounds 是裹巧克力的酥饼，与消化饼干类型不同。

  • Tesco Groceries 标注，黑巧克力占饼干的 71%。
  • 巧克力的可可固形物最低含量标注为 35%；这两个百分比代表不同的含义。

Tesco

所查阅的自有品牌黑巧克力消化饼干明确标注了可可固形物含量。

  • Tesco Groceries 标注，黑巧克力占饼干的 30%，该巧克力的可可固形物最低含量为 48%。
  • 用于自助餐服务前，请查看在售包装上的最新过敏原提示。

Sainsbury’s

所查阅的 300g 自有品牌黑巧克力消化饼干也标注了可可固形物最低含量。

  • Sainsbury’s 标注，黑巧克力占饼干的 27%，该巧克力的可可固形物含量至少为 35%。
  • 其商品信息提示，由于生产工艺原因，所查阅的饼干不适合对燕麦过敏的顾客。

Penguin

Penguin Original 是独立包装的饼干棒，可作为另一种供应选择。

  • McVitie’s 将其涂层描述为牛奶巧克力风味；这并不能证明它符合本需求中的黑巧克力要求。

Club

所查阅的 Club Orange 是一款带橙味的巧克力涂层饼干棒。

  • McVitie’s 将其涂层描述为牛奶巧克力风味，因此这款产品不符合黑巧克力要求。

Joybuy 商品推荐

以下商品包括适合饼干展示区的黑巧克力消化饼干，以及适用于另一种自助餐供应形式的 KitKat 威化饼干棒。供应前请查看实际包装，尤其是在您关注可可固形物最低含量或过敏原信息时。

McVitie’s Digestives Dark Chocolate Twin Pack, 2 x 266g

McVitie’s Digestives Dark Chocolate Twin Pack, 2 x 266g

双包装消化饼干方便员工在供应一包时，另一包仍保持密封。如您对可可含量有具体要求，请查看包装上的相关标注；配料信息注明含牛奶和大豆，可用于过敏原服务安排。

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McVitie’s Digestives Dark Chocolate 400g

McVitie’s Digestives Dark Chocolate 400g

这款 400g 消化饼干采用常见的饼干形式，适合用于自助餐安排。如可可固形物含量会影响您的选择，请查看包装上的相关标注；同时保留包装上有关牛奶、大豆和小麦的信息，供客人查阅。

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Nestle KitKat Cacao 72% Cookies

Nestle KitKat Cacao 72% Cookies

这款威化类商品与消化饼干或酥饼的形式不同。与其他可可含量标注进行比较前，请确认实际包装上“Cacao 72%”的具体含义；供应时还应查看包装上的牛奶、小麦和大豆信息。

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KitKat 2 Finger Dark, 8 x 20.7g

KitKat 2 Finger Dark, 8 x 20.7g

这款 8 件装提供黑巧克力威化饼干棒，适合替代传统饼干用于散装展示。如需满足可可固形物最低含量要求，请查看包装；并根据包装上的牛奶和小麦信息做好过敏原管理。

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关于自助餐服务的常见问题

“71% 黑巧克力”是否意味着可可含量为 71%？

不是。根据 Tesco Groceries 对 Fox’s Dark Chocolate Rounds 的商品介绍，71% 指的是黑巧克力占饼干的比例；该巧克力的可可固形物最低含量标注为 35%。

饼干散装供应时，只提供原包装是否足够？

应向客人提供有关散装供应饼干的准确过敏原信息，而不能只依赖客人看不到的包装；服务过程中还要管理过敏原接触风险。Food Standards Agency 的指南适用于英格兰、北爱尔兰和威尔士；Food Standards Scotland 则说明苏格兰非预包装食品的信息要求。具体展示方式取决于食品的包装和供应形式。

早餐服务间隔期间，开封后的包装应如何储存？

请遵循所选商品包装上的说明。Tesco、McVitie’s 和 Fox’s 的相关商品信息均建议置于阴凉干燥处保存，开封后放入密封容器；请以实际供应商品包装上的说明为准。

Penguin Original 可以代替黑巧克力饼干吗？

如果要求使用黑巧克力，就不可以：McVitie’s 将 Penguin Original 描述为带有牛奶巧克力风味涂层。不过，它的独立包装饼干棒形式适合用于另一种即取即走的商品组合。