菜单明确要求全麦煎饼的餐饮团队
使用明确标注为全麦的面粉制作煎饼，这样就能清楚记录煎饼基底的配料。正式准备大批量煎饼前，先用活动现场的设备测试配方和份量。
哪种方式适合您？
筹备快捷自助餐的活动组织者
如果不一定要全麦煎饼，购买现成煎饼可以减少早餐茶歇前的准备工作。请根据供餐计划，核对具体包装的数量、配料和当地供货情况。
需要处理已申报过敏情况的餐饮团队
请将全麦偏好与无麸质需求分开处理。记录每种煎饼和配料的成分，并规划好供餐期间如何管理过敏原信息和交叉接触风险。
下单前要核对什么？
使用全麦面粉自制
适合以下情况：菜单必须明确使用全麦面粉，或您需要自行确定煎饼的样式。
需要预留：配方测试、设备、准备时间，以及经过验证的批量供餐方案。
购买现成煎饼
适合以下情况：减少准备工作比指定全麦煎饼基底更重要。
请核实：除非具体产品信息确认符合要求，否则不要将该产品计入全麦菜单。
| 考虑事项 | 核对内容 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 全麦基底 | 确认面粉或具体的现成煎饼明确标注为全麦；查看配料信息，不要只凭颜色、风味或蛋白质相关描述来判断。 | 如果菜单承诺提供全麦煎饼，我需要确认基底使用的面粉，而不只是煎饼的类型。 |
| 批量制作与供餐 | 使用计划采用的设备和份量测试自制配方。购买现成产品时，根据具体包装数量计算份数，并确认供餐方案。 | 我需要在会议茶歇时备足份量，不能把小份配方的产量当作经过验证的活动供餐产量。 |
| 过敏原 | 核对煎饼和所有配料的成分，包括实际使用的面粉、鸡蛋和牛奶。规划好配料记录，以及制作和摆台期间的管控措施。 | 参会者需要了解实际供应食品的准确信息，包括自助餐台上添加的配料。 |
| 无麸质需求 | 针对无麸质需求，单独核对相关产品或配方的成分，并规划交叉接触管控措施；全麦小麦、斯佩尔特小麦或黑麦都不能替代无麸质食品。 | 如果有人要求无麸质食品，我不能用“全麦煎饼”这一标注来证明符合其需求。 |
需要避免的错误
-
以为棕色煎饼或主打高蛋白的煎饼就是全麦煎饼
煎饼的外观或其他产品宣传，并不能说明其基底使用了哪种面粉。
在采购要求中明确写出全麦标准，并在接受替代产品前核对具体产品的配料信息。
-
混淆全麦与无麸质
全麦小麦、斯佩尔特小麦和黑麦都含有麸质。反过来说，无麸质煎饼也不一定是全麦的。
请单独处理无麸质需求，核对所选产品或配方，并在制作和供餐期间做好交叉接触管理。
-
没有测试就放大制作小份配方
Doves Farm 的全麦黑麦煎饼配方可制作 8–9 张煎饼，而 M&S 的全麦配方标注为 6 人份。换用不同的份量或活动设备后，这些数字都不能代表实际产量。
使用选定的面粉、配料和供餐形式进行一次计时测试，再根据测试结果规划份量和补餐安排。
-
以为过敏原管理只需做好标签标注
苏格兰食品标准局指出，高温烹饪并不能去除食物过敏原。因此，共用的制作区或配料区同样需要妥善管理，同时也要向参会者提供准确信息。
为每种煎饼和配料保留配料及过敏原记录，对供餐员工进行培训，并制定分区和清洁流程。
值得考虑的品牌和零售商
Doves Farm
适合按照配方使用面粉自制全麦煎饼。
- Doves Farm 提供一款全麦黑麦煎饼配方，可制作 8–9 张煎饼；还提供一款夹馅煎饼配方，可提前制作、冷藏或冷冻，并在供餐前烘烤。
- 这些配方说明可作为起点，但并非经过验证的会议批量制作方案；请测试选用的面粉、产量和供餐方式。
Allinson’s
适合自行选择全麦煎饼配方的餐饮团队使用的面粉品牌。
- Allinson’s 提供全麦普通面粉和高筋全麦面包粉。
- 请按照经过测试的配方选择面粉类型；不要以为面包粉一定能做出理想的煎饼口感。
Tesco
提供现成煎饼，也单独销售全麦面粉。
- Tesco 的全麦面粉商品包括 Allinson’s 和 Doves Farm 产品，可用于自制煎饼。
- 其现成煎饼商品包括酪乳煎饼和苏格兰松饼等类型；如需全麦产品，请先核对具体商品的配料。
Sainsbury’s
销售现成煎饼，也单独提供无麸质选项。
- 其煎饼商品包括苏格兰松饼、甜煎饼和酪乳煎饼，以及 Genius 无麸质苏格兰松饼。
- Genius 产品列出的配料包括淀粉和米粉；标注为无麸质并不代表其基底是全麦。
M&S
提供公开的全麦煎饼配方，也另有现成煎饼产品系列。
- 其香蕉蓝莓煎饼配方标明，6 人份需使用 100 g 全麦普通面粉。
- 购买 M&S 现成煎饼时，请核对具体产品的配料和供应情况，不要以为该配方适用于其现成产品系列。
Joybuy 上的全麦面粉选择
以下面粉适合按全麦要求自制煎饼，并非开包即可直接供餐的现成煎饼。请根据经过测试的配方选择面粉，并核对具体商品的配料信息。
暂无图片
Doves Farm 有机全麦斯佩尔特小麦粉 1kg
商品名称明确标注为全麦斯佩尔特小麦粉，可用于自制煎饼。这是面粉，不是做好的煎饼；请测试配方，并预留烹饪和供餐所需时间。斯佩尔特小麦含有麸质，因此需要单独安排无麸质需求。
暂无图片
Laila Chakki Atta 5kg
这款 5kg 包装适合用于自制料理，并非现成煎饼。用于全麦菜单前，请确认具体包装上的面粉说明和配料信息，再测试它是否适用于您的煎饼配方，并核对过敏原信息。
暂无图片
Allinson’s 高筋全麦面包粉 1kg
该产品标注为全麦面包粉，而非煎饼粉或现成煎饼。用于会议批量制作前，请先在计划采用的配方中进行测试，尤其是配方要求使用全麦普通面粉时。规划菜单时也请核对过敏原信息。
会议餐饮常见问题
现成酪乳煎饼或高蛋白煎饼是全麦的吗？
仅凭这些描述无法确定。将产品计入会议全麦菜单前，请核对具体产品的配料和全麦标注；Tesco、Sainsbury’s、Waitrose 和 M&S 列出的现成产品中，没有明确标注为全麦煎饼的产品。
全麦煎饼适合有无麸质需求的人吗？
全麦小麦、斯佩尔特小麦和黑麦煎饼都不是无麸质食品。请根据参会者的需求核对单独的无麸质产品或配方，并规划制作和供餐期间的交叉接触管控措施。
会议餐饮服务商需要提供哪些过敏原信息？
根据英国政府 GOV.UK 面向食品经营者的过敏原指南，英格兰、威尔士和北爱尔兰的餐饮服务商必须为预包装和非预包装食品提供过敏原信息。苏格兰食品标准局也要求食品经营者在准备和供应食品时提供相关信息并管理过敏原。请记录每种煎饼和配料的成分，以便员工在活动现场准确答复。
可以提前做好全麦煎饼吗？
能否提前制作，取决于配方以及餐饮服务商的食品安全流程。Doves Farm 表示，其全麦夹馅煎饼卷可以提前制作、冷藏或冷冻，并在供餐前烘烤。请先为活动测试所选方法，并将其纳入企业的食品安全计划。
预订餐饮服务前，我应该向服务商了解什么？
请询问拟使用的面粉或煎饼规格、配料和过敏原信息、份量安排，以及制作和供餐方案。食品卫生评级也可作为了解服务商情况的参考；但英国食品标准局指出，该评级并不代表食品质量。