适合哪些人？

想为烤肉餐加一道咸口配菜的人

自制煎饼可以作为配菜，也能用来搭配烤肉剩菜。Waitrose & Partners 的晚餐食谱中收录了咸口煎饼，但这并不意味着煎饼是传统烤肉餐的固定搭配。

想挑选全麦面粉的人

即使决定使用全麦面粉，谷物种类和面粉类型仍会影响最终的风味与口感。英国国家医疗服务体系（NHS）建议选择全谷物淀粉类食物，作为增加膳食纤维的一种方式。

在普通面粉和自发粉之间犹豫的人

使用普通面粉时，可以自行决定在面糊中添加什么。自发粉全麦面粉自带膨松效果；如果想做更厚实的煎饼，它会是另一种合适的起点。

如何挑选面粉

先确定想做哪种煎饼，再查看面粉类型和配料。英国食品标准局于 2025 年 4 月在 GOV.UK 发布的煎饼指南指出，面粉选择会影响口感；若想让煎饼不那么有嚼劲，建议使用蛋白质含量为 8–10% 的软质小麦粉。不要想当然地认为所有全麦面粉都符合这一要求。

普通全麦面粉

适合这些情况：想自行调味，并调整面糊状态，做一道咸口配菜或卷饼。

需要留意：不同全麦面粉的特性各不相同。请查看面粉类型并试做，判断实际口感，不要以为普通面粉一定能做出薄煎饼。

自发粉全麦面粉

适合这些情况：想做更厚实的煎饼，需要面粉自带膨松效果。Allinson's 对其自发粉全麦面粉的介绍中提到了这一特点。

需要留意：自带膨松效果意味着它不适合作为薄而轻盈的可丽饼式面糊的起点。

全麦黑麦面粉

适合这些情况：想尝试 Doves Farm 在其黑麦煎饼食谱中介绍的坚果香气。

需要留意：Doves Farm 发布的做法是甜口，因此想搭配烤肉晚餐，还需要调整成咸口并先行试做。

关注要点查看什么你的需求
口感 查看面粉属于普通面粉、自发粉还是高筋面包粉。英国食品标准局建议，想让小麦煎饼不那么有嚼劲，可以选用较软的面粉，蛋白质含量为 8–10%；先试做一张煎饼，判断面糊效果。 我想做口感柔软的咸口配菜或包裹饼，不想让煎饼嚼起来太费劲，影响搭配方式。
咸口风味 查看预制煎饼和混合粉是否添加了甜味调料。用普通面粉可以自行控制调味和馅料；Doves Farm 在其全麦黑麦食谱中介绍了坚果香气。 我准备搭配的咸口馅料或烤肉剩菜，不适合配甜味预制煎饼。
面粉选择 查看标注的谷物种类，以及面粉是否为全麦。根据想做的食谱和口感来选择，不要把所有全麦面粉都当成可以互换的产品。 我想使用全麦面粉，但做好的煎饼仍需要适合这顿饭。
配料 仔细阅读具体面粉或混合粉的标签及过敏原声明。Asda 所列的 Aunt Bessie's 煎饼和华夫饼混合粉标注含有小麦和牛奶；其他产品的过敏原信息不能照搬，购买前需逐一核实。 招待客人前，我需要确认具体配料是否符合他们的饮食要求。

选购时容易忽略的问题

  • 咸口餐点却买了甜味煎饼

    Tesco Groceries 列有多种调味和甜味预制煎饼，可能不适合搭配咸口馅料，也无法让你自行调整面糊。

    购买前请查看具体产品。如果想自己控制调味，可以选购面粉，少量试做一批咸口煎饼。

  • 把高筋面包粉当成普通烘焙面粉

    Tesco Groceries 除了其他全麦面粉，也列有高筋全麦面包粉。英国食品标准局的煎饼指南指出，面粉类型会影响口感；想要不那么有嚼劲的成品，建议使用较软的小麦粉。

    根据计划制作的煎饼食谱挑选合适的面粉。如果手头只有高筋面包粉，先试做一张，再准备整批面糊。

  • 以为全麦就不会含过敏原

    “全麦”并不能说明产品是否适合过敏人群。Asda 所列的 Aunt Bessie's 煎饼和华夫饼混合粉标注含有小麦和牛奶。

    请查看准备使用的具体产品的配料表和过敏原声明。尤其是为有食物过敏的客人烹饪时，更要仔细核对。

相关品牌与零售商

Allinson's

Allinson's 提供普通全麦面粉和自发粉全麦面粉，为自制面糊提供两种不同的选择。

  • Allinson's 介绍称，其普通面粉由全麦粒研磨而成，自发粉则自带膨松效果。
  • 这些介绍并不能说明两种面粉在具体煎饼食谱中的表现。建议先试做，看看是否符合你想要的厚度和口感。

Doves Farm

Doves Farm 发布了全麦黑麦煎饼食谱，适合想尝试黑麦面糊的烹饪者参考。

  • 该食谱使用有机全麦黑麦面粉，并介绍了其淡淡的坚果香气。
  • 该食谱的成品是甜口，并非可以直接搭配烤肉的咸口食谱。

Tesco

Tesco Groceries 列有多种全麦面粉，包括 Allinson's 普通全麦面粉和自发粉全麦面粉。

  • 其面粉商品列表按产品类型展示普通面粉、自发粉和其他全麦面粉，方便比较。
  • 其预制煎饼商品列表中有甜味和调味款。请查看具体产品，不要想当然地认为它适合咸口全麦食谱。

M&S

M&S 列有普通全麦面粉，也发布了全麦煎饼食谱。

  • 其食谱使用 100g 普通全麦面粉并另加泡打粉，说明膨松剂可以单独加入面糊。
  • 该食谱使用的是香蕉和蓝莓，而不是烤肉晚餐常搭配的咸口食材；M&S 表示，食材供应情况可能因季节和门店而异。

Joybuy 上的全麦面粉选择

这些面粉可作为制作咸口煎饼面糊的起点，包括斯佩尔特小麦粉、高筋面包粉和阿塔面粉。请根据想要的口感和食谱，确认每种面粉是否合适。

Doves Farm 有机全麦斯佩尔特小麦粉 1kg

Doves Farm 有机全麦斯佩尔特小麦粉 1kg

如果想自制咸口面糊并自行调味，可以考虑这款全麦斯佩尔特小麦粉。产品规格为 1kg 袋装；请确认所选面粉类型符合煎饼食谱要求，并在招待客人前查看包装上的过敏原声明。

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Allinson's 超高筋全麦面包粉 1kg

Allinson's 超高筋全麦面包粉 1kg

如果考虑用这款面粉做煎饼，建议先少量试做，再决定是否用作烤肉餐的搭配。该产品为 1kg 装，标签注明是超高筋全麦面包粉，而非普通全麦烘焙面粉；英国食品标准局建议，想让煎饼不那么有嚼劲，可以选用较软的小麦粉。

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Laila Chakki 阿塔面粉 5kg

Laila Chakki 阿塔面粉 5kg

如果想尝试用阿塔面粉做咸口煎饼，请根据食谱核对面粉信息，并先试做一张，判断口感。这款产品为 5kg 袋装，也可以考虑一下自己的使用频率是否适合购买这么大规格。

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全麦煎饼常见问题

全麦煎饼通常会搭配烤肉晚餐吗？

可以把全麦煎饼作为可选的咸口配菜，或用来搭配剩菜，但不必认为它是烤肉餐的固定组成部分。Waitrose & Partners 发布了咸口煎饼和煎饼晚餐的做法，不过馅料和面糊都需要适合你准备的这顿饭。

应该用普通全麦面粉还是自发粉全麦面粉？

如果想自行决定面糊的配料并调整浓稠度，可以用普通全麦面粉；如果想做更厚实的煎饼，可以选择自带膨松效果的自发粉全麦面粉。建议先试做一张煎饼，因为英国食品标准局的指南指出，面粉类型会影响成品口感。

全麦是否意味着煎饼混合粉不含乳制品或麸质？

不是。“全麦”并不能说明混合粉是否符合这两项饮食要求。Asda 所列的 Aunt Bessie's 煎饼和华夫饼混合粉标注含有小麦和牛奶，因此请查看具体产品的配料表和过敏原声明。

为计划中的餐点购买面粉前，需要检查什么？

计划调制面糊前，请确认具体面粉类型、包装规格以及当地当前的供应情况。M&S 提醒，其产品系列中的食材供应情况可能因季节和门店而异，因此不能仅凭商品页面就认定当地有货。