制作无麸质蛋糕的人
如果食谱要求使用无麸质普通面粉、自发粉或蛋糕预拌粉，请选用对应的烘焙食材，而不是意面。面粉的类型很重要，因为食谱可能还会要求另外添加膨松剂或粘合剂。
适合哪些人？
为乳糜泻患者烘焙的人
请确认每种食材都符合预期的无麸质要求，并注意食材的储存和处理方式。英国乳糜泻协会建议将无麸质食材与其他食材分开存放。
准备制作焗意面的人
如果要做的是咸味焗意面，无麸质意面可能正是你需要的食材。如果要做蛋糕，则应按食谱选择指定的面粉或预拌粉。
选购时要关注什么？
| 关注事项 | 检查内容 | 适用人群 |
|---|---|---|
| 面粉或预拌粉类型 | 根据食谱选择普通面粉、自发粉或蛋糕预拌粉。如果食谱要求另外添加膨松剂或粘合剂，也请一并准备。 | 如果我按蛋糕食谱制作，就需要使用食谱指定的面粉或预拌粉，而不是某种形状的意面。约 42% 的消费者会优先确认蛋糕食材是否符合食谱要求。 |
| 无麸质食材处理 | 查看所有食材的最新标签，并在准备过程中将它们与面包屑及共用厨具分开。 | 为必须避免麸质的人烘焙时，我需要同时留意食材本身以及它们在厨房里接触到的东西。约 42% 的消费者会优先检查无麸质食材及其处理方式。 |
| 菜品类型 | 先确定要做的是蛋糕还是咸味意面菜肴；如果是后者，请查看意面的烹煮说明。 | 如果我要做焗意面，就需要适合这道菜的意面，而不是蛋糕用面粉。约 16% 的消费者会优先区分意面菜肴和蛋糕烘焙。 |
需要避免的误区
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把无麸质意面当成蛋糕用面粉
这两类产品可能都含有大米或玉米，但用途并不相同。Barilla 将其无麸质通心粉介绍为适合烹煮并搭配酱汁食用的意面；Tesco Real Food 的无麸质蛋糕食谱则使用面粉和烘焙食材。
制作常规蛋糕时，请购买食谱指定的面粉或预拌粉。无麸质意面应留给意面菜肴。
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在所有食谱中都直接用无麸质面粉替换
Sainsbury’s Magazine 指出，对于依赖小麦面粉结构的食谱，单一无麸质面粉通常无法直接替换小麦面粉。蛋糕食谱可能还会要求搭配其他食材或进行相应调整。
请遵循无麸质蛋糕食谱，或按照面粉包装上的改配建议操作，并保留食谱要求的其他食材。
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只参考过时的配料表
之前看到的商品信息可能与实际使用的包装不一致。如果食材必须符合严格的饮食要求，这一点尤其重要。
烘焙前请查看当前包装上的配料和过敏原信息。
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忽略厨房中的交叉接触
厨具上的碎屑或共用调味品中的残渣，都可能在准备过程中接触食材。英国乳糜泻协会建议在储存和烹饪时将无麸质食材分开。
请清洁操作台和厨具；如果碎屑可能转移，请使用干净或专用的餐具。
值得考虑的食材品牌
M&S Made Without Wheat
该品牌的无麸质普通面粉适合需要使用普通面粉的食谱。
- M&S 表示，这款产品由大米粉、玉米粉和马铃薯淀粉混合制成。
- 关于适合制作松软蛋糕和面包的说法属于 M&S 自身的产品宣传，并非独立测试结果。使用前请查看当前包装信息。
ASDA Free From
该品牌的无麸质普通面粉适用于要求使用普通面粉的家庭烘焙食谱。
- ASDA 列出的配料包括米粉、马铃薯淀粉和玉米粉，并推荐用于制作水果蛋糕等食品。
- 这款产品是普通面粉；如需另加膨松剂，请遵循食谱说明。
Sainsbury’s Free From
该品牌的家庭烘焙系列提供无麸质普通面粉和自发粉两种类型。
- 两种类型可供选择，方便你按蛋糕食谱的要求购买。
- 请查看所选包装上的最新配料和过敏原信息，不要假设两种面粉的成分完全相同。
Doves Farm FREEE
该品牌的无麸质普通面粉混合粉适合按照食谱进行烘焙。
- Tesco 商品信息显示，这款普通面粉混合粉含有大米、马铃薯、木薯、玉米和荞麦成分。
- 商品信息建议，改做传统食谱时可额外添加少量液体；请根据所制作蛋糕的具体要求操作。
Barilla Gluten Free
该系列是适合日常用餐的意面产品，包括咸味焗意面，并非蛋糕用面粉系列。
- Barilla 表示，其无麸质通心粉适合搭配酱汁食用。
- 干意面不能直接替代常规蛋糕食谱中的面粉和膨松食材。
Joybuy 蛋糕烘焙食材
以下 Joybuy 精选商品包括无麸质普通面粉、自发粉和巧克力蛋糕预拌粉。请按蛋糕食谱选择合适的类型；意面菜肴所需的产品则是另一种选购需求。
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Doves Farm Freee 无麸质白色普通面粉，1 kg
适合要求使用无麸质普通面粉的蛋糕食谱。这款产品为 1 kg 普通面粉，并非自发粉；如需另加膨松剂，请遵循食谱要求，并查看当前包装信息，确认是否符合饮食需求。
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Doves Farm Freee 无麸质白色普通面粉，1 kg（3 包）
如果你正在考虑购买页面所列的多包装商品，可用于需要无麸质普通面粉的食谱。商品标题注明为 1 kg、3 包；下单前请确认包装数量和总重量。如需另加膨松剂，请遵循食谱要求。
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Doves Farm Freee 无麸质白色自发粉，1 kg
适合明确要求使用无麸质自发粉的蛋糕食谱。这款 1 kg 产品与普通面粉类型不同；更换面粉前请先核对食谱，并查看当前包装信息，确认是否符合饮食需求。
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Betty Crocker 魔鬼巧克力无麸质蛋糕预拌粉，425 g
适合制作商品所标明的巧克力蛋糕，不适合用来替代要求普通面粉的食谱。这款蛋糕预拌粉规格为 425 g；请查看包装，了解需要额外添加的食材、制作方法和最新过敏原信息。
常见问题
做蛋糕时可以用无麸质意面代替面粉吗？
不可以，不能直接替代常规蛋糕食谱中的面粉。Barilla 将其无麸质通心粉介绍为适合搭配酱汁烹煮的意面，而 Tesco Real Food 的无麸质蛋糕食谱使用无麸质普通面粉和其他烘焙食材。请购买蛋糕食谱指定的面粉或预拌粉。
应该买无麸质普通面粉还是自发粉？
请选择食谱指定的类型。如果食谱要求使用普通面粉，并另行提供膨松剂，请选普通面粉；如果食谱要求使用自发粉，则应选择自发粉。两者互换会改变膨松剂的用量比例。
为必须避免麸质的人烘焙时，应该检查什么？
请查看蛋糕所用每种食材包装上的最新无麸质、配料和过敏原信息。之后，在储存和准备过程中，将这些食材与面包屑及共用厨具分开，遵循英国乳糜泻协会的建议。
制作蛋糕时，如何减少麸质交叉接触？
清洁操作台和厨具，将无麸质食材单独存放，并避免使用可能沾有面包屑的餐具或共用调味品。英国乳糜泻协会特别建议使用专用砧板；如果碎屑可能转移，也应使用干净或专用的刀具和勺子。